什么形状的咖啡滤杯好用 咖啡滤杯买几人份好 滤杯材质对咖啡影响

手冲咖啡选择哪种滤杯比较好要注意的地方：

今天介绍一款非常出色的装备给大家--- Kalita Wave Dripper手冲咖啡滤杯

 

【Kalita Wave】

 

KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分.KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊～

 

Kalita Wave Dripper也称为蛋糕杯.Kalita这家公司从1950年开始生产咖啡设备，Kalita Wave的流线型风格是他们公司产品的典型特点。这款滤杯有＃185和＃155两种尺寸，＃155较小适合每次只冲一杯咖啡，而＃185则较大适合2～4人份。

 

这款滤杯底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计可以令萃取更充分。杯身和波浪形的滤纸不会贴的太紧，这样温度更加一致水流更分散。

 

它和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥形滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有扎实的口感和甜度总会表现的很赞。这款需要购买蛋糕杯专用的波形滤纸卡利塔滤纸，特殊加深设计侧边疏导槽，会使你有更好的手冲体验

 

你知道为什么滤杯是漏斗形状吗？

 

最初的圆形罐头筒，其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。这种器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄，萃取咖啡的时间会很长，随之令人反感的杂味和苦味较多。为解决这个问题，应扩大萃取面积，缩短萃取咖啡的时间。

 

在平面上倒水，水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性，制成漏斗模样的滤杯，使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面积就大有增加，从而加快了萃取速度。经过这样的改良，缩短了萃取时间，减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。

 

卡利塔的三孔滤杯，有两种，一种是直排的，另一种三三角分布的。两种的流速不一样，三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的，至少不如v型的贴合好（没见识过梅丽塔原厂的高档货），不过对水流控制要求较低。

 

卡利塔的孔数：

 

卡利塔树脂滤杯：是用树脂材质制作的，底部有3个输出孔。

 

卡利塔铜滤杯：是铜质的，导热系数高，底部有3个输出孔。

 

三孔梯形滤杯广泛使用的梅利塔滤杯和来自日本的卡利塔滤杯，最早梅利塔的底部只有一孔的设计，其缺点就是在咖啡过虑时，常会造成孔洞被细粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而让咖啡变得苦涩，因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式，目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面，但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才会衍生出三个孔的卡利塔滤杯。

 

三孔滤纸：

 

值得注意得是：上杯是分大小的：101102103，相应的滤纸也分如上型号家用一般推荐101型号。

 

还有一些比较奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式机，他比法兰绒容易清洗，只要不大力挤压，基本也不用更换缺点是由于是金属滤。网，所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去。

 

对于Kalita Wave滴滤杯适合中度研磨，建议比你使用v60时的研磨度再稍微粗一点就好了，这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高，不会使风味更突出，反而会很容易过萃，喝起来尾端会涩口。你就会觉得是Kalita的错，觉得他没有v60冲出来的好喝。

 

水温建议在88度以上93度以下，这款滤杯相对于其他滤杯保温效果很好，用前可以先用热水湿遍滤纸，达到温杯和去除滤纸味的效果。

 

关于水粉比，大家可以按照个人口味来调整，建议14.5：1～16：1。

 

2013World BrewersCup冠军ErinMcCarthy使用了Kalita白色185Wave Dripper，如今很多比赛选手都喜欢用v60标配瑰夏。你们是喜欢茶感的咖啡呢？还是绵绸的咖啡呢？

 

下面让我们开始冲咖啡吧！

 

【豆子参数】巴拿马翡翠庄园瑰夏

 

国家：巴拿马

       处理方式：水洗

品种：瑰夏（篮标）

烘焙程度：轻度烘焙

 

步骤一：装滤纸 - 蛋糕杯滤纸置入滤杯中，把滤杯放在你选的容器上面。

 

步骤二：用热水湿润滤纸，使用手冲壶中的热水中心注入热水再以顺时针画圈浇注滤纸，可以让滤纸边缘保持原来形状。

 

目的有三：

 

A，让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

 

B，去除滤纸味。

 

C，热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

 

注意：对于卡利塔来说，应该直接快速的在中心处注入热水不要要沿着边缘注水，那样滤纸会有变型的风险，要记得倒掉废水哦。

 

话说回来，你没必要一定去预先湿润滤纸来换取一杯优质的咖啡.ErinMcCarthy赢得2013WorldBrewersCup的时候用的就是Kalita Wave，而他并没有预先湿润滤纸。在KirstenStamn对他的采访中说到：别湿润滤纸，因为波的滤纸非常薄，你省略这一步骤也不会影响咖啡的正确味道。

       

步骤三，加入咖啡粉，称量15克的咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用小富士鬼齿，刻度4;

 

有很多的手冲咖啡方式，但我喜欢从1:15的比例开始，这就意味着使用1份的咖啡配15份的水。根据滤杯的大小，以下列出两种配比供大家选择：

 

●型号＃155：15克-20克咖啡粉对应230克水-300克水

●型号＃185：20克-30克咖啡粉对应300克水-450克水

 

第四步：注入热水（带停顿的或者持续注入）15克粉，90度水温，水粉1:15，注225克左右水，大概实际萃取液体是在220克左右。

 

一种是缓慢稳定连续注水：细水长流绕圈，温柔地注水让其均匀萃取，很慢很慢，卡利塔滤水性比河野锥型杯和V60杯要慢。

 

另一种是带焖蒸的注水：手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30G，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分～2分20秒之内，要将咖啡冲至230克，手工冲泡咖啡完成。

 

两种方法都不错，我比较喜欢带焖蒸的分次注入，虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。

 

【结果】

 

两杯喝起来，第一种喝起来很顺，淡淡的香草味，但是艺者该有的果酸几乎没有，没冲出来。第二种的日晒莓果味明显许多，跟V60冲起来的感觉比较像，身体比较厚实，后段淡淡的红酒味，回甘很好，扎实的口感和甜度突出。