咖啡培训知识 水滴咖啡冰滴咖啡的制作

　　图片来源：New York Times

　　曾经读过一篇报道：美国一家精品咖啡公司的老板Timko先生，在日本看到冰滴咖啡后觉得很有特色，品尝后更是钟情，于是学习研究并推广之。

　　冰滴咖啡亦称水滴咖啡、冰酿咖啡，是制作咖啡饮品的一种方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，过程十分缓慢，往往要数小时之久，因此，冰滴式咖啡的价格较贵。

　　历史:制作冰滴咖啡的器具发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器。后经日本人发扬光大，目前生产冰滴咖啡器的多是日本厂家。冰滴咖啡近年来在美国也得以流行。

　　制作:荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。容器的底端有一个控制水流量的开关，中间是一段装咖啡粉的长管，还有一个承接咖啡的玻璃壶。使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内，咖啡粉装入中间的管子里，咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶所用粉的粗细度之间。旋开上层容器的开关，让水一滴一滴的滴下来，水会慢慢的渗透过咖啡粉，滴到下层的玻璃壶内。基本上大约是一小时100cc左右。视需要调整为3~5秒一滴。

　　饮用：滴好在放入冰箱冷藏后喝，味道会更浓郁、可口。

　　原理：冰滴咖啡主要介由冷凝自然渗透水压，点滴萃取而出。萃取出的咖啡味道会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，所萃取出来的咖啡有不同的风味。

　　特色：咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，咖啡风味丰富，咖啡因含量较低。。