爪哇咖啡豆的研磨刻度风味描述口感处理法产地区品种介绍

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虽然大部分传统的新加坡Kopitiam如今已经改头换面，比如亚坤或者Killiney Kopitiam，都已连锁经营，但仍有例外，比如开在东区East Coast路上的真美珍咖啡及西菓店（Chin Mee Chin Confectionery）就一直维持原貌，在四分之三时间是夏季的新加坡竟然连空调都不装，足见昔日咖啡馆，并非什么奢华享乐的场所，不过是茶馆的一种变形罢了。但菜单上大抵是西式做派，一份典型的早餐（只会令你的荷包扁一点点）包括一杯咖啡或茶，一个半生的煮蛋，随同碟子和酱油送上。本地人典型的吃法，便是将蛋打进碟子里，然后拌上酱油，撒上胡椒，好像吃布丁一样吃进去。另外还有一份不可少的便是所谓的Kaya Toast，直译应当叫咖椰吐司，黄油和自制Kaya酱并不是放在一侧等你取用，而是事先厚厚地抹上（或只抹Kaya酱）。kaya酱是本地化的经典创作，这种甜腻腻的椰酱绝对体现了亚洲各族人民的共同爱好。那家真美珍直到现在依然门庭若市的原因，据说是那里的半生蛋总是恰到好处，而Kaya酱也总是最地道的。前头所说的Kopi O或者Kopi C什么的，实际算是“黑话”了。这里的咖啡从不规规矩矩地与牛奶和糖一起上桌。它们通常在制作时便更多一些加工，比如与玉米粒（也有说糖）以及黄油一起干炒，Seetoh表示，这会令咖啡有些淡淡的甜味，“在旧时，他们还用猪油炒，但如今却再也不会了”。而在咖啡馆，咖啡师会将加工过的咖啡粉装进长长的厚“袜子”里，这是一种织物制成的咖啡过滤器，长久下来便浸润了咖啡的滋味（仿佛紫砂壶）。Seetoh强调，虽然一天下来，那些“袜子”总得彻底冲洗，但却未必能洗得干净。然后，他们就会用热水冲过“袜子”的咖啡豆，直接冲到已经放了炼乳或者牛奶和糖的杯子里，便又是一杯“又香又浓”的咖啡。Kopi C指的是只加牛奶的咖啡，而C其实来自Carnation（康乃馨），这是大多数新加坡咖啡馆选用的一种罐装牛奶品牌，虽然现在许多咖啡馆已经不用这个牌子了，但并不妨碍这种“黑话”继续流行。Kopi O指的是黑咖啡（要加糖），据说O在闽南话里是“黑色”的意思，Kopi Siutai的意思是少加一点糖，而Kopi Kosong则是不加糖也不加奶的咖啡，因kosong在马来话里表示“无”。而如果只是说kopi，那么加的是炼乳和糖，因为他们一直就是这样加的，其他都建立在它的基础之上。最有趣的是Kopi Tarik，这个是指那种在上桌前会在两个杯子里被倒来倒去的咖啡，而Tarik就是“倒回去”的意思。最初的作用是为了降温，新加坡实在太热，不适合热饮，但这样的方法通常会在咖啡中制造许多的泡沫，就好像卡布奇诺一样，因此他们又发明了一种新产品，叫做Kopiccino，真是一个天才的想法。要融会贯通这些“黑话”不容易，但我们可以试着学习，比如我要一杯冰奶茶，少放一点糖，那么就说，Teh C Peng Siutai（真是简洁明了），Teh表示茶，而Peng在闽南话里是冰的意思。怎么样，不难吧，也就是些单词问题，还没上升到语法高度。但有一点可以指出的是，东南亚咖啡馆之所以喜欢用炼乳来代替牛奶，可能因当地如今更多产自非洲的罗布斯塔咖啡，这种咖啡比起历史悠久的阿拉比卡咖啡更擅于抵挡病虫害，但味道却会更苦，重口味自然需要重调节，也在情理之中

2016-12-26 17:51:00