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印尼黄金曼特宁怎么挑选判别？除了颗粒大小最重要还是杯测风味

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Indonesia Golden Mandheling 黄金曼特宁虽属炒做出来的曼系产品，除了风味外，颗粒大小，反而成为大家计较的重点，因为生豆价格，越来越昂贵，生豆商，对于维持豆貌与目数，显得格外费心，那怎么挑

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　　Indonesia Golden Mandheling

　　黄金曼特宁虽属炒做出来的曼系产品，除了风味外，颗粒大小，反而成为大家计较的重点，因为生豆价格，越来越昂贵，生豆商，对于维持豆貌与目数，显得格外费心，那怎么挑“黄金曼”？

　　杯测、杯测、最后，还是杯测。

　　黄金曼的颗粒大小，还不是我们最在意的，如果风味扁平，不符合黄曼一贯的风格，那我们宁可让她缺货。

　　本批黄金曼特宁是5月刚到货的新批次，属2017年新货。外观仍属硕大型，烘焙起来的体积不输给Pacamara等大颗种。主风味还是持黄金曼独特的香料甜与丰富的油脂感，深焙有巧克力风味，中浅焙的草本甜很细致，余韵依然绵长细腻，喜欢黄曼的得饕客，勿错过！

　　本批黄金曼特宁杯测资料如下：

　　国别：印尼

　　产区：林冬高山地区

　　品种：Sumatra-Typica老树种，目数超过20

　　采收期：2017年

　　处理法：苏门达腊独特半日晒（semi-dry）、多次手选

　　外观与缺点数：绿色，0d/350g 含水率：10.5%

　　杯测资料：

　　烘焙：二爆初下豆，full-city约M焙度（总烘焙时间13分）

　　干香：香料、甘草奶油香、药草香、油脂香

　　湿香：焦糖甜味、甘草甜与香料感

　　啜吸：奶油般的油脂感、香料甜感、甘草香甜味、巧克力、余味甘草香与油脂甜感很持久。

　　建议：黄曼适合各款冲煮器材。

　　喜欢深烘焙请选M1焙度，浓郁厚实！

　　喜欢细腻不苦者，请指定M+焙度（中火略深）：香气、醇度佳、可表现黄曼细腻的草本甜风味。

2017-11-13 10:24:24

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