法压壶咖啡萃取方式 冲泡法压壶水粉比参数研磨粗细咖啡风味口感

　　

　　

　　咖啡在中国的发展已经算是得到一定的认可了，因为很多城市都有不少的咖啡馆存在，这些推动了咖啡的发展和传播，也使得很多朋友慢慢的接受了咖啡，享受这咖啡带来的不一样的感受。除了意式咖啡之外，单品咖啡能够在咖啡品质和产地的风味呈现上有着更多的丰富层次，而萃取方式也有多种选择。常见的就有手冲方式，但今天想要分享的是一种不常见，但却简单快捷的萃取方式-法压壶。这种无论是在咖啡馆、办公室还是在家里都是能快速的制作一壶美味咖啡的选择。

　　

　　法压壶历史

　　

　　法压壶最早发源于法国，是由两位法国人发明的。而我们日常见到的法压壶则是来自1929年，一位马力金的工匠人和一位商人得到了一种装置的专利，名为“活塞过滤器咖啡装置”。描述了一种金属罐有一种可活动的金属杠，杠的底部有孔洞，上下的夹层间夹有一层法兰绒。人手能够拉动这种活动杆，在圆柱形的容器中活动，推动到底的活动杆会过滤掉咖啡渣。直到20世纪的后期，被一家米兰公司注册了修改专利，最后才形成了我们现在所认知的法压壶。

　　

　　法压壶又称为法式压滤壶，是由耐热玻璃和活动压杠的金属滤网所组成的，操作原理非常的简单。起初是用来作为茶叶的容器，后来才被用于冲泡咖啡，用浸泡的方式，使咖啡粉和热水长时间的焖煮，萃取出咖啡的风味物质。制作的咖啡有圆润的口感，醇厚度适中。法压壶的制作非常简单，但是对于咖啡的品质、水温的冲煮因素还是有要求的。那前街就以一款西达摩的花魁咖啡为例，分享法压壶的冲煮方法，参数等比例全数奉上。

　　

 

　　埃塞俄比亚 花魁 日晒

　　

　　产区：西达摩

　　

　　海拔：2000米

　　

　　品种：原生种

　　

　　处理法：日晒

　　

 

　　研磨度：要比手冲研磨度粗，因为这是直接浸泡的萃取方式，长时间的浸泡会使中细研磨的咖啡过去，比白砂糖稍粗一些即可。这样能够保证不会过快的萃取，也不会使咖啡细粉穿过金属滤网，喝起来不够干净。

　　

　　粉水比：冲泡的比例依循单品咖啡的水粉比，1:15-1:18之间。粉水比区间可个人进行调节，依据个人的口味选择。

　　

　　水温：同样适用单品咖啡的水温要求，92-95°热水，必须选用过滤水或者是矿泉水。

　　

　　前街咖啡冲泡手法：以15g粉为例，以30g的水量进行闷蒸30s的常规操作，然后直接注水达225g，浸泡3分钟，期间可稍微搅拌，加快萃取和充分融合。萃取时间到后将压杠压下即可结束冲泡，总体萃取时间3:30秒。

　　

　　风味口感：闻着有热带水果的香气，入口柔和的果酸突出，醇厚度适中，口感干净顺滑，余韵有红糖般的甘甜。