专访咖啡之翼尹峰：做中国人自己的星巴克

一直以来，中国的咖啡市场并不怎么受资本待见，精品调性导致消费群体过于小众、缺乏创新以致整个行业大同小异。所以，即便中国的咖啡消费近年增长快速，潜能巨大，资本依旧不急于进场。

咖啡之翼的挂牌打破该行业与商业资本偏离的局面。比起众多在小众市场中自娱自乐的咖啡店，咖啡之翼作为新三板上的咖啡第一股，其抱负显然不仅是做好咖啡那么简单。

“做中国人自己的星巴克”，这句尹峰在创业之初对自己说的话，被很多人认为是在痴人说梦。尹峰对此并不在意。事实上，这句话几乎能成为现在解读咖啡之翼发展路径的密码。

多数人看到的咖啡之翼，被众多演艺界及商圈明星紧紧裹挟。但撇开这个挂牌后才被扒出的光环不讲，咖啡之翼已经成立17年头。

大浪淘沙，剩者为王。从初探咖啡市场、经历屌丝文化及低价竞争，到终于迎来消费市场的理性回归，咖啡之翼17载屹立不倒，其持续盈利的背后比光鲜的表面更值得关注。

在咖啡之翼敲钟上市之际，犀牛君特意与尹峰聊聊咖啡之翼创业历程。你也可以从中看到，除了“神仙姐姐”、“非你莫属”、“白富美”等标签外的另一个尹峰；那么多混迹娱乐界、投资界和商圈的大咖参股咖啡之翼，他们到底为何而来？

做中国的星巴克 推动咖啡全民化

在互联网时代，咖啡之翼走的路径跟网红品牌相去甚远，却跟星巴克早期发展史如出一辙。星巴克创立十几年后才开始走出西雅图，而咖啡之翼在成立的前10年时间里，只专注于湖南市场。

在接受采访过程中，尹峰把“做中国的星巴克”这个口号提了不下5遍。但事实上，对这句话更确切的理解应该是，推动咖啡在中国的全民化、普及化，如星巴克把咖啡文化带向全世界一样。所以，这句口号更像远大卓绝的信念，而非一时兴起的大跃进。

1999年，将咖啡文化带到中国的星巴克，迄今为止覆盖的城市基本为一二线。咖啡之翼2010年走出湖南后，在一二三四五六线城市都有布局。尹峰对这种打法有自己的解释，“一二线城市有限，多成为大品牌的试错中心，而未来最大的消费市场在二线以下，人们有时间享受生活。”

广撒网后的咖啡之翼依旧持续盈利。这得益于其对市场的了解。“深谙其道，”尹峰对咖啡之翼在发掘市场方面甚是自信。

店面规模上，咖啡之翼仅为星巴克的十分之一。年龄数据上，咖啡之翼也比星巴克要小30岁。在向目标前行的路上，尹峰讲到，她不求暴利，稳扎稳打的品牌和运营管理能力是其经营的着重点。

姚劲波陈欧加盟 为餐饮大数据而来

如果只凭尹峰一腔热情，咖啡之翼不会吸引那么多明星投资者入股。

2006年，咖啡之翼启动ERP后台数据管理系统，慢慢整合芜杂的餐饮数据，这给公司在品牌复制扩张方面做了不少贡献。

咖啡之翼的投资人——58同城姚劲波看中的正是这个数据。姚劲波与尹峰同为非你莫属的老板，其对餐饮市场兴趣浓厚，却不知如何接入餐饮线下流量。启用ERP系统以来，尹峰凭着好奇心不断参与研发，尝试将客户及供应链数据有效沉淀。这个尝试，也让目前餐饮复杂无控局面得以可能被改变。

从这个数据中，尹峰他们发现不同的城市、不同的用户人群有着不同的消费密码。针对不同的客户画像，咖啡之翼也推相应的产品结构。

因为精通数据，尹峰之前还帮助几个亏损严重的企业实现扭亏为盈，她给出的建议是：先把盈亏平衡点算清楚，根据销售收入对业务进行倒推，把不能产生收入的业务和支出全砍掉。

不止姚劲波，聚优美陈欧也相中咖啡之翼的大数据。他认为咖啡之翼和聚优美存在同质的地方，即都是基于女性的大消费市场，靠女性带动周边。“未来餐饮的大数据能与电商用户连接，也存在互联网企业O2O的过程。两者在未来或许能达成战略合作”。

消费升级 推城市智能咖啡机

尹峰虽然出生在70年代，但其生存环境却酷似现在的90后、00后——从小看世界、享受生活、消费节奏快等。这也是让她在创业之初便坚信咖啡文化将在青年人中崛起的原因。

消费升级的原理在于消费群的升级。她举喜茶的例子讲，就如老一辈人喝茶前还得沏茶，而喜茶把茶变成好喝的饮品打入年轻群体里一样，咖啡之翼则想把咖啡从咖啡馆延展到社会当中。拓展用户的一个方式便是推出城市智能咖啡机。

去年，连续盈利的咖啡之翼首现亏损。一直声称“不缺钱”的餐饮企业，一下亏了几百万。而亏损的源头正是即将推出的城市智能咖啡机。

该咖啡机完完全全由咖啡之翼自主研发，能在几十秒内现磨咖啡，同时也提供多达16种的饮料选择。

虽然，提到亏损时尹峰很无奈，但她也清楚，要创新业务、教育市场时提前花钱的必要性。

真格基金徐小平仅和尹峰进行过简短对话便决定入股，他欣赏尹峰对人对事的敏感性，“说明她对市场和用户需求也有敏锐的触觉”。

在用户体验上，尹峰还有一名“帮手”，咖啡之翼联合创始人何炅。他们两人都喜欢小资生活，想打造除家和办公室外的城市第三空间。尹峰管实际经营，最好的用户体验、创意和策划，则由何老师提供。早前，何老师还会在咖啡之翼举办一些湖南台明星的见面会。

挂牌后，咖啡之翼将进行纵横资源整合。一方面继续耕耘线下连锁及衍生业务，另一方面孵化并购时尚咖餐子品牌等。

在尹峰过去的创业经历中，生活和工作这两种状态泾渭分明。生活认真享受，品牌精耕细作。

随着发展速度变快和挂牌上市，尹峰坦诚工作和生活已经分不开了。看她朋友圈及咖啡之翼的公众号，近来她和员工经常加班。挂牌新三板只是一个动作，如何做好之后的战略布局及业务推广，将咖啡全民化，咖啡之翼还有很长的路要走。将咖啡之翼推上新三板，尹峰还出于正道经营的考虑，她对公司的厚望和咖啡全民化看起来一样像遥远的乌托邦。她说，希望持续盈利能力不是几年，而是50年100年，甚至永续。