适合手冲的咖啡豆有哪些？四大手冲咖啡豆种类怎么喝？

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• 打破价格迷思

   

  虽然精品咖啡相较于一般商业咖啡，价格普遍较高、品质较好，但要记住，精品咖啡的世界里，“一分钱一分货”的道理未必永远成立。比方来自牙买加或夏威夷的海岛型咖啡一般来说都比较贵，不是因为风味特别出众，而是生产成本较高、产量较少所致。

   

  请教在地咖啡师或烘豆业者，他们对于咖啡豆了若指掌，可以为你指点迷津。

   

  想清楚到底要怎么喝

   

  精品咖啡豆通常分为适合意式浓缩及手冲两种，所以挑选之前要先决定打算怎么喝。手冲咖啡豆口味较清淡，可以发挥更复杂的风味，最适合以滤滴方式慢慢冲泡；拿来作意浓缩咖啡的豆子色泽较深沉，滋味更浓郁，禁得起咖啡机的高压萃取。

   

  还有，单品咖啡不适合加奶，因为牛奶会破坏咖啡本身细致的风味。所以，制作拿铁或卡布其诺最好选用罗布斯塔混合豆或像巴西咖啡这类味道更强烈饱满的单一品种。

   

  趁新鲜喝

   

  买咖啡豆时，要留意袋上标示的烘焙日期。关于咖啡的最佳赏味期众说纷纭，但普遍认为烘焙后的豆子需要一到四天的熟成期，在第五至第十天之间来到美味巅峰。从烘焙日开始算起的三周内，都是赏味期。不过总归老话一句，品鉴手冲咖啡最好的方式还是亲自喝一口，有些咖啡的最佳赏味期可能来得更早或更晚，所以关键还是在于豆子本身品质及烘焙冲煮的方式。

   

  购买全豆

   

  磨豆可以让豆子的风味在短时间内急速且大量释放出来，但也意味著最佳赏味期将随之缩短且很快就会变质—通常只能维持几个小时。研磨后的豆子在一天内就会失去大部分的风味复杂度，不到一周就变得平淡乏味，建议最好买台磨豆机，依照每次咖啡的用量现磨现煮，但你若真的、真的不想大费周章，就只好尽量买最新鲜的现磨咖啡豆。

   

  妥善保存

   

  好不容易找到了合适手冲咖啡的豆子，当然要好好保存。你大可以买专门的储豆罐，但老实说没必要，只要将豆子密封，彻底隔绝空气，避免高温高热就行了。一次只买一至两周要用的量，最理想的方式是用密封玻璃罐或陶瓷容器装起来，放在阴凉处。但无论别人如何建议，千万别放冰箱或冷冻库，因为豆子会吸收湿气及杂味，导致风味尽失，这样一来你的双倍特浓义式浓缩咖啡喝起来会有股馊味，像是上周四没吃完的披萨。

   

  您的手冲方法正确吗？

   

  相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡，一方面体验冲咖啡的乐趣，一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡，但您知道您的手冲方法正确吗？

   

  街隅也是手冲爱好者，经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流后，提供一些手冲观念给大家

   

  手冲要注意的事项：

   

  A.水温方面：

   

  1.水温建议的范围为81-92度C,以86度C为中间值，如此较能萃取出风味丰富与平衡性佳的咖啡

   

  2.熟豆的烘焙度要对应不同的水温，浅焙豆水温可以接近92度，中焙水温建议在86度C,深焙豆建议水温82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡，也较能喝到原豆该有的味道

   

  B.冲力方面：

   

  1.壶嘴尽量靠近"下壶顶面"保持1-3厘米的高度，过高会造成冲力过大，咖啡粉会上下震荡造成空气进入形成苦涩味重的咖啡

   

  2.旋转是用手臂不是用碗力，尽量保持水注的大小一致，也可以先小后大水注，但不可以冲力太大

   

  C.时间方面：

   

  冲煮时间建议至少1分半，最久不要超过3分半，时间与粉量成正比，粉量越少冲煮时间越短

   

  D.粉颗粒方面：

   

  研磨粗细度应以浅焙较细，深焙豆较粗为原则

   

  E.比例问题：

   

  1.咖啡粉与冲煮好的咖啡液的比例以1:12为中间值，想要淡一点可以到1:14,想要浓一点可以到1:10

   

  2.粉量应介于14G-32G之间，1-2杯的与2-4杯的用粉量不同，应依比例调整

   

  实作建议：

   

  欲冲煮一壶约240CC咖啡液做法：（粉量20G,水温86度C,中焙豆（city+），小飞鹰研磨3,小飞马研磨3.5,时间2分30秒）

   

  1.判断咖啡豆的烘焙度决定研磨粗细，若是中焙度咖啡豆，小飞鹰建议刻度3-3.5;浅焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4

   

  2.咖啡豆用1:12比例也就是准备20G的粉量，热水壶最好装450CC以上热水

   

  3.使用1-2人用的上壶;放上1-2人用大小的法兰绒或是无漂白滤纸;下壶用大于400CC的花茶壶即可

   

  4.倒上粉后先倒一点水闷蒸约30秒，待粉隆起又下落后开始继续倒水（闷蒸倒水前量一下水温是否在86度上下）

   

  5.继续倒水可用无间断倒水法先用小水注绕圈，再用中水住绕圈，最后用小水注收尾，整个含闷蒸的冲煮时间240CC建议在2分30秒左右完成

   

  6.要倒出咖啡液前先摇晃一下壶让咖啡液充分混合再倒到杯子，静置约一分钟就可以享用美味的咖啡了

   

  PS.咖啡粉要够新鲜才会隆起（太浅焙豆也不易隆起），咖啡美味的关键是咖啡豆是新鲜的，且是要冲煮前再研磨

END