水洗咖啡豆等级风味描述处理法品种产区特点介绍

水洗咖啡豆等级



筛选的过程是将咖啡豆置于网上，以机器或人工来回摇后，以网孔大小的豆子便会落下，遭到剔除，遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过如此层层筛选之后，咖啡豆的等级就被编出来了。

 

　　

 

　　经过分级之后，区分为AA、A、B、C与PB等数级。AA为最高级，A、B、C依次递减。C级以下的通常会拿去当饲料或肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本来就比较小颗，所以自成一级，即PB，通常价格较高。另外，我们还可以看到X、Y1、Y2与T级，这些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相当差劲的商品，不值得一试。

 

　　

 

　　一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与岛干达等地，只有AA等级以上才有资格列入精选咖啡。此外，有许多巴西咖啡也采用这种分级法，只是直接表示19、18、17...，而不用AA、A、B、C的分级法。

 

　　

 

 

 

　　2.以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：

 

　　

 

　　这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用之中。鉴定的方法是随机抽取300公克的标本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后，由专业鉴定师谨慎的检视，找出样本内的瑕疵豆，并按瑕疵豆的种类，累计不同的分数，例如：黑豆1粒算1分，小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1 分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算1分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依照累计的缺点分数评定级别为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆，是会闹笑话。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

 

　　

 

　　印尼的咖啡豆也是采用这种分级法，鉴定方法与缺点分数的计算大致相同。不过，最后的等级评定方式却不相同，印尼豆主要分为6级，及Gr1~Gr6。笔者曾经试过Gr1的苏门答腊曼特宁咖啡，其稠度与醇度都是上乘，无怪乎在牙买加蓝山咖啡出现之前，它曾是咖啡世界中的最高极品。

 

　　

 

　　衣索匹亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为Gr1与Gr2。日晒豆的最高等级为Gr3。