你必须要知道的阿拉比卡咖啡豆大类_阿拉比卡咖啡豆价格报表

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 常见的咖啡树种主要分为两大类，阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。在其下面还涵盖有非常多小的种类，所以我们不会说某种咖啡是阿拉比卡或罗布斯塔豆，而是以再细分的咖啡豆种做介绍。
   
  ●Arabica
   
  世界上所有的优质咖啡都出自阿拉比卡种，约占全世界咖啡产量的70%。它的味道丰富，有优质的酸度和花香，但种植条件苛刻，需种在高海拔地区，生长较为缓慢，且极易感染病虫害。
   
  ●Robusta
   
  罗布斯塔多种植在低海拔地区，对生长自然环境要求不高，产量是阿拉比卡树种的两倍，容易种植，抗病虫害能力非常强。由于罗布斯塔的绿原酸和葫芦巴碱（咖啡中苦味的来源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也较高，所以味道天然苦涩，大多不会单独饮用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也会拼配一定比例的罗布斯塔，用于表现较好的espresso油脂。
   
  你一定要记住的阿拉比卡咖啡豆种
   
  （以下介绍的咖啡豆种都属于阿拉比卡大类，会标示在你购买的咖啡豆包装上）
   
  ●铁皮卡 Typica
   
  曾有人说，“好喝高贵的咖啡都是铁皮卡”，虽然这种说法有些夸张，但是闻名世界几十年的咖啡之王牙买加蓝山是铁皮卡豆种，号称咖啡皇后的夏威夷科纳咖啡也是铁皮卡品种没错。
   
  铁皮卡是最古老的咖啡品种之一，生长在海拔较高的地势，几世纪以来，衍生出了许多其他的品种，包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小，且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当，甜度高、口感纯净、酸度宜人。
   
  ●波旁 Bourbon
   
  波旁源于铁皮卡的自然变异，是除了铁皮卡之外的另一个古老咖啡品种。它高品质、中等产量，与亲爹铁皮卡类似，波旁抵抗叶锈病能力弱，由于甜度高，也是咖啡蛀虫喜爱的食物。它在巴西种植率最高，在布隆迪和卢旺达也有分布。波旁果实短小、圆润、果肉和种子密度高，品尝起来通常甜度高、酸度明亮。波旁分为黄波旁、红波旁、近年还可以在市面上买到粉红波旁品种。
   
  ●埃塞俄比亚原生种 Heirloom
   
  “玫瑰、新鲜草莓香气，以及百香果、菠萝、白葡萄酒的风味”
   
  就是用来形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一个豆种的名称，其真正的品种为埃塞俄比亚原生种，如果大家在咖啡豆的包装上看到“Heirloom”，所指就是埃塞原生种。埃塞的咖法森林为咖啡的基因库，是精品咖啡世界丰富的宝藏之地，埃塞俄比亚境内的大部分豆种都源自咖法森林。埃塞原生种的豆象没有波旁好看，体积较小且大小颗粒不一，但是咖啡的花果香总是令人惊艳。
   
  ●新世界 Mundo Novo
   
  新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种，尤其是在巴西等地非常流行，占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界属于产量较高的品种，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性强。由于单株产量较高，通常情况下甜度较低。
   
  ●卡杜拉 Caturra
   
  波旁一个单基因的变种，1950年代在巴西发现。产能与抗病力均比波旁佳，卡杜拉在中美洲最为常见。但树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。同时卡杜拉能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。
   
  ●卡杜艾 Catuai
   
  来自新世界Mundo Novo 和 卡杜拉Caturra的杂交种。
   
  植株相对矮小，侧枝与主枝夹角较小。除了产量较高之外，咖啡樱桃成熟之后不会轻易掉落，抵抗风雨的能力较强，也是该种的另一个突出优势。受多风雨产区的喜爱。
   
  Catuai在多种海拔上都可以较好的适应，种植于800m以上时，喝起来会更出色。果实颜色常见红色和黄色，又被分别称为红色卡杜艾（red catuai）和黄色卡杜艾（ yellow catuai）。
   
  Catuai广泛种植于包括巴西在内的广大中南美产区。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾并列为巴西四大主力咖啡品种。
   
