埃塞俄比亚 水洗济马拉米拉合作社咖啡风味口感香气描述

　　■国家：埃塞俄比亚

 

　　■庄园：拉米拉合作社

 

　　■产区：济马

 

　　■品种：埃塞俄比亚原生种

 

　　■处理法：水洗

 

　　■采收期：2015年到达

 

　　■等级：GR1

 

　　说明与冲煮建议：

 

　　“季马”这是位于埃塞俄比亚西部的咖啡产区，这个产区我们会比较少听到，它的名气远不及“耶家雪菲”或者“西达摩”这样的明星产区，这个产区基本上也都是生产等级5 （Grade 5）的商业用豆，所以今天我们介绍的这款咖啡，绝对是个例外，这一切都要归功于一个非政府组织执行的计划。

 

　　这个计划包括改善生产处理的设备，制定严格的采收及处理流程甚至设立管理顾问，辅导人民包括业务及资金上的控管。但有一最大的缺点就是我们必须支付更多的费用，来支持这样的计画。不过这一切都是值得的，例如：在豆子严格分级下，品质上就有很明显的差异，要知道很多农民为了要增加产能，他们会把一些未熟的果实与成熟的果实混合在一起，如果在烘焙时，这些未熟豆根本不会产生梅纳反应，也就是再怎么烘都不会有咖啡应有的风味。

 

　　虽然当地政府有一些分级上的规定与制度，基本上是利用瑕疵豆的多寡来决定，但这些未熟豆是不会特别地挑出，因为当你去掉外面的果皮及果肉之后，在带壳豆的外观看来，是很难去分辨出来的，这是水洗方式而就日晒方式来看咖啡果实晒成干果后也一样很难去分辨出来，所以在当咖啡还是咖啡樱桃时，绿色还未成熟的果实把它挑选出来是是有必要的。

 

　　这是一个爆炸性的干香气，非常的香…不——应该说是"超级香"!!——非常激烈的果香气——豆子一磨开大老远就闻得到——综合水果的味道。加入热水后的湿香气是果实的味道，搭配著胡椒及可可。杯中表现是非常甜的——像是水果罐头般的甜味！！——芒果及其他热带水果味则会在温度下降时出现，口感是饱合的，余韵的蓝莓烤面包味，相当特别！！——

 

　　相当杰出的一款咖啡！！——

 

　　杯测分数：89.75

 

　　埃塞俄比亚水洗季马拉 89.75分

 

　　■建议烘焙度： 浅焙（city）——中深焙（full city+）