肯尼亚蜂蜜合作社Asali介绍肯尼亚咖啡浅烘与中烘的风味区别

发表于：2024-11-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月14日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）肯尼亚是东非洲著名咖啡产国，也是全球精品咖啡的重要产地，肯尼亚咖啡风味饱满、具强烈特色，咖啡贸易方式也有一套精细的系统，咖啡豆大小的分级如AA或AB，并不能与风味划上等号，咖啡局的竞标

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　　肯尼亚是东非洲著名咖啡产国，也是全球精品咖啡的重要产地，肯尼亚咖啡风味饱满、具强烈特色，咖啡贸易方式也有一套精细的系统，咖啡豆大小的分级如AA或AB，并不能与风味划上等号，咖啡局的竞标批次以杯测风味为依归，精品肯尼亚竞标价格居高不下，各国生豆商竞争十分激烈！肯尼亚咖啡的好口碑口来自学术单位的技术研发、对农民栽植咖啡相关知识的仔细教育及农民对品管的钜细靡遗；而适合咖啡生长的微型气候及丰沃的土壤、高海拔的生长环境让咖啡豆硬度高、传统72小时长时间的肯尼亚式水洗法，都是让肯尼亚咖啡具明亮果酸特色的原因；

　　本批次咖啡来自聂里Nyeri的蜂蜜合作社Asali，属于大颗粒的AA批次，浅焙的明亮果酸会让你的味蕾惊艳，中深焙的焦糖香料甜也能满足重口味饕客，蜂蜜合作社目前有155位成员，栽种咖啡的地区在亚伯黛利Aberdare山麓，海拔达1,650——1,800米，咖啡品种包含SL28及SL34，农民在三月份时手工摘采完全成熟的咖啡樱桃，并于当日送进处理场进行去果皮、水洗发酵，再捞起置于非洲式棚架晒干，每天都会进行人工翻动数次，剔除瑕疵豆并确保干燥均匀！

　　浅焙的干香气有蜂蜜香甜，带些淡雅花香及桃子酸甜，湿香气则转为明亮的蔓越莓、李子、黑醋栗，带出黑糖甜，品饮的酸甜感如李子、柑橘、蔓越莓的综合果汁，黑糖甜也搭配得宜，咖啡温度较凉后展现加州李的酸甜，也有些许红酒香；中深焙的干香气则有浓烈焦糖甜带可可、杉木精油香，湿香气的焦糖甜、杉木香带出些许白兰地香，品饮的口感厚实浓稠，焦糖甜带出荔枝干香甜，也有些香料、白兰地香，温度下降后的荔枝干及蔓越莓干甜味，余韵的杉木及巧克力苦甜，也十分讨喜！

　　上周有位客人来喝咖啡时聊到，以前在外商工作时的主管是远离非洲Out of Afirca故事中男主角(Robert Redford饰)的儿子，刹时许多回忆拥上，这部1986年的奥斯卡最佳影片在上映时我并没进戏院观赏（当时的我只是刚上初中的小屁孩，刚在尝试雀巢和麦斯威尔的即溶咖啡），而是多年后才租了VCD来看，故事主轴是女主角(Meryl Streep)的爱情故事，而背景则是在1913——1931年的肯尼亚大草原和咖啡农场，除了男女主角的精湛演技外，John Barry的配乐更是一绝，充份表现出肯尼亚大草原的广漠、雄伟及人在异乡的孤寂与相互依存的温暖，十分推荐在喝本款蜂蜜处理场咖啡时一起观赏！

2017-11-23 18:29:33

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