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中美咖啡浅浅谈-丽质天生，加勒比海精灵—多米尼加共和国

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 与其说多米尼加咖啡属于中美洲咖啡， 许多资料却归类为加勒比地区或海岛型咖啡， 除了气候、风土的差异，还有政治独立与消费习惯的不同， 使得多国咖啡更多了几分属于岛屿的灵秀气质， 近几年致力于

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　与其说多米尼加咖啡属于“中美洲咖啡”，
 
　　许多资料却归类为“加勒比地区”或“海岛型咖啡”，
 
　　除了气候、风土的差异，还有政治独立与消费习惯的不同，
 
　　使得多国咖啡更多了几分属于岛屿的灵秀气质，
 
　　近几年致力于有机认证，不施洒农药，推广单一展区、单一品种的精品咖啡，
 
　　使得多国咖啡比其他地方都纯净多，
 
　　这种不食人间烟火，明亮细腻的特质，
 
　　像极了在加勒比海上闪闪发光的精灵。
 
　　“中美咖啡浅浅谈”即将在这里迈入尾声，
 
　　多米尼加将是“中美咖啡浅浅谈”的最后一篇，
 
　　今天我将带大家品尝迷人的咖啡共和国—多米尼加，
 
　　也用这篇文字很多的文章，谢谢大家对“中美咖啡浅浅谈”的支持。

　
 
