意式咖啡漫谈 舌尖上的浪漫

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　　​咖啡一词来源自希腊语“koweh”，代表着“力量与热情”，在咖啡文化非常盛行的意大利，甚至流传着这样一句名言“男人要像好咖啡，既强劲又热情”，充分表达了意大利人对咖啡的热爱。随着星巴克，COSTA等国际知名咖啡连锁店在中国的兴起，中国的消费者也开始对意式咖啡有所了解，摩卡、拿铁和卡布奇诺等已经成了很多都市白领享受咖啡美味的最佳选择。不过要说意式咖啡，那就不得不提到Espresso，这是意式咖啡的精髓，如今所衍生的所有的意式咖啡均来源于此。Espresso被咖啡行家们称之为“咖啡之魂”，其特征是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出，做法非常简单，不过味道就特别浓厚，一般会一饮而尽。如今在国内大受欢迎的摩卡、拿铁、卡布奇诺，其做法都是在Espresso的基础上配以牛奶、巧克力等材料加工而成。卡布奇诺的意大利文Capuccino，其名称来源于身着褐色道袍的意大利僧侣。褐色的浓咖啡上覆盖一层起泡沫的牛奶，恰似戴着头巾身着褐色道袍的僧侣。于是富于联想的意大利人便把这种咖啡叫做卡布奇诺。它起源于20世纪初，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡，其独特的层次感让人每一口都品味出不同的味道，正如人所要经历的一生，香醇的甘甜背后总有一份苦涩，需要我们慢慢品味。拿铁与卡布奇诺相似，都是在Espresso的基础上加入牛奶，只是拿铁比卡布奇诺加入牛奶的比例要大，而且奶沫相对较少，因此拿铁的奶香更加浓郁。所以意大利人给它命名为Latte，即为牛奶的意思。我们常说的牛奶咖啡，也就是拿铁咖啡。其底部的Espresso上加入加热到65~75度的牛奶，最上层配上不到半厘米的牛奶泡沫，香醇可口，是午后休闲的极佳饮品。摩卡咖啡是一种古老的咖啡，其名称Mocha起源于也门红海海边的小镇摩卡。这个地方在15世纪是垄断了咖啡的出口贸易，因此当时集中在这里再往外出口的咖啡都被称作摩卡咖啡。同时摩卡也是一种巧克力色的咖啡豆，这让人产生了将巧克力混入咖啡的联想，便形成了今天的摩卡咖啡。除了Espresso浓郁的香醇和牛奶的甘甜，摩卡还增添了巧克力的芳香，让人回味无穷。当然，咖啡的醇香主要源自于咖啡豆，只有优质的咖啡豆才能作出纯正好喝的咖啡。目前咖啡已经在世界上50多个国家有种植，但是好的咖啡豆产地大多集中在北纬25度-南纬30度之间的赤道地带，高海拔，热带气候，肥沃的土壤，才能生长出颗粒饱满、咖啡味浓郁的优质咖啡豆。全世界咖啡豆的种植，主要集中在巴西、哥伦比亚、印尼和越南等地，在这些盛产咖啡豆的主产区，也孕育了不少国际知名的咖啡品牌，例如来自印尼的KOPIKOCOFFEE，即中国消费者所熟悉的可比可咖啡，它远销世界许多国家，拥有无数的粉丝。除地理位置，还有很多其他影响咖啡品质的因素：种植方法，土壤肥沃度，天气特别是降雨量和光照，以及确切的纬度。以上种种因素结合咖啡生豆处理方式，造就了世界上不同国家，不同地区产地咖啡的多样性。但是在众多咖啡豆中最受咖啡爱好者喜爱的还是阿拉比卡咖啡豆和罗伯斯塔咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆香味浓郁，口感温和、苦味较低。其绝佳的风味与香气，使其成为唯一能够直接单独饮用的咖啡。世界著名的蓝山咖啡就是选用了阿拉比卡咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆具有独特的香味及苦味，咖啡因的含量也远高于阿拉比卡。制作一杯纯正的意式咖啡，需要在阿拉比卡咖啡豆的基础上拼配一定比例且优质的罗布斯塔咖啡豆。因为在咖啡豆的众多选择中，优质的罗布斯塔咖啡豆能使意式咖啡表现出应有的个性，增加咖啡的口感，使咖啡变的浓烈，同时还加重了苦味，使咖啡金黄色的油脂更加诱人，如果细细品位，还能品尝出巧克力或可可的味道。