咖啡豆日晒处理法：咖啡日晒豆，水洗咖啡豆蜜处理咖啡豆风味区别

水洗咖啡和日晒是对咖啡处理法最常见的两种处理方式，日晒英文叫natural，水洗叫washed；日晒豆就是用最原始、天然的方式，把咖啡樱桃（果实）直接曝晒，变成果干后，然后再把果皮果肉去除，日晒法又叫自然处理法；这种方式在大部分产区很常见，因为它只是利用自然阳光进行处理。

 

　　而另一方面这中间的变数很多，比如果实的成熟度、瑕疵；曝晒、干燥不完全或缓慢，或碰上下雨（所以采收季多雨的地区不适合用日晒法，容易发酵过头或霉变）；成品后的挑选；所以同一支豆子日晒豆比水洗豆贵一些。

 

　　为了解决日晒法结果的不稳定性，发展出水洗法；果实摘下后，先丢水里，可先淘汰瑕疵豆或不成熟豆（浮起或下沉），然后经过一段时间的发酵，然后把果肉和果胶去除，用水洗净，干燥；最主要的优势是在处理过程中筛出不熟豆或瑕疵豆，并且去除了果肉以后，咖啡豆更快的干燥。水洗法需要大量的水资源以及一定的处理设备，尤其在缺水的地方，很可能未了多赚一点钱而牺牲民生用水；再来回归自然、不过分精致食品的浪潮，加上日晒豆丰富的味道，这几年日晒豆又重返精品咖啡舞台，得到重视！一些比赛除了分品种，也将日晒和水洗分组竞赛！

 

 

 

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡

哥斯达黎加则几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”，经过氧化以后，果壳外的果胶呈现黄蜜色。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。