埃塞俄比亚蜜处理咖啡豆风味特点_-蜜处理咖啡Guji Chirissa怎么

发表于：2025-01-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Ethiopia Guji Chirissa 埃塞俄比亚蜜处理咖啡豆在放置非洲棚上进行曝晒之前，使用当地传统的去果皮器消除果肉，保留大约20%-30%的果胶。接著直接放在非洲棚上进行干体发酵48小

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Ethiopia Guji Chirissa

埃塞俄比亚蜜处理咖啡豆

在放置非洲棚上进行曝晒之前，使用当地传统的去果皮器消除果肉，保留大约20%-30%的果胶。接著直接放在非洲棚上进行干体发酵48小时，透过这种方式使咖啡上的果胶生成轻微发酵风味及增加甜度。

待发酵完成后会将咖啡果实放置水洗槽内清洗，去除豆子上剩余的果胶，最后再放回至非洲棚直到干燥到含水率11%以下，并在当地初步进行熟成再出口。这样生产出来的蜜处理有别于中美洲诸国的不同，风格会变得更柔和，但是甜度跟醇厚度会变得更高，同时又可以保存埃塞俄比亚最独特的花果调性。

今年的第一支埃塞俄比亚咖啡来自 Guji的 Kilenso Mokonisa村落，由 Kilenso处理厂后制，生豆商 Tri-Up所选。 Kilenso处理厂 1997年成立，由 Nardos咖啡贸易公司所营运，处理的咖啡果实除了来自家一百五十公顷的农场外还收集来自周遭十一个村落千位左右的咖啡农！这支日晒豆以柑橘为主轴的结构相当完整，香气到口感都很丰富。

今年豆商以生豆来源的家族 “Chirissa”命名。今年的风味更加完整，后制也有所改变，例如蜜处理在干燥的过程特地移到树荫下，得到更饱满的口感及扎实的甜度！

产区 : Guji, Chirissa

处理 : 蜜处理

豆种 : 原生种混合品种

等级 : G1

焙度 : 浅中焙

风味 : 蜂蜜／白柚／苹果

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蜜处理在埃塞俄比亚是相当罕见也是较新的后制处理法，非常推荐给喜爱埃塞俄比亚咖啡的朋友们，试试看不同的处理法所带来不同的味蕾冲击噢！

建议手冲方式：

咖啡豆：15克

注入热水量：220克

温度：88——92度

研磨刻度：手冲研磨刻度。每个厂牌研磨出的颗粒形状及大小都不一样，我们建议稍微细一点，大约刻度3——4。

冲煮总时长：约2分钟左右。咖啡豆焙度、密度、研磨刻度及滤杯设计等等，皆会影响流速，建议各位朋友多体验冲煮的乐趣。

手冲方式：

第一次注水量约40克，闷蒸约25——30秒

闷蒸完成后，接著第二次注水量约50克

等待水量快流完时，接著第三次注水量约65克

等待水量快流完时，接著最后一次注水量约65克