精品咖啡豆：阿拉比卡咖啡豆家族成员关系解析

　　把咖啡从基因上来分类，一直是个很复杂的事情。就市面上接触到的咖啡品种而言，最粗浅的分类当然就是分成了阿拉比卡和罗布斯塔(以下简称萝卜豆)啦!关于阿拉比卡和萝卜豆的区别，关注微信cafeliving回复鱼丸即可了解，小编在这里就不予复述了。今天咱主要来讲讲——阿拉比卡这个大家族里成员血统划分。

　　好，现在我们跟阿拉比卡家族成员们聊起来吧~不过这里介绍的只有一部分主要成员，而不是全部欧!

　　两大家族元老

　　铁皮卡

　　「Typica」铁皮卡，名字听起来很雄壮威武，但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱，抗病力差，易染锈叶病，产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一，众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡!

　　铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。(好流弊呦)

　　波旁

　　「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，也有植物学家认为，波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

　　波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

　　1810年，波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆，这就是著名的「尖身波旁」，它的特点就是咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有，就好像一个孱弱的贵族美少年……

　　另外，铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护，如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳，不仅不利于它的生长，出产的咖啡豆风味也大打折扣。

　　基因突变种

　　波旁家族的变种们

　　肯尼亚

　　「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气，有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后，却走了味，无法显现他们的特色。

　　黄波旁

　　「Bourbon Amarello」黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种，一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。黄波旁由于在「CoE」(Cup of Excellence，中文名：超凡一杯)中，几乎囊括了前三名大奖，成为精品咖啡界的当红炸子鸡。

　　卡杜拉

　　「Caturra」它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下或会稍差。

　　但是它的适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。

　　卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

　　帕卡斯

　　「Pacas」1935年，萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。

　　帕卡斯产量高，质量佳，在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

　　铁皮卡家族的变种们

　　象豆

　　「Maragogype」公元1870年发现于巴西东北部「Bahia」的「Maragogype」产区，因豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。它是铁皮卡最知名的变种豆，是铁皮卡家族的巨婴欧。

　　象豆很适应于700米—800米的低海拔区，但风味乏香可陈，毫无特色，甚至有土腥味。所以宜选海拔1000米以上区域，风味较佳，酸味温和，甜香宜人。

　　可纳

　　「Kona」虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

　　蓝山

　　「BlueMountain」风靡全球，一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵?!多半是因为它大多都被皇军承包了，还有一部分原因则是它一旦离开牙买加，就水土不服，状况不佳。经过两百年的驯化，蓝山在牙买加才算是进化成功了，对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。接下来蓝山能在哪里被驯服呢?我们可以期待一下哟~

　　两大家族混血儿

　　新世界

　　「Mundo novo」波旁与铁皮卡私通了!两大家族出现了私生子!它最早在巴西发现，产量高，抗病能力强。美中不足的就是，它树高可高达3米以上，不易于采收。因杯测质量佳，被誉为巴西咖啡业的新希望，故取名为新世界。

　　卡杜艾

　　「Catuai」卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

　　卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

　　帕卡玛拉

　　「Pacamara」帕卡玛拉是铁皮卡变种的象豆与波旁变种的帕卡斯的结晶，又是一个混血儿欧，豆粒大小仅次于象豆。2007年拿下危地马拉和洪都拉斯的「CoE」双料冠军，更包办了萨尔瓦多的前三名大奖，是萨尔瓦多的后起之秀。

　　与萝卜的私生子们

　　提摩

　　「Timor」在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶，发现了阿拉比卡和萝卜豆的娃(啊，你们居然……)——提摩，更接近阿拉比卡。提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。唉，论基因的重要性……

　　但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

　　卡提摩

　　「Catimor」1959年，葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶，与带有萝卜豆血统的提摩混合，培育出了抗病能力与产量能力都炒鸡强的混二代卡提摩。

　　卡提摩虽继承了萝卜豆壮实的优点，也继承了风味差的基因。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低萝卜豆血统。

　　伊卡图

　　「Icatu」过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。

　　除此之外，阿拉比卡和萝卜豆的混血儿还有「Ruiru 11」，「Chandragiri」等等，普遍来说都继承了萝卜豆粗壮的抗病性，却削弱了阿拉比卡的风味。对于咖啡爱好者来说，这些混血儿究竟能否有令人满意的表现，还有待进一步的栽培与检验吧!

　　本文旨在让咖啡新人简明了解阿拉比卡的品种分类，不可作为严谨的植物学分类法参考。

　　来源：咖啡慢生活