巴西卡摩庄园鲁美苏丹咖啡豆 厌氧慢速干燥多样热带水果风味

　　看了标题，想必大家应该对“鲁美苏丹”这个词比较感兴趣了，这其实是一个豆种的名字，英文表达是Sudan Rume，也有一些翻译成“苏丹汝媚”，其实这个品种的豆子已经在咖啡产业里出现很长一段时间了。业界常用它来和其他品种杂交，以此增进品质和抗病性。所以苏丹如梅这种豆子采收率比较低，此品种本身的产量不高。

　　

　　最让它名声大噪的还是2015年，Sasa用这个品种的豆子（再搭配上二氧化碳浸渍法）拿下世界咖啡师大赛的冠军，鲁美苏丹也因此一举成名。鲁美苏丹最早源自苏丹的波媚高原（Bome Plateau）丰富的香气并带有水果的酸质以及甜感是其一直以来的特色。

　　

　　当时Sasa的幕后功臣就是哥伦比亚圣图阿里欧庄园，其庄园主是Camilo，关于这个庄园的豆子以后会尝试给大家出一期测评。今天要和大家聊的是来自巴西Carmo de mina（卡摩庄园）的鲁美苏丹种的豆子，那么它和哥伦比亚圣图阿里欧庄园有什么渊源呢？

　　

　　哥伦比亚圣图阿里欧庄园的庄园主Camilo让大家认识了鲁美苏丹这个古老的咖啡豆种，同时通过一些创新的处理法让豆子的风味呈现了更多的可能性，而巴西卡摩庄园的主理人Luiz Paulo也是一个持续打破大家对巴西咖啡风味定性的人，他们庄园一直以来的理念就是不管是处理方式还是豆种的引入，都试图去创造有别于传统我们对巴西豆子的风味认知。

　　

　　基于这样的想法，Camilo和Luiz Paulo就达成了共识，他们就创立了一个名为Santuario Project的计划，这个计划也让墨西哥、巴西、哥伦比亚以及哥斯达黎加等国加入，基于这样的一个计划，将哥伦比亚圣图阿里欧庄园的鲁美苏丹引入了卡摩庄园，也将哥斯达黎加的蜜处理技术同样引入了卡摩庄园，这样做的一切也都让巴西咖啡带来了更多的可能性。

　　

　　这款豆子的处理方式比较特别，先将成熟的咖啡果实洗干净后放入密封且抗紫外线的特质塑料容器内一段时间进行冷榨发酵，在低温环境里让咖啡果实自然伸出果汁，并将果汁单独取出。将咖啡果实去除果皮后，将冷榨的果汁和去完果皮的咖啡豆一同放入发酵桶内进行厌氧发酵，而后将果实取出后在抗紫外线顶棚的温室棚架上进行长时间且低温的慢速烘干，这样做既能保持咖啡的酸质与甜度，也带出一些多样热带水果的风味。

　　

　　接下来就开始冲煮了，打开豆袋能闻到有淡淡的果香气息，整体属于浅烘焙的风格，称量15克咖啡豆，里面有个别碎豆，需要稍微挑拣一下。研磨后的干香呈现一种酸梅、乌梅的酸香气息，开始冲煮后的湿香会带着比较浓郁的发酵气息，就是类似水果氧化后的那种有点发酵感的味道。

　　

　　冲煮完毕后入口我觉得带着微微的清苦并伴随一种发酵果酒的醇厚，我比较推荐这款豆子可以稍微放凉以后再喝，微微放凉以后入口感觉更顺滑，而且清苦的口感降低很多，反而提升了果香气息和带来更加愉悦的酸质，但整体还是比较平衡的，而且甜感非常的突出，尤其入口后半段就带着很舒服的甜，回甘非常的悠长。