冲泡咖啡基础知识 咖啡壶里的秘密

　　磨好豆之后，就要挑一把合适的咖啡壶来调制你所喜欢的口味。法式滤压咖啡壶相对来说是最简单轻巧的一种，利用滤网干净地滤掉咖啡渣，以得到品质清冽的咖啡。法式咖啡壶操作简单，可配合石墨式磨豆机研磨出的细颗粒咖啡粉来按压冲泡;若是对深度烘焙的意式咖啡情有独钟，则可选择摩卡咖啡壶，造型通常小而精致，利用高温蒸汽萃取出的香浓咖啡液很适合在早晨出门前饮用;至于有时间慢慢把玩手工咖啡，不妨多添一只虹吸式咖啡壶，它利用蒸气压力原理通过上下两个容器、虹吸管和滤布，让热水与咖啡粉混合之后完全萃取出咖啡粉中的成分，咖啡液上下流升的过程让人感受到充满实验意味的乐趣。除了咖啡壶之外，爱喝卡布奇诺的女性咖啡爱好者还会需要一个牛奶起泡器来打出细腻的奶泡。

　　很多人知道喝功夫茶的杯子是有讲究的，却不知咖啡杯里也有学问。喝茶的杯子杯底较浅、杯口较广，透光性较高，令人得以欣赏到茶汤的色泽，茶香也能扩散开来，而咖啡杯杯口较窄、材质较厚，且透光性低，以长时间保持咖啡的热度为佳，通常内里是白色的，让人可以清晰地辨别咖啡本身的油脂与奶泡 拉花的层次。仔细观察一下常去的咖啡店里用什么杯子，大体上逃不出陶器和瓷器这两种材质，陶器杯较适合深度烘焙、口味浓郁的咖啡，而瓷器杯则适合口感清淡的种类。咖啡杯的外形也很重要，喝意式浓缩咖啡和玛奇朵通常要用100毫升以下的小杯，而喝牛奶与可可含量较高的咖啡，如拿铁和摩卡，则可以用没有杯托的马克杯。

　　老麦，资深咖啡达人， 经营一家风格复古的咖啡馆和杂货铺，闲来还会帮朋友做些室内设计。以前老麦常常在家煮咖啡，家中面积不大的吧台曾被他装饰成一间迷你的家庭咖啡馆，不多花钱，却将台面、墙壁和灯光都做得很温馨。他与我们分享了打造家庭咖啡吧的实际经验。