耶加雪菲维娜果咖啡好喝吗 维娜果咖啡的制作方法

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　　简介：

 

　　这支豆来自单一农场Ethiopia，由维娜果合作社（Wenago cooperative）加工处理。

 

　　合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。

 

　　维娜果合作社隶属YCFCU合作社联盟组织 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立于2005年，是22个初级合作社之一。沃卡合作社位于盖德奥行政区（Gedeo）内洁蒂普（Gedeb）地区，属耶加雪啡内的一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，联外道路状况不佳，自合作社到铺有柏油的主要公路就长达20公里的泥土路。海拔非常高，在1800-1900米左右。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。如同科契尔以水洗闻名，沃卡则以日晒特别杰出，不过无论沃卡或科契尔，都有不同处理法的生豆。最近几年日晒法日益精致，大幅改进几百年来传统比较粗放的模式，更注重成熟樱桃采收与日晒过程的照顾，让豆子里保留果肉甘甜，轻微充满魅力的发酵酒味，做出水洗法没有的风味。

 

　　埃塞俄比亚的咖啡豆在台湾评价极高，

 

　　尤其以：西达摩、耶家雪菲、哈拉，这三个产区的咖啡豆最为之疯狂。

 

　　本次介绍的维娜果(Wenago)是属于耶家雪菲系列，香甜感较强烈的豆子。

 

　　维娜果镇(Wenago)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)的一个小区域，

 

　　基迪欧(Gedeo)距离耶加雪菲城镇往南约5公里处。

 

　　在基迪欧(Gedeo)管辖内知名度比较高是：

 

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)和柯契尔(Kochere)。

 

　　奥玛-阿贝杜处理厂(Oumer-Abedu)为维娜果镇(Wanago)合作社，

 

　　所属的处理厂，此合作社是由当地700多个咖啡小农组成共同产出。

 

　　这些咖啡小农由于壁临的合作社众多，此小产区产出的咖啡批次向来都有令人惊艳的出色表现。

 

　　精心挑选完全熟成的咖啡樱桃，棚架日晒的过程中小心拣除瑕疵豆，提升风味干净度与一致性，确保每个产出批次都是最佳品质。

 

　　这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1900-2100米，咖啡品种主要是当地原生种(Heirloom)。

 

　　手冲的耶加雪菲。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　处理厂：维娜果合作社

 

　　风味：草莓、蓝莓鲜果味，葡萄干香气

 

　　风味介绍：香气是浓郁又鲜明的草莓、蓝莓鲜果味，葡萄干香气、菠萝、芒果、复杂的水果、柑橘莓果调、糖浆，花香、多汁的五月桃、等等非常鲜美的浆果气息、后段带着杏桃果干、甜滋滋的丰富热带水果风味。

 

　　此小区域年降雨量1900mm，3——4个月是旱季，8——9个月是雨季，咖啡小农民筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，由附近的处理厂奥玛-阿贝杜处理厂(Oumer-Abedu)生产，直接放置棚架上自然曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。

 

　　经过四——六星期的日晒，湿度达到12%或以下，由埃塞俄比亚商品交易所(ECX)杯测分级和数量进行拍卖，通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。

 

　　耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。