牙买加咖啡为什么不酸 牙买加咖啡风味好在哪里如何冲出均衡口感

 
 

牙买加蓝山咖啡的风味特点是：黑巧克力特点的坚果类风味，低酸，醇香，柔软，口感柔顺。那么，是什么形成了它有着这样的感官呢？

 

一，牙买加咖啡品种

 

牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一，牙买加蓝山的品种为Typica。其实蓝山咖啡的风味非常容易识别，那就是非常传统古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力风味。不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

 

因为牙买加是加勒比海中的岛国，蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势，所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸，是它的特点，尽管蓝山的土壤也属于火山岩土壤。因为种植海拔并不高，所以蓝山咖啡的醇厚度是中等的，我们不应用醇厚来描述牙买加蓝山咖啡，而是温和的醇香。

 

二，牙买加咖啡处理方式

 

牙买加蓝山自开始种植以来至今，一直坚持着全水洗的处理方式。这一点牙买加人脑筋很死，绝不将蓝山咖啡鲜果做不同方式的处理，这也为牙买加蓝山咖啡带来了精致和柔顺的感官特点。众所周知，日本是牙买加蓝山的主要消费国，其原因并不在于它有显赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特点更符合日本人对于咖啡的感官诉求。

 

三，牙买加咖啡烘焙

 

牙买加咖啡工业局CIB对于能够使用牙买加蓝山咖啡logo的烘焙商有着严格且执拗的烘焙要求，烘焙程度一定中度，早年前被称为City（城市烘焙）。牙买加CIB官员在认定烘焙商时会反复对烘焙商进行烘焙结果测试，由此可知，牙买加蓝山咖啡并不适合浅烘，如果是使用牙买加官方logo的咖啡也不允许被浅烘。

 

不仅烘焙程度有严格的控制，在咖啡烘焙的全流程不同阶段，CIB都有着他的操作规范，无论是脱水的时间，美拉德反应开始到一爆的时间以及一爆开始的发展时间，也都有着较为明确的技术要求。今天看来，这些标准并不适合呈现以花果调性为主题感官的咖啡，但它适合牙买加蓝山咖啡的生豆特点，这样做也正是出于对牙买加蓝山咖啡从品种到种植条件来考虑的。