咖啡手工冲泡器具有哪些 六款手工咖啡器具介绍 手工冲咖啡口感
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,手工式咖啡的器具较常见的就是虹吸式咖啡壶(或称塞风Syphon) 、摩卡壶、 法式滤压壶 、滤泡式咖啡杯、 比利时咖啡壶 ;其他还包括各国不同的手工冲煮器具,如土耳其咖啡壶、越南式咖啡壶、那不勒斯咖啡壶等,和制作冰咖啡必备的水滴式冰滴咖啡壶,品项多样化
手工式咖啡的器具较常见的就是虹吸式咖啡壶(或称塞风Syphon) 、摩卡壶、法式滤压壶、滤泡式咖啡杯、比利时咖啡壶;其他还包括各国不同的手工冲煮器具,如土耳其咖啡壶、越南式咖啡壶、那不勒斯咖啡壶等,和制作冰咖啡必备的水滴式冰滴咖啡壶,品项多样化而各具特色。就价位而言,从数百元到数万元不等,相对价格不高,对入门学习者的负担不至于太大。用手工的方式来煮咖啡是制作咖啡最原始的方法,一般手工煮咖啡的器具种类不少,但较少见在咖啡店里。
虹吸式塞风壶(Syphon)
俗称「酒精灯」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮方式,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。塞风壶虽然有「虹吸式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热涨冷缩原理,将下球体的热水推至壶上,待下壶冷却后在把上壶的水吸回来。
虹吸式的煮法最能表现咖啡的原味,选用的咖啡豆弹性大,咖啡豆烘焙方式由浅到深的皆适用,所以也需要技巧,煮出来的咖啡也最有风味。但因为操作繁杂、准备工作又多、冲煮时必须精准地掌控火侯,因此,煮出来的咖啡会因人而异,再加上清洗的麻烦,近来渐被咖啡机取代。
滤泡式咖啡杯
滤泡式咖啡简单地来说就是将磨好的咖啡粉放在滤杯与滤纸,或滤布中,然后用热水冲泡、过滤。方式简单,也容易上手。然而,注入热水的手法直接地影响所冲出的咖啡的味道。有其他冲煮方法所难以到的清香纯净与丰富的层次感,并且有极佳的便利性。适合个人和家庭使用。
法式滤压壶
法式滤压壶(French Press)又称法国壶,不需要滤纸,也不必插电或加热,只要把热水冲到咖啡粉上,经过压滤即可,是最简单、快速,而且容易使用的咖啡冲煮方式。许多人会将法国压壶与冲茶叶器混淆,因为法国压长得和冲茶器一样,差别只在滤网的网目,冲茶器是用于冲煮茶叶,网目较粗,法国压壶是用于冲煮咖啡,必须过滤掉咖啡粉的渣,网目较细。法国压壶特色是口感浓烈、醇厚,特别适合冲煮深度烘焙的咖啡豆。
摩卡壶
摩卡壶属于低压式煮法。是由上壶、滤网与下壶所三个部份组成,滤网位于上、下壶之间。冲泡的时候,把水放入下壶,咖啡粉则放在中间的滤网里;当下壶加热后,产生水蒸气,形成一个大气压的压力,把热水往上推挤,经过咖啡粉与壶中的细管,碰到壶盖之后,蒸气掉落在上壶里变成咖啡。由于煮出来咖啡浓度、醇度就像义式咖啡,因此摩卡壶又被称为手工Expresso壶。
比利时咖啡壶
和虹吸式塞风壶原理一样的比利时咖啡壶,又称作「平衡式塞风壶」,因为从外表来看,他就像一个对称天平,右边是水壶和酒精灯,左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。中间靠着一根弯如拐杖的细管连接,分成左右壶,水烧开了,会流过另一壶泡煮咖啡,咖啡煮好了,再回流,底下有一个类似水龙头的开关,打开就可以轻易倒出咖啡享用。售价从数千元到数万元精致上等的品牌都有,比较其他手工咖啡冲煮器具而言并不便宜,算得上是手工咖啡壶的高档货。
Tips使用后马上清洗
手工咖啡要煮的好喝,除了冲煮技术之外,咖啡器具的清洁保养工作也要做的好。因为咖啡冲煮后,会在器具上残留咖啡渣,如果长期不清洁,附着在器具上的油脂会因为氧化而产生异味,当你在煮咖啡时,就会影响咖啡的风味。
手工咖啡器具的冲洗很简单,如果平常勤于清洁的话,每次用完只要立刻用大量的清水冲洗就可以干净。如果不是马上洗,已放了几个钟头不能用水冲洗干净时,可用质地细致的小刷子轻刷,也可以洗得干干净净,所以咖啡冲煮器具的清洁工作一定要做,最好是冲煮完后趁着余温马上清洗,以避免日积月累产生难以去除的咖啡垢。
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