  ●提摩 Timor
   
  Timor为阿拉比卡与罗布斯塔的混种，风味不佳，但是抗病力强，用来培育了许多其他的品种，其中包括下文将介绍的卡蒂姆。对咖啡种植者来说，阿拉比卡树患叶锈病的可能性很大（尤其在低海拔地区），虽然可能这样的豆种在杯测时分数会低一点，卖不到顶尖的价格，但是很多种植者认为使用抗病性高的杂交品种以减低患病风险是值得的。
   
  ●卡蒂姆 Catimor
   
  大部分在咖啡店出售的云南咖啡豆其实就是这个豆种啦。不过这个品种并不算正港的“阿拉比卡豆”。1959年，葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶，与带有罗豆血统的提摩混合，培育出了抗病能力与产量能力都十分强的混血卡蒂姆。
   
  其继承了罗豆壮实的优点，也继承了风味差的基因。为了改善卡蒂姆杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家以阿拉比卡与卡蒂姆多次交互配种，试图改善卡蒂姆的风味。
   
  ●瑰夏 Gesha／Geisha
   
  “我终于在咖啡杯里，看见上帝的容颜！”
   
  便是美国著名咖啡评鉴师Don Holly首尝瑰夏的柑橘香、蜜味与花韵后惊叹道。
   
  动听的英文名与中文译名无可厚非的瑰夏种，力压老牌咖啡劲旅牙买加蓝山、夏威夷柯娜，其实也属于埃塞俄比亚原生种之一，最早在埃塞被发现，辗转来到了巴拿马，也许是当地的气候水土滋养了它，翡翠庄园家族在杯测中发现了一个批次的口感比其他批次明亮丰富、带有植物花香风味，后到该批次来源的LOT中寻找，找到了树貌与当时附近咖啡树不一样的瑰夏咖啡树，将此树上的咖啡豆单独进行采摘、处理，参赛后一举夺魁。近年风头不减，今年的Best of Panama精品咖啡豆拍卖中的日晒瑰夏还获得了$601美金一磅的超高价。
   
  （2017年Best of Panama的日晒瑰夏获得了601美元一磅的高拍卖价。）
   
  ●SL28/ SL34
   
  虽然也许没有像其他咖啡豆种或有历史，或美丽的名字，但波旁嫡系由英法实验人员在实验室造就的SL28、SL34，这些数字表示的肯尼亚王牌豆种可是能让喜酸的咖啡饕客一看到就忍不住要掏出钱包。而肯尼亚特有的磷酸含量较高的土壤传闻中正是造就肯尼亚咖啡明亮的莓果酸香一大特色的背后功臣。
   
  （Kenya 1963的邮票上面都印着农民采收咖啡红果的场景）
   
  ●帕卡马拉 Pacamara
   
  “风味饱满，丰富多变，果酸与浓郁甜感并存，且带有杏桃、香草、热带水果、巧克力、香料甜等多种变化。”——帕卡马拉的香气与风味
   
  帕卡马拉是硕大豆种象豆，与帕卡斯种的混血儿。帕卡马拉的成长之路不是那么一帆风顺。1990年左右，萨尔瓦多的帕卡马拉庄园主Eduardo决定栽种刚从萨尔瓦多农业科技单位研发出的新种系帕卡马拉，但是由于体型巨大，当地的处理厂没有适合的去皮分离机器，多数处理厂不愿意处理此费事的新种。
   
  直到在2007年的萨尔瓦多COE一举夺得亚军，又在邻国危地马拉茵赫特庄园的栽培下从此长占宝座不让位，世人才渐渐承认是继瑰夏豆种之后又一个可与埃塞原生种及铁皮卡一分天下的豆种。
   
  （帕卡马拉与其他豆种的体积大小比较）
   
  看到这里是不是对咖啡豆种有了更深的理解呢？除了上面提到的这些咖啡，相信还有更多美味的品种在咖法森林，在咖啡基因实验室里等着我们去发现、培育，让我们一起期待更多杯中的好风味吧。
   
  ● 阿拉比卡咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的阿拉比卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com