　　多米尼加的咖啡简简史：
 
　　1735年咖啡引进被西班牙控管的伊斯帕尼奥拉岛，就是现今的多米尼加岛，
 
　　咖啡产业在1822——1844年渐渐受到重视，
 
　　1956年，多国开始从特定产区外销咖啡，咖啡农开始组织化，
 
　　南部山区的Valdesia区域处理厂于1976年成立，那时候拥有155名会员。
 
　　后来随著20世纪末咖啡价格动荡与市场不确定性，许多农民开始种植其他经济作物，
 
　　但也有些农民保留咖啡种植，以待市场价格恢复，
 
　　他们成立了自己的咖啡品牌“Cafe de Valdesia ”，藉以保护该区的地域性与差异化。
 
　　1970年，咖啡出口量越来越小，今日仅20%提供外销出口，
 
　　主要的原因归咎为国内咖啡需求量大，每人每年约需3公斤，消费量超越英国。
 
　　2008年，多米尼加咖啡获得SCAA“年度最佳咖啡”金榜第13名。
 
　　2011年起，越来越多外销出口的咖啡都寻求机认证，以获取更大的利润。
 

 
　　多米尼加咖啡小档案：
 
　　以阿拉比卡为主，90%是铁比卡，另外10%则为卡杜拉、波旁与卡杜阿伊。
 
　　（据说是法国军官迪克鲁当年在马丁尼克岛种下的铁比卡后代。）
 
　　处理法主要为水洗，部分为日晒。
 
　　全球第26大咖啡生产国，但因国内需求量大，外销量较少，
 
　　所以全球市占率仅0.3%。
 
　　多米尼加咖啡特色：
 
　　多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩，矿物质丰富，
 
　　土质与其他中美产区不同，所以孕育出的咖啡口感也十分独特。
 

 
　　多米尼加咖啡产区：
 
　　巴拉奥纳省  BARAHONA产区
 
　　香气：香味强烈，带有些微的巧克力与坚果味
 
　　口感：浓醇
 
　　酸度：柔和
 
　　风味：带有巧克力与森林水果味、豆色偏蓝，且豆体偏大呈椭圆形
 
　　平衡：口感圆滑且余韵持久
 
　　品种：80%铁比卡（Typica）-20%卡杜拉（Caturra）
 
　　高度：海拔600-1,300米
 
　　收成期：10月至2月
 
　　西宝区  CIBAO产区
 
　　香气：些微的可可香
 
　　口感：浓醇
 
　　酸度：明显
 
　　风味：味道强烈，带有谷物味
 
　　平衡：浓厚
 
　　品种：90%铁比卡（Typica）-10%卡杜拉（Caturra）
 
　　高度：海拔400-800米
 
　　收成期：9月至12月
 
　　CIBAO ALTURA产区
 
　　香气：坚果与花香味
 
　　口感：适中
 
　　酸度：细致优雅
 
　　风味：坚果与野花味
 
　　平衡：适中的果酸
 
　　豆色：蓝绿色
 
　　品种：30%铁比卡（Typica）-70%卡杜拉（Caturra）
 
　　高度：海拔600-1,500米
 
　　收成期：10月至5月
 
　　中部山脉  CORDILLERA CENTRAL产区
 
　　香气：红莓果香，如覆盆莓、红莓与草莓
 
　　口感：适中
 
　　酸度：强烈明亮
 
　　风味：红莓果、柑橘、花香味
 
　　平衡：微酸
 
　　品种：30%铁比卡（Typica）-65%卡杜拉（Caturra）-5%卡杜艾（Catuaí）
 
　　高度：海拔600-1,500米
 
　　收成期：11月至5月
 
　　内巴区 NEYBA产区
 
　　香气：些微的柑橘与柠檬草味
 
　　口感：适中
 
　　酸度：甘甜且柔和
 
　　风味：柑橘味
 
　　平衡：微酸
 
　　品种：50%铁比卡（Typica）-50%卡杜拉（Caturra）
 
　　高度：海拔700-1,400米
 
　　收成期：11月至2月
 
　　VALDESIA产区
 
　　香气：巧克力与坚果味
 
　　口感：适中
 
　　酸度：柔和
 
　　风味：甘甜味
 
　　平衡：均衡一致
 
　　品种：40%铁比卡（Typica）-60%卡杜拉（Caturra）
 
　　高度：海拔500-1,100米
 
　　收成期：10月至2月
 
　　其中较有名的几个产区：北部有西宝区（CIBAO），此区名称的西班牙语意是“山岩围绕”。
 
　　中部则有拉维加省（La Vega）与阿朱亚省（Azua）。
 
　　中南部有圣荷西欧科瓦省（San José de Ocoa）。南部有培拉维亚省（Peravia）。
 
　　西南部则有巴拉奥纳省（Barahona）。
 
　　至于2008年获得SCAA杯测第18名的咖啡，产于中部山脉拉维加省的康斯坦札一带。
 
　　多米尼加的咖啡认证：
 
　　多米尼加咖啡委员会是依据国际标准ISO-17025、 17065 和 17020来监管认证，
 
　　并运用最先进的设备以及专业评测小组。
 
　　许多国际性的永久认证，例如有机以及公平贸易是多国咖啡产品特色之一。
 
　　在大力推动多国咖啡品牌之下，如：产地名称、永续标章以及主要高品质产区之咖啡。
 
　　多国咖啡已经发展到前所未有的水平。
 
 
 
　　多米尼加产地咖啡试饮：
 
　　月牙庄园精品典藏咖啡
 
　　加勒比墨翠 有机认证生豆烘焙
 
　　海拔1100米以上。
 
　　多米尼加咖啡在外贩售的数量很少，（开玩笑，他们自己国家都喝不够了！笑！）”
 
　　好不容易才找到这家“月牙庄园”，但仅有耳挂包。
 
　　多米尼加 墨翠
 
　　位于多米尼加中部的西宝区（CIBAO），属于热带雨林气候，
 
　　气候较温暖柔和、火山岛的土壤与先进的种植技术，
 
　　此外，这里亦是有机种植区，不施洒农药，
 
　　获得多项国际认证（BCS、USDA、JAS），使该地成为多米尼加知名的外销产区。
 
　　这次尝试的“月牙庄园”多米尼加咖啡，调性温和，明亮细致，
 
　　咖啡醇度厚，酸度不高，且带有可可及甘蔗的调性。
 
　　我准备了一些70%的巧克力搭配，也很适合哟！
 
　　小评：
 
　　多国咖啡与古巴、海地、牙买加等国相似，统称为“加勒比海型咖啡”，
 
　　产地在加勒比海岛地势较低洼的区域，风味温和纯净，酸度不高。
 
　　所以一般而言，浅焙被视为最佳的咖啡焙度。
 
　　多米尼加咖啡产区分属在不同的微型气候区，所以调性也多有不同，
 
　　从巧克力风味，醇度高，到带有花香或柠檬香，依据每个产区不同的风土，变化多样。
 
　　近10年来，多国产量稳定，是加勒比海区产量大的国家，
 
　　但他们不急著外销，被自己喝掉产量的80%，好像在说：
 
　　“管你的外销市场，我自己喝都不够！”
 
　　可喜的是，多国也是中美洲少数未受美苏介入内政的国家，
 
　　基于种种优越与独厚，咖啡大师韩怀宗称多米尼加是“加勒比海之星”。
 
　　…… ……
2017-09-07 11:01:17
很赞哦！
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