生咖啡按哪几种分级 咖啡豆分级方法
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,以咖啡豆的大小分级 这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔是相关联的。网孔的大小一1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸,则表示这个筛网的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸,则筛网的编号是17。以此类
以咖啡豆的大小分级
这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔是相关联的。网孔的大小一1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸,则表示这个筛网的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸,则筛网的编号是17。以此类推,有19、16、15、14等各种编号的筛网。
筛选的过程是将咖啡豆置于网上,以机器或人工来回摇动后,比网孔小的豆子便会落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过层层筛选之后,咖啡豆的级数就被编出来了。
经过分级以后,区分为AA、A、B、C与PB等级数。AA为最高级,A、B、C依次递减,C级以下的通常拿去当饲料或肥料。另外,圆豆的风味特殊,而且豆子本来就比较小,所以自成一级,即“PB”,通常价格较高。一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。
◎ 以瑕疵豆的点数分级
这是最早的分级方法,巴西的许多地区还正在使用中。鉴定的方法是随机抽取300克的样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光。然后,由专业鉴定师谨慎检视,找出样本内的瑕疵豆,并按照瑕疵的种类,累计不同的分数。例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2~NY8,没有NY1。如果想买第一级(NY1)的巴西豆,是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这种分级法,主要分为6级,即Gr1~Gr6。埃塞俄比亚也一样,最高等级为Gr2。
◎ 以产地的高度分级
一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地较坚硬,咖啡越是浓醇芳香,并有柔顺的酸味;反之,生豆的密度较小,质地较不坚硬,则咖啡的品质较差,所以,也有人以“硬度”来分级。这种分级方法可分为下列几种:极硬豆,高度约4500~5000英尺,简称SHB;高硬豆,高度约3000~4500英尺,简称GHB;硬豆,高度约2000~3000英尺,简称HB;太平洋海岸区,高度约984~3280英尺,简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法
2017-10-25 18:14:59
这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔是相关联的。网孔的大小一1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸,则表示这个筛网的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸,则筛网的编号是17。以此类推,有19、16、15、14等各种编号的筛网。
筛选的过程是将咖啡豆置于网上,以机器或人工来回摇动后,比网孔小的豆子便会落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过层层筛选之后,咖啡豆的级数就被编出来了。
经过分级以后,区分为AA、A、B、C与PB等级数。AA为最高级,A、B、C依次递减,C级以下的通常拿去当饲料或肥料。另外,圆豆的风味特殊,而且豆子本来就比较小,所以自成一级,即“PB”,通常价格较高。一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。
◎ 以瑕疵豆的点数分级
这是最早的分级方法,巴西的许多地区还正在使用中。鉴定的方法是随机抽取300克的样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光。然后,由专业鉴定师谨慎检视,找出样本内的瑕疵豆,并按照瑕疵的种类,累计不同的分数。例如,黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小干果皮3个算1分、未脱壳豆5个算1分、贝壳豆3个算1分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2~NY8,没有NY1。如果想买第一级(NY1)的巴西豆,是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这种分级法,主要分为6级,即Gr1~Gr6。埃塞俄比亚也一样,最高等级为Gr2。
◎ 以产地的高度分级
一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地较坚硬,咖啡越是浓醇芳香,并有柔顺的酸味;反之,生豆的密度较小,质地较不坚硬,则咖啡的品质较差,所以,也有人以“硬度”来分级。这种分级方法可分为下列几种:极硬豆,高度约4500~5000英尺,简称SHB;高硬豆,高度约3000~4500英尺,简称GHB;硬豆,高度约2000~3000英尺,简称HB;太平洋海岸区,高度约984~3280英尺,简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法
2017-10-25 18:14:59
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