咖啡豆的等级分类和命名方法？咖啡豆是怎么命名的？

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• 　　咖啡豆的等级分类和命名方法？咖啡豆是怎么命名的？

   

  　　名称与规格的表示

   

  　　国名、产地名：

   

  　　表示咖啡的产地国与地区。例如：标示著“埃塞俄比亚。哈拉”，则表示是出产于埃塞俄比亚的哈拉地方。而必须注意的是，即使是同一产地所出产的咖啡，也会因地区和年度的不同，而有不同的品质。虽说产地相同，但咖啡的口味却未必一致，这是挑选时的一项标准。

   

  　　出口港名：

   

  　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：标示者为“巴西。圣多斯”，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示“摩卡”者为例外。一部份也门产的加啡，在出港口废港后，仍然沿用当年的港口名“摩卡”（摩卡。马它利）。此外，埃塞俄比亚哈拉地区产的咖啡也有称为“哈拉摩卡”。

   

  　　原种名、品种名：

   

  　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。貌如：“加美隆。阿拉比卡”“乌千达。罗布斯塔”等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

   

  　　山岳名：

   

  　　蓝山（牙买加）、佳由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马扎罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

   

  　　等级、规格：

   

  　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

   

  　　A 水洗式/非水洗式

   

  　　B 平豆/圆豆

   

  　　C 过滤网（咖啡豆的大小）

   

  　　如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

   

  　　D 以标高分类

   

  　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。

   

  　　E 品质类型

   

  　　将一家量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成“瘕疵数”，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

   

  　　F 依口味订定规格

   

  　　巴西、海地、肯尼亚、扎伊尔等国均有其独自的测试后方可出口。

   

  　　出口业者名：

   

  　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业者名等。

   

  　　用手检视生咖啡豆

   

  　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

   

  　　色：无斑点、淡绿刚鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

   

  　　形：使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

   

  　　香：生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其他异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。

   

  　　瘕疵豆：如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。