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制作意式咖啡时没有油脂或crema油脂很少的原因和萃取不足有关系

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，我们在喝意式咖啡的时候都知道表面上都有一层油，有些还比较厚，有些比较薄，有时看到没有油脂的意式咖啡时，可能还会觉是这是不是一杯不好的咖啡啊?其实也不尽然，前街告诉我们油脂到底是什么?其实咖啡表面的那层油脂，也可以说是一层泡沫，是一堆非常细

我们在喝意式咖啡的时候都知道表面上都有一层油，有些还比较厚，有些比较薄，有时看到没有油脂的意式咖啡时，可能还会觉是这是不是一杯不好的咖啡啊?其实也不尽然，前街告诉我们油脂到底是什么?其实咖啡表面的那层油脂，也可以说是一层泡沫，是一堆非常细小密集的气泡。这些气泡主要是由二氧化碳所形成的，而二氧化碳是由咖啡豆经过烘焙之后所产生的。咖啡豆研磨成粉后，二氧化碳的释放就会更快，而制作意式咖啡时没有油脂或是油脂很少，主要是有几个方面所造成的。我们一起来看看吧。

第一个就是萃取不足。
在使用意式咖啡机制作espresso時，造成萃取不足的原因一般是：压粉力道不够、磨粉太粗。
意式咖啡萃取不足的表现：流速过快、出品量增大、油脂crema稀薄且顏色泛白，整个萃取过程时间缩短。出品的咖啡口感偏淡。

（1）可能是压粉力度太轻。
压粉力道不够，当粉碗与沖煮合拢时有空隙，导致压力不夠，进而导致萃取不足。法压壶的操作流程也可以去了解一下哦。

（2）可能是磨粉太粗。
意式咖啡机比较适合使用细粉，如果磨粉時偏粗，那么压粉就无法压尽，萃取时必定会导致萃取不足。
磨粉过粗导致萃取不足

2、萃取過度。
在使用意式咖啡机製作espresso时，造成过度萃取的原因一般是与萃取不足相反的：压粉力道太大、磨粉太細。
意式咖啡萃取不足的表现：流速过慢、出液时过长且出品量減少、油脂稀薄且顏色范黑，整個萃取过程时间超长。如果沖煮任务执行后5秒还未出液，则属于来重的过度萃取。出品的咖啡液焦苦味重，甚至是有刺口感。

（1）可能是压粉力度过重。
压粉力道过重时，导致压力过大，咖啡机中的水短时间难以浸透咖啡粉，导致出液时间过长，进而导致萃取过度。

（2）可能是磨粉太細了。
意式咖啡机比较适合使用細粉。如果磨粉时太細（比如用的是磨胡椒粉的刀片型電磨，就很容易出现过細），那么当压粉时如果以平常的力道來压，就很容易压太紧，萃取时必定会出液慢、油脂少且黑，而且出品的咖啡焦味重。

2021-09-03 23:49:57

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