咖啡的冲泡方式
发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,【特征】 最简单的 咖啡冲泡 法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的 咖啡豆 磨成粉状,以五分钟的时间
【特征】 最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍为增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。 【关于器具】 滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有滤纸,超级市场就有,几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。 【冲泡的重点】 ●一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。 ●喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人八公克的程度即可冲泡。 ●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。 ●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准 备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。 ●过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。 ●将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。 ●这种方法和Syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。 【冲泡方法】
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法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口,非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量,进而决定需配合沸水的量。冲泡时,注入沸水停留在滤网中的时间,控制约为五分钟,水细细的、慢慢的加。透过滤网,所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。 【冲泡前的准备事项】 ●开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍后大些的滤网。 ●滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。 【关于法兰绒滤网的保管】 使用新的法兰绒滤网时,味了除去布上会残留着水糊或味道,可以使用刷子水洗 ( 此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落 )之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟在用水洗。 【法兰绒滤网的保存方法】 滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天患水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时以温开水冲泡,再充分拧干后使用。 【冲泡方法】
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水滴式咖啡器 花些时间享受冲泡咖啡的乐趣 ---- |
使用冷水,花些时间抽出的方法。前一天晚上准备好,隔日也可以享受香浓的早晨咖啡。喝热咖啡时要注意不要使其沸腾。
【冲泡前的准备】
为了使抽出过程中,点滴的速度不变,活栓部要松弛。咖啡豆已深烘培细研磨的较好。
【冲泡方法】
1. 在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤,注入少量的水使全部浸湿。 |
2. 在烧杯上放滴漏,在其上的槽统理注入人数份的水。( 约三人份300 ~ 350 cc )。 |
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3. 盖子盖好。本器具的情况是须以三~ 四 小时才可制成咖啡。 | 4. 希望喝咖啡时,将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火,勿使沸腾的程度在倒入杯中。 |
蒸气加压煮咖啡器 意大利风味 ---- |
蒸气加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡式各类咖啡的基本,随年月的增加更受欢迎。
【冲泡前的准备】
●为了提高抽出效果,要将放入桶子内的咖啡粉压硬,而上半部的水壶蒸气不要
使其漏掉,要好好地盖住。
●配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具,若蒸气压微弱,所抽出的咖啡
会比较不可口。
【冲泡方法】
1. 下半部的袋子里注入所需人数份量的开水,再将深烘培语系研磨的桶子,约一人份6 ~ 8 克,从上面轻轻压挤。 |
2. 上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合。特别在上半部的壶子须好好地栓紧。 | |
3. 组好后的器具家伙。下半部水壶的开水沸腾后水管会上升,承空后从火上拿下。( 从粉曾通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出 )。 |
4. 器具非常烫,所以要注意部被 |
土耳其式咖啡流,刚致的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。 【抽出的重点】 ●三次调煮,在沸腾前从火避开,加少量的水。 【冲泡方法】
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主要原理是利用 PV=nRT 理想气体方程式,固定体积下,加温后使沸水之蒸汽压,将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡,再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡,以中间之滤纸过滤渣仔。此种虹吸式咖啡冲泡器和一般过滤器不同,其重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。可以边眺望抽出过程享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当作装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。 【关于器具】 管理上比较麻烦,不过习惯后就好了。玻璃品因此要注意不使其破损。使用后滤嘴要仔细清洗,用清水浸泡在水中。然后保存在冰箱里。 【冲泡前的准备事项】 ●底部的开水完全沸腾后,在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 ●在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊,香味消 失。 【冲泡方法】 将咖啡杯加入热水, 且, 下壶放入比 N 杯多一些的热水。
PS: 第六步是要强迫水离开咖啡粉,不使之泡太久,而喝到其它味道 PS: 偷懒的,可省去第八步 |
电动咖啡壶冲泡 简单的冲泡 ---- |
将所有的组件诸如滤纸滤杯等等装妥,电动咖啡壶便会自动冲泡好咖啡。煮好咖啡的秘诀在于时间的控制,亦即在煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度,其余的时间,温度可稍降低。只要能配合各种产品,依照各说明去操做即可。然而须注意的是,使用电动咖啡壶时,咖啡豆不可打得过碎,避免过细的咖啡粉堵住过滤网的缝隙,而使咖啡味道变质。
过滤循环式咖啡壶冲泡 轻松的冲泡 ---- |
用过滤式或蒸气方式冲泡咖啡时,咖啡粉与沸水之间的接触只有一次,但以过滤循环式咖啡壶冲泡咖啡时,沸水可以数次循环的接触咖啡粉,而表现出较香浓的咖啡味。使用过滤循环式咖啡壶时,先在壶中放置金属滤杯,接着将开水注于壶中,再把咖啡粉倒入过滤杯内,于壶的下端加热,当壶中的开水沸腾后便会通过唯一出口的金属管上升,由于上端有盖子盖住,因此过滤杯中的咖啡液会下降而循环冲泡。
2014-07-16 11:06:34
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精品咖啡常识 咖啡豆的烘焙及烘焙程度
烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度: 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一