咖啡理论你知道多少 咖啡基础知识

　　

　　咖啡树目前世界上最主要也是产量最大的三大主是要谱系：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。而其中属阿拉比卡在全世界的产量最多，同时阿拉比卡的风味也在三大类中体现的最为风雅；其次是罗布斯塔，罗布斯塔的经典风味就是臭橡胶味，但是罗布斯塔由于其低廉的价格及优异的抗病性而作为商业咖啡的重要原料，其中罗布斯塔用到最多的就是速溶咖啡；而第三大类利比利卡很多朋友一定没听说过，而很多朋友也一定喝过，其中最重要的代表就是马来西亚的”白咖啡“，利比利卡以其腥臊味而闻名。

　　

　　但是大家一定会很奇怪，我喝过的速溶咖啡和白咖啡都很好喝啊，不会有这种恶心的味道啊！确实为了商业用途，商家要在速溶咖啡中大量加入奶精和糖已冲淡其原有咖啡味道已达到其商业目的。阿拉比卡种，虽然其为美味品种，但万事不能两全，阿拉比卡种虽然具有着优雅的味道，但其抗病性及气候适应性都较差。大部分阿拉比卡种果实明显小于罗布斯塔种。阿拉比卡种必须生长于热带高原地带，需要昼夜大温差，一年四季气温凉爽稳定，且较易感染病虫害，这也就是阿拉比卡种种植困难的最大原因。种植阿拉比卡种咖啡，既需要有适宜的气候，同时又需要对其有着无微不至的照顾，这也造就了阿拉比卡咖啡豆在所有其他品种中的高价格。

　　

　　阿拉比卡在其长时间的进化中，进化出数十个品种，但究其最初，都来自于两个最古老的品种，即：铁比卡、波旁

　　

　　七世纪阿拉比卡在埃塞俄比亚扎根繁衍，之后直到九世纪，其间的两百年，阿拉比卡随着阿克苏姆帝国与阿拉伯半岛的民族战争，被移植到目前的也门。两种不同形态的阿拉比卡也在也门生根落户。

　　

　　其中一种，顶端嫩叶为古铜褐色，树体较高、叶片狭窄，豆貌尖长，这就是我们所说的铁比卡(Typica)。

　　

　　另一个品种，顶端嫩叶为青绿色（绿顶），叶片较宽，豆貌短圆，这就是我们所说的波旁(Bourbon)。

　　

　　铁比卡和波旁同被视为当今古优品种，以其优雅的味道和强烈的水果香气而闻名，都属于当今世界较为值钱的精品咖啡树种，但其由于为最古老的品种，所以耐候性及耐病性均较差，难以普遍种植。

　　

　　纯铁比卡在中国大陆确实少之又少。如果大家想感受铁比卡的味道，大家可以尝试以耶加雪菲作为标准尝试，可以说耶加雪菲由于产于埃塞俄比亚地区，所以其中铁比卡含量为最多。波旁品种，波旁品种主要为欧美全部垄断，尤其在中国大陆地区极为少见，但据说波旁的命名是由于法国波旁王朝家族而命名，波旁王朝家族极爱此品种咖啡，所以导致大量波旁品种咖啡流向欧洲，尤其法国。所以亚洲国家无缘喝倒此品种也属正常。