埃塞俄比亚咖啡起源风味处理法品质特点研磨刻度产地介绍

传统的处理方式是日晒，1972年，第一批水洗加工厂建于Yirgacheffe产区。几十年过去，如今在西部和南部产区，大多数咖啡都会选择湿法加工。

通常，湿法加工的咖啡被认为杯测得纯净度更高，更加柔和，圆润，酸度更优质。干法加工则在醇度及丰富度上略胜一筹。

湿法加工的ET咖啡以Yirgacheffe为最。虽然ET咖啡跟许多非洲产区咖啡一样，以水果风情、红酒风味著称，但是Yirgacheffe举世无双的优质风味仍然令其成为精品咖啡世界难以逾越的经典。干法加工的咖啡常常被认为在风味上略逊一筹，但是这条常规经验在遇到干法Harar时宣布失效。干法Harar以其狂野、醇度在内的卓越表现，成为ET咖啡在精品咖啡世界里足以与Yirga比肩的另一高峰。

说到咖啡处理，在ET的传统里，还是遵循着干法的古方，某位咖啡前辈曾提过自己的在ET的经历，即使是野生的咖啡树，到了收获季，也会有人悉心的摘了咖啡果进行后续处理，这位前辈写到，某次驱车行驶在某条人烟稀少的公路，居然发现路上晒着咖啡果，还被人细心的圈了起来，想象一下那情景，是不是很亲切，只有真正把咖啡视为日常生活一部分才会出现这样居家的作法。

当然，直接铺在路面上晒干的咖啡大多不会出现在出口行列，因为处理方法太过简陋，主要用于当地人消费或供应当地市场。至于出口行列的咖啡果，如今也都是在离地的高床上仔细处理