巴西圣多斯维罗索庄园手冲咖啡味道怎么样_圣多斯手冲咖啡怎么做

巴西咖啡-米纳斯维罗索庄园红果NY.2

 

只采摘100%红色熟度的果实

 

庄园坐落在巴西东南部，地处三大咖啡产区之一的米纳斯吉拉斯州核心产地，19世纪起便开始生产咖啡。米纳斯吉拉斯以专业的栽培、加工技术与优质的品质闻名，同时1100米以上的高海拔与年均21℃以上的温度、每年1800——2000毫米的降水量提供了极品咖啡所需的优越地理环境和极佳气候，。由于地理位置特性 使得这个地区的咖啡生豆带有香甜微酸味道，整体有一种特有的坚果类芳香。

 

此款巴西咖啡豆的处理上我选择了全日晒处理方式，目的是为了更好的释放水果调性、酒发酵香气。使用浅烘可以释放我想要的热带水果调性，并保证焦糖化完整。而完整的焦糖化可以使咖啡带来奶油坚果、杏仁的味道。

 

个人非常推荐女生喝的一款咖啡，美丽的名字与水果类的芳香，更难得的是果实采摘对熟成有明确要求，需要100%达到红果后才可采摘，像红宝石一样璀璨。维罗索风味的理解为，保留它柔和酸度的特性，坚果大麦的香气，避免过于重的口感，拥有友好的气质。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【圣多斯维罗索庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣多斯维罗索庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【圣多斯维罗索庄园】

 

前街咖啡冰手冲【圣多斯维罗索庄园】参考：

 

巴西咖啡【圣多斯维罗索庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。