复合式餐饮店：台商教你开咖啡厅

张富棋开咖啡厅的出发点，是想以此作为一个窗口，让对咖啡感兴趣的人可现场体验烘焙咖啡、操作烘焙设备的乐趣，同时进行开店规划技术教学培训。

随着星巴克、85度C等咖啡连锁巨头陆续进驻，厦门的咖啡文化氛围越来越浓，大大小小的咖啡厅散落在这个城市的各个角落。与珍珠奶茶一样，厦门咖啡文化的形成，台商有不可忽视的引领作用———正是他们作为先行者从台湾带进复合式餐饮这种轻食休闲方式。

这些或大或小的复合式餐饮店成功背后，有台商张富棋的一份力。做咖啡生豆进口生意的他，在厦门推广自家公司研发的烘焙设备，供应给各大轻食餐厅，并提供技术教学培训。日前，他自己的咖啡厅正式开门纳客，与其他咖啡厅不一样的是，店内多了体验的功能，顾客可在这里看到各种跟咖啡有关的器具，并有现场生磨咖啡，以及烘焙机等设备的操作。

张富棋说，他的店是一个展示窗口，让有开咖啡厅意向的人在此有个直观认识，同时也是大家交流咖啡文化的好地方。

开店做窗口，展示咖啡文化

走进莲花北路莲花街道办事处旁这家名为“佳乐比”的咖啡厅，一面墙上是各种得奖咖啡豆及其获奖证书，用麻布包装的咖啡豆看起来很有质感;另一边的玻璃柜上则摆满碟子、杯子、茶壶、磨豆机等餐饮设备;至于大厅中间的显要位置，一台红色的烘焙机实在很“吸睛”;待放眼吧台，桶装、罐装、瓶装的各色咖啡及玻璃、不锈钢等不同材质的烘焙器具，真是琳琅满目。

不仅如此，桌子上、窗台边、墙壁上，小角落里不时可见跟咖啡相关的小元素。这样的装修风格，张富棋别有用心———显而易见，它强化了店面的展示功能。

张富棋来自台中，这是个遍地咖啡馆的地方，他自是钟爱咖啡，在台湾时就从事跟咖啡相关的行业，做咖啡生豆进口及贩售烘焙设备。2005年起西进大陆，将工作重心放在厦门。

“在台湾，自家烘焙咖啡比较流行，我想把这种方式带进来。”张富棋告诉记者，他要在厦门推广自己炒豆、自己烘焙的咖啡文化。

也因此，经过前几年批发零售烘焙器具后，他觉得是时候自己来开一家店，根据自身想法来布置。由于新开张，张富棋觉得店里还有一些设计装饰需要进一步完善，他要让店里“处处可闻咖啡香”。

一条龙服务，指导开咖啡厅

在张富棋看来，开咖啡厅是很多人的愿望，“尤其是一些成功人士退休后，都有这样的想法，开一家店，看着店里人来人往的人因为咖啡而满足的那种感觉很美好。”

所以，店里展示的这些咖啡烘焙设备，有兴趣的人可亲身实地体验具体操作，上手后，没准就可以买台机器开家店了。

说到上手，张富棋对自家研发的炒豆机信心满满，插电、防烫手、全热风等优势，“比较适合新手”。

即便无法上手，也有专业的台湾师傅进行开店规划技术教学培训。

“咖啡烘焙是台湾比较专业的领域，我们利用台湾的理念做规划。”张富棋介绍，台湾的果汁机、磨豆机、刨冰机、咖啡机等商用餐饮设备出口全世界，用得比较好，性价比也高。

至于技术培训，张富棋指出，其实是让各个机械设备的功能能够到位，“主要是厨房动线的流畅性，像工厂的生产线一样，讲究的是机械间的顺畅、简洁、有效率，有时候不必要花的钱就不用买那么多设备。”

不仅如此，他还结合身边资源，请到来自台湾的设计师配合商业空间设计，可谓一条龙服务。张富棋把自己的咖啡店取名“佳乐比”，看到的人会会心一笑，因为它的谐音是“加勒比”，不言自明。

“加勒比有两个东西最出名，一个是海盗，一个则是咖啡。”张富棋告诉记者，世界上最好的咖啡豆来自牙买加南山，而牙买加就在加勒比海西北部，“就像很多人知道最好的咖啡豆来自加勒比海一样，希望经过我们的烘焙技术和销售，大家都知道最好的咖啡在佳乐比，这正是我们的宗旨。”

据张富棋介绍，他们的进口豆是从巴西通过集装箱运进来，因为公司在巴西有自己的农场和庄园。在他看来，现场烘焙咖啡可以提高喝咖啡的水准，尤其好的咖啡生豆，自磨自煮，品质可谓一绝。


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