巴西黄波旁咖啡风味均衡口感特点 巴西咖啡故事怎么冲、烘焙好喝

　　全球最大的咖啡产国是巴西，占据全球咖啡产量的1/3,是名副其实的咖啡产量大国。因为巴西咖啡豆主要用于意式咖啡拼配，且价格低廉，因此很多人就认为巴西的咖啡质量不好。前街告诉你，这样的想法是错的，巴西不仅有好咖啡，而且还是冠军的精品咖啡！

　　

　　巴西咖啡的传说故事

　　

　　巴西咖啡的开始，一直有个传说，如同电视剧般狗血。传说在十七世纪时，欧洲殖民者因为圭亚那（南美洲北部的一个国家）的瓜分问题产生冲突，特邀驻扎巴西的一位欧籍军人前往圭亚那做仲裁。执行任务期间，这位军人察觉到当地咖啡的价值，于是跟总督讨要咖啡种子，却被拒（当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的），不死心的军人把心思打到总督的妻子身上，想利用感情去骗取咖啡种子，最后确实也达到目的，咖啡种子跟随军人来到了巴西。

　　

　　最近的巴西咖啡

　　

　　疫情影响

　　

　　咖啡产量第一的头衔，可谓是给巴西带来了可观的经济收入，然而在人力需求上也是十分的大，想当初巴西是整个西半球国家中最晚废除奴隶制度的国家，就是因为种植采摘咖啡需要大量的人力。现在受新冠病毒疫情的影响，巴西担忧疫情会随着咖啡采摘季的到来而严重爆发，从而耽误咖啡出口，所以预计今年的巴西咖啡收成将会延迟。
 

　　

　　遮阴树的好处

　　

　　由于全球气候变暖，未来巴西的咖啡种植区将会大幅减少，同时最新研究证实了，巴西遮阴树对缓冲温度升高有一定的帮助，对种植户来说，无异于是个好的消息。研究表明，在种植区域覆盖50%的遮阴树种，可以保留该地区多达75%的生产能力。

　　

　　在巴西众多咖啡品种当中，黄波旁是品质相当杰出的变种之一，一般的波旁会由绿转黄而变红，但黄波旁外观则只会停留在黄色，生长于环境高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳。

　　

　　香气具有淡淡的柑橘香，均衡柔顺的酸度，含有浓郁丰富的水果韵味和榛果风味。独到的甜感和厚实度比起一般巴西常用的咖啡豆好。

　　

　　波旁种，原生于印度洋的波旁岛（现称留尼汪岛），是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现。
 

　　

　　巴西咖啡的均衡度

　　

　　由于巴西的海拔在中南美各国中，实属偏低，也欠缺微型气候，种种条件下，种植出的咖啡豆酸味低但足够舒柔，坚果味重，具备巧克力的香甜，醇厚也属佳等。但有些咖啡爱好者会在巴西咖啡豆的酸上面去挑刺，觉得过于平庸，不够特色惊艳。其实也显示了，咖啡文化就是这样，有褒有贬，一款咖啡豆的成名是经得起表扬跟批评的。

　　

　　本次为大家介绍来自皇后庄园的咖啡，是属于黄波旁种，简单介绍下：

　　

　　黄波旁种源可以追溯到波旁种的发源地马达加斯加的Reunion Island。巴西波旁咖啡因其隐性基因的影响，使得果实呈黄色。黄波旁的豆子本性甜、干净，使用日晒法会令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有热带水果香。
 

　　

　　以【前街咖啡 巴西波旁咖啡——皇后庄园咖啡】为例

　　

　　产区：摩吉安娜

　　

　　海拔：1400—1950m

　　

　　品种：黄波旁

　　

　　处理法：日晒处理
 

　　

　　烘焙建议

　　

　　这款豆子含水率较低，质地扎实，这让豆子的吸热能力很强，因为在烘焙时间上的把控要稳，不能过于急促。为了使其风味表现佳，带出其香气，采用中度烘焙。

　　

　　机器：杨家800N，生豆投550g

　　

　　入豆温：200℃

　　

　　一爆点：9'14"，188.9℃

　　

　　一爆后发展1’48”，197.5℃出炉

　　

　　冲煮建议

　　

　　滤杯：Hario V60

　　

　　水温：90℃

　　

　　粉量：15克

　　

　　粉水比：1:15

　　

　　研磨度：中细研磨（BG#6S）
 

　　

　　巴西波旁咖啡冲煮手法

　　

　　分段式萃取

　　

　　用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

　　风味描述

　　

　　口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。