咖啡知识：咖啡十大瑕疵豆种类

　　咖啡的品质很重要的一个影响因素就是瑕疵豆，瑕疵豆的多少，也同样影响着咖啡的等级。比如，巴西采用的咖啡评价方式就为“扣分法”，依每克300克主豆中有多少瑕疵豆来分列等级。

　　再比如，咖啡都是要进行手选的，那么成功的手选，同样是要对瑕疵豆的种类有全面了解才行。从此中可以看出咖啡瑕疵豆对于咖啡来说，是多么重要，可瑕疵豆仅仅是一个总称，那么瑕疵豆真正有多少种呢?下面请看本文：咖啡十大瑕疵豆种类，你知道几种?

　　一、带壳豆

　　咖啡内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧，多残留在水洗法处理的咖啡豆上，烘焙时的透热性差，有时还会着火燃烧，是造成咖啡涩味的原因。

　　其他还有破裂豆、红皮豆(自然干燥的过程中遇以下雨情况而形成的豆子，味道平淡单调)、发育不良豆(养分不足而停止生长的小颗粒豆子，味道浓重)等，有时还会混入玉米粒或者胡椒粒等。

　　二、石头

　　采收的豆子因为使用自然干燥法，容易混入石头或木屑等。

　　三、发霉豆

　　因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中过于潮湿，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子粘在一起，若不去除这些发霉豆，会产生霉臭味。

　　四、发酵豆

　　主要分两大类：一种是在水洗法处理咖啡时在发酵槽浸泡时间过长，被水洗咖啡豆的水污染而形成;另一种是堆放在仓库的关系，因而附着细菌，豆子表面变得斑驳。发酵豆外表不易分辨出来，因而手选时应特别注意。发酵豆如果混入咖啡中会产生腐臭味。

　　五、死豆

　　非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。味道平淡，与银皮同样有害无益，会成为异味的来源。

　　六、未熟豆

　　在其成熟前就被采摘下的豆子，有腥膻、令人做呕的味道。将咖啡豆放置数年就是为了对付这些未成熟豆而采取的对策。

　　七、贝壳豆

　　干燥不良或者杂交异常而产生;豆子从中央线处破裂，内侧像贝壳般翻出。贝壳豆会造成烘焙不均，进行深度烘焙时容易着火。

　　八、虫蛀豆

　　蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵，幼虫啃食咖啡果实成长，豆子表面会留下虫蛀痕迹。虫蛀豆会造成咖啡液混浊，有时会产生怪味。

　　九、黑豆

　　较早成熟掉落地位，长期与地面接触而发酵变黑的豆子。可轻易通过手选步骤挑除。混入黑豆煮出来的咖啡会产生腐臭味且浑浊。

　　十、可可

　　自然干燥法使得果肉残留、未充分脱壳是它形成的原因。带有碘、土等味道，会发生类似氨的臭味。“可可”是葡萄牙语“粪”的意思。