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什么是蜜处理咖啡豆咖啡豆蜜处理过程烘焙蜜处理咖啡味道特点

发表于：2025-02-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月22日，咖啡豆处理法介绍：制浆天然或半干工艺涉及去除咖啡果的不同部分 - 它介于湿加工和干加工之间。最近，这些不同的水平分别被称为黑蜂蜜，红蜂蜜和黄蜂蜜 - 更多的咖啡果留在外面导致更多的焦糖和更深的颜色。相反，较少的咖啡樱桃意味着较少的甜味和较浅的颜

制浆天然或“半干”工艺涉及去除咖啡果的不同部分 - 咖啡豆蜜处理介于湿加工和干加工之间。最近，这些不同的水平分别被称为“黑蜂蜜”，“红蜂蜜”和“黄蜂蜜” - 更多的咖啡果留在外面导致更多的焦糖和更深的颜色。相反，较少的咖啡樱桃意味着较少的甜味和较浅的颜色。

蜂蜜加工咖啡 - MTCo。

WULL HULLED / SEMI WASHED

通过这种方法，咖啡在农场进行制浆，将咖啡剥离成羊皮纸和粘液，然后送去加工厂加工。这在印度尼西亚国家也被称为“Giling Basah”（湿磨）。

加工方法通常在一个国家内传承下来，当前的农民做的事情与他们的父亲和祖父等完全相似。政府组织和国际咖啡组织有时会介入提供替代方法或分享他们的技术，这有助于提高整个行业的标准。

然而，有些方法根本不可用或成本太高 - 在水资源稀缺或设备不可用的地区，处理器的选择可能有限。虽然在加拿大，美国，英国和澳大利亚这样的第一世界国家很难想象，但咖啡种植世界的大部分都受到缺乏知识以及基本设备不可用的限制。

制浆通常在收获咖啡果（水果）后24小时内完成，并且包括去除咖啡果的外部果肉（红色皮肤和粘液浆）。这通常使用称为碎浆机的机器来完成，该机器使用粗辊来松开并破碎樱桃的外部。

DEMUCILAGING，DRYING和HULLING

接下来，通过将樱桃放入发酵罐中12至24小时，通过发酵除去咖啡果的粘液。

然后将咖啡豆用强制风干燥或铺在甲板或露台上（见hoshidana）在阳光下自然干燥（见晒干）。当干燥完成时，咖啡豆的水分含量通常为约10.5％。

使用称为脱壳机的机器进行脱壳/脱壳，该机器磨掉羊皮纸和银色皮，并对豆进行抛光，在此阶段称为生咖啡豆（经过碾磨但尚未烘烤）。

AQUAPULP咖啡加工

Aquapulp是通过机械去毛刺去除新鲜采摘的咖啡果的粘性果肉或粘液的过程，其利用机器来擦洗樱桃。

aquapulp工艺逐渐取代传统的湿法加工方法，通过发酵和洗涤去除粘液。

除去羊皮纸后，根据不同地区不同的当地标准对咖啡豆进行分类和分级。通常，豆类根据大小，形状和其他因素分类为质量等级。（另见Grading Coffee Beans。）

分级咖啡

具有渐变孔尺寸的筛网有助于完成分级过程。还使用振动空气台，利用重力通过密度分离豆并隔离有缺陷的（例如，空心或有缺口的）咖啡豆，这会损害最终产品的味道。

一些销售全咖啡豆的咖啡加工商将银丝留在豆子上，因为它起到保护屏障的作用，然后在咖啡烘焙过程中自然地作为谷壳粉碎。其他咖啡加工商抛光了银色皮革。

2019-07-20 15:36:13

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