卡蒂姆咖啡豆特点风味特点口感产地区研磨刻度庄园介绍

卡蒂姆咖啡豆特点风味特点口感产地区研磨刻度庄园介绍
云南咖啡=云南小粒咖啡。甚至有很多人以为“云南小粒”是一个咖啡树种。也许在许多商家的眼里，这个名字就意味着商机，但在我的眼里，这个名称可有可无，他最多算是一个品牌，绝对不能算是一个咖啡品种。既然说到云南的咖啡品种，那么不得不提“Catimor卡蒂姆”. 这个咖啡品种由雀巢公司引进，后又经过改良杂交为现在云南地区广泛种植的CIFC7963 。原种是Timor Hybrid和Caturra的杂交品种。特点具有Caturra的高产、植株矮小和timor的抗病力强。 卡蒂姆在诞生初期，因为timor的罗姆斯塔血统而一直被业内认为杯测风味不佳。但是随着品种的不断改良，F6第6代卡蒂姆的杯测与低海拔种植的卡杜拉、卡杜艾等已经不相上下。但种植到高海拔地区还是与其他品种有不少差距。
去年底刚采摘的果子现在还在仓库里以带壳豆的形式保存着，第二天一早我们一块去脱壳加工，脱壳出来后是18.5公斤的生豆，大小不一，很多碎豆、小豆、坏豆，经过大小过晒后还是有很多瑕疵豆，于是我们便当场手工拣选，等最后拣选出来还剩下9公斤合格的——而这时大半个上午已经过去当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理，所以就任这树自然生长，到成熟时来摘些果子追溯其根源的话，typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亚，是最早的咖啡原生种，bourbon是typica的变种，两者都有着丰富的香气和优秀的味道表现，在阿拉比卡种中也属于非常优质的品种。据说最初传入云南朱苦拉的咖啡树种就是typica。保山地区在上世纪50年代开始大规模推广咖啡种植时也是typica和bourbon两个品种。但是问题是这两个品种虽然味道优异，但是不抗病虫害，易患叶锈病，而且亩产量比较低，所以于此对应，便出现了“新品种”

2016-12-19 15:52:12