哥斯达黎加宝藏庄园布兰卡里瓦斯人处理场黑蜜处理卡杜艾

　　原产地：哥斯达黎加

　　庄园：布兰卡 里瓦斯人处理场 宝藏庄园

　　得奖记录：2015 COE得奖庄园

　　品种：卡杜艾

　　处理法：黑蜜处理

　　风味： 黑莓、甜香料、蜂蜜、桃子、口感圆润、酸甜感丰富

　　

      哥斯达黎加

　　哥斯达黎加的咖啡历史超过200年，在全球咖啡历史中扮演着不可或缺的角色。近十多年来更是以微型处理场之姿风行全世界，因其特殊的地理风土环境，造就了千姿百态的精品咖啡。

　　1729年哥斯达黎加从古巴引进咖啡种植，品种主要是卡杜拉、卡杜艾，并且其国家法律规定只允许在国内栽种阿拉比卡的咖啡种，这在全世界的咖啡种植地中都是非常罕见的，表明了对咖啡品质的充分重视。

　　由于哥斯达黎加位于火山带上，肥沃且排水性良好的火山灰土壤给咖啡提供了生长所需的充足养分。哥斯达黎加的豆子分级根据海拔来区分，这是由于高海拔的地方夜晚温度低，让树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更加浓郁；另外，由于高海拔的落差能造成充足的降雨量，对咖啡的生长也十分有利。

 

　　布兰卡 里瓦斯人处理场 宝藏庄园

　　1990年，Mr. Régulo Gerardo Ure?a Chacón在美丽的布兰卡（ Brunca）地区建立了宝藏庄园，庄园占地10公顷，海拔约1600米，其中咖啡种植占5公顷，余下5公顷作为保护区。园内保留大量原生树种，也种了很多果树，除了增加经济效益，亦可帮助鸟类及其他动物生存，庄园大家长Mr. Régulo认为生物多样性可以为土地带来永续发展，也可以为咖啡增添天然的美好风味。

　　庄园取名“宝藏”据说是许久许久之前当地原住民在这地点埋了一批宝藏，至今仍没有寻获，以此命名，带着些许神秘色彩也兼具与在地连结的文化意义。庄园由Mr. Régulo家族所拥有，并拥有自己的“里瓦斯人”微型处理厂。

　　2015年以前，每年年初收成后, 宝藏庄园很难找得到识货的买家，愿意用合理的价格购买这些优秀的豆子。但Mr. Régulo没有沮丧，而是持续精进自己的农法与处理法，并且开始参与哥斯达黎加的卓越杯(COE)竞赛。从能够闯过国内的首轮评选，再到2014年国际评选只差一名就获得优胜，终于，直到2015年得到了COE优胜第33名的佳绩。

　　2016年采购员是孤零零地拜访庄园，但到了2017年则热热闹闹地有了来自北欧、美国、加拿大等外国访客。连全球第三波精品咖啡先锋的蓝瓶子咖啡, 也同时发掘了这个庄园处理厂，并逐年扩大对其采购量。


 

　　黑蜜处理

　　哥斯达黎加的处理法和其他国家的处理法也有所区别，全国上下主要采用的是蜜处理的方式。蜜处理是什么？

　　咖啡豆是咖啡果子的果核，果子最外层是果皮，果皮下是果肉，果肉下是果胶，果胶是一层质地粘稠的胶状物，这层胶状物将咖啡豆严密的包裹着，由于这层黏膜粘性大并且糖粉极高，被人们习惯性地称之为“蜜”。

　　蜜处理就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制作过程，介于日晒处理法（全果晒干）和水洗处理法（用水分解掉胶质）之间，这种处理法保留了水洗的干净，尽管明亮度下降，但咖啡的甜度得到了增加。

 

　　而在蜜处理中也是有等级区分：

　　黄蜜处理法：保留20%-50%的果胶，用光照来干燥，持续8天左右，使水份含量达到稳定值。

　　红蜜处理法：保留50%以上果胶，干燥时间更长，减少光照直接暴晒时间，会用到遮阳棚，时间持续两周左右。

　　黑蜜处理法：保留80%以上果胶，大约2-3周左右来干燥脱水，使用遮阳棚，防止干燥太快，让咖啡更充分的吸收果胶转化的糖份。

　　为什么其他国家很少应用蜜处理的方式，除了过程很容易受到污染和霉变，需要全程严密看管，不断翻转，以避免产生不良的发酵味以外，更依赖当地的天气气候，天气一定要干燥与充分的日照，否则不适合蜜处理。哥斯达黎加的气候半年雨半年干旱，刚好在咖啡收获季节干旱，因此咖啡农民才总结开发出蜜处理的方式。

 

　　原产地：哥斯达黎加

　　庄园：布兰卡 里瓦斯人处理场 宝藏庄园

　　得奖记录：2015 COE得奖庄园

　　品种：卡杜艾

　　处理法：黑蜜处理

　　风味： 黑莓、甜香料、蜂蜜、桃子、口感圆润、酸甜感丰富