巴西咖啡庄园 精品咖啡圣塔茵庄园黄波旁种咖啡特点 巴西PN处理法

巴西咖啡圣塔茵庄园Santa Ines咖啡介绍：

 

本批圣塔茵庄园是欧舍直接关系批次

 

2018年米纳斯州卡摩区巴西圣塔茵庄园，黄波旁种到货（去皮干燥PN处理法），非常甜！

 

国别：巴西

 

产区：卡摩区（Carmo de Minas），位于米纳斯州（Minas Gerais）管辖之南米纳斯（Sul e Sudoeste de Minas）

 

庄园：圣塔茵庄园（FazendaSantaInês）

 

庄园主：Francisco Isidoro Dias Pereira

 

庄园面积：总面积214公顷，咖啡栽种105公顷

 

海拔：900-1050公尺

 

品种：黄波旁种（Yellow Boubon）

 

采收期：2017年年

 

处理法：人工摘采，巴西PN处理法（Pulped Natural Process）

 

杯测报告：欧舍烘焙度M0（Cinnamon roast），一爆中段下豆，烘焙时间9分钟

 

干香：榛果，蔗糖，奶油，香草甜

 

湿香：焦糖，巧克力，香草，水果甜

 

啜吸：甜度佳，油脂感明显，香草，凤梨与榛果，蓝莓，余味蜜甜与榛果可可明显

 

圣塔茵庄园于2005年巴西无卓越杯卓越杯拿到95.85的高分，迄今仍保持最高分的纪录！
 

2005年起，我们年年想买圣塔茵，任何杯测师，只要杯测到她的样品，都会问：还有多少货？当年我们仅在2006年进到同一集团的FazendadoSertão，那已经让品尝过的饕客赞不绝口了，您能想像圣塔茵喝起来的口感吗？

我们逐年采购庄园的微量批次，圣塔茵庄园不仅创下卓越杯竞赛史最高分的记录，她隶属Sertão集团，庄园位于南米纳斯的精品重镇Carmo de Minas，2007年起，几乎每年我们都在南米纳斯，密集拜访这些极优秀的庄园，包括圣塔茵庄园以及圣塔茵隶属的Sertão集团。该家族栽种咖啡超过百年历史，旗下的名庄园在2005年创下多起记录，囊括了「最高标，“最多决赛庄园”两大项，集团同时有3个庄园名列TOP 10，这记录不仅空前恐怕后人也难以追赶，尤其圣塔茵庄园更是各国精品业者认为是巴西精品庄园的一个典范，相当优异，粉丝散布全世界。
 

圣塔茵庄园周边风景秀丽，早晚温差大，那着名的雾气也是庄园品质出类拔萃的重大因素，庄园内还有甘甜的天然泉水，维护良好的原始林，因位于曼蒂凯拉山脉（Mantiqueira Mountains）的高海拔山区，温差虽大但幸好无霜害，火山土质肥沃，庄园在Francisco Isidoro Dias Pereira带领下维持传统的精耕态度，与其他多数的巴西庄园动辄增加上千袋的产量相比，圣塔茵庄园其实更在意环境与员工的福利，咖啡栽种地还不到庄园总面积的一半，他们宁可专心经营精品咖啡，直接与烘豆商建立关系，也不愿意大肆扩充产能;弗朗西斯科家族非常照顾员工，不仅盖员工宿舍，还有免费的牛奶，免费好喝的咖啡，并设有简易医疗诊所，以及一个很棒的足球场，眷属小孩到城镇上学，还提供免费交通车呢，风景极美，值得拜访！

圣塔茵庄园的采收与处理模式如下：

（1）手工摘采咖啡樱桃：庄园位于高海拔山坡地，仅能用手工摘采，而且仅采成熟樱桃，除了手工摘采外，也让咖啡树有充份的生长空间，不会栽种过密，咖啡树长得很高，枝干延展成很大的范围，如今精品咖啡品质要求更高，除了手采还要求仅采收适当且熟成的咖啡樱桃。

 

（2）在咖啡园的接收处理站，一天要接送两次咖啡樱桃果且当天即进行wash，pulped，spread的处理，当采半洗法时（即Pulped Natura Method），更要连续作业，这些作业集中在集团的另一个庄园FazendadoSertão处理。

（3）接到咖啡樱桃后，先洗净，接着去掉果皮，再洗净，同一天即将这些咖啡樱桃铺在水泥平台上，进行后段的晒干作业。

（4）晒干的第二阶段作业，是机器烘干，接着是很重要的后静置（静止）作业，目标是均匀干燥达到11％～10.5％的含水率，例如2008至2009产季有一批特优批次，就是因后静置作业，因此无法送去卓越杯竞赛，这也是我们得以采购到的原因。

（5）将带壳的咖啡豆静置30天，以求品质的稳定。

（6）运到合作社进行后置的干处理与分级包装（合作社拥有精密密度分级机与电子分色辨别机，来做后段干处理与分级）。

（7）连续的品质控管：落实各阶段作业的流程管理与品质监督;每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并有合作社杯测师的评语与留样，每一批次的买家（国外的烘豆商），都有资讯可以彼此讨论与比对。