为什么国内的咖啡店大多不赚钱？主要就三点……

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　　每次被人问到为啥开咖啡馆不赚钱的时候，我总是有很多想说的。租金，人工的逐年升高，都是成为很重要的原因。

 

　　网络上很多如何选址，如何控制租金，人工成本的文章，在这里不进行赘述。今天我们从另一个角度来看这些问题，为什么国内的咖啡馆不像国外一样能正常生存？

 

　　1、国内咖啡消费群青黄不接

 

　　虽然近年来中国的咖啡消费量逐年上升，但和发达国家比还是有一定的差距的。（图1）

　　（图1：2015年全球十大咖啡消费量数据，单位：人均/升。源于World coffee consumption by country | Statista，源于：Tableau）

 

　　从（图2）的数据可以看出，我们从2012-2013年的1628袋，到今年的3215袋，基本翻了一倍。可是在巨大的人口基数下，我们的人均消费量还是非常低的。

　　（图2：国内咖啡消费量，单位：60kg/袋。源于BBC Yuan more coffee? China’s lucrative caffeine craze, 源于United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service June 2017 ）

 

　　随着近年精品咖啡浪潮的席卷，中国的咖啡馆也纷纷加入了精品咖啡浪潮的大军，好像如果做了商业咖啡豆就是不好的，会被同行所鄙夷的。殊不知，在美国、欧洲、日本等精品咖啡诸国中，最大的消费量还是商业咖啡豆，并且由于这些国家饮用咖啡的时间久远，咖啡消费群有大量的沉淀，这为他们推广精品咖啡打下了坚实的基础。纵观国内的咖啡消费市场我们也不难发现，星巴克的量要远远大于精品咖啡馆的量。这就说明了我们的咖啡消费理念过于快速，专业的人很专业可是这些专业的人很难有大量的消费，而大众对咖啡的理解却还只停留在商业豆的阶段，咖啡品鉴和风味鉴别都离得很远。这导致了咖啡消费群的青黄不接。

 

　　2、国内咖啡馆的产品单一

　　咖啡馆的产品单一是很多咖啡馆不能盈利的原因，如果走在意大利街头的咖啡吧，不难发现咖啡馆里除了供应咖啡，还有各类酒品、面包、甚至还有的咖啡馆卖报纸、车票、饮品百货甚至还摆放着老虎机。多品种产品的提供能带来更高的客流，并且能让这家咖啡馆“生存”下去。

　　3、服务，服务，服务

 

　　我认为咖啡师的服务应该高于咖啡师的技术，当然并非说技术不重要，可是如果说一个咖啡师的技术能有80分，那么我觉的他的服务必须要达到100分。在一杯咖啡从制作到饮用，服务远比技术显得更直观。所以服务意识的重要性远高于能不能做一个高难度拉花。

　　普及咖啡，不仅仅是普及咖啡的知识，更是降低咖啡的门槛，我记得经常在麦当劳看到很多老人喝着免费的早餐咖啡，虽然咖啡的品质可能不高，但谁能说这不是一个好的普及咖啡的方法呢？

 

　　图1来源：https://www.statista.com/statistics/277135/leading-countries-by-coffee-consumption/

 

　　图2来源：http://www.bbc.com/capital/story/20160628-yuan-more-coffee-chinas-lucrative-caffeine-craze

 

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　　首发于zhihu专栏。

 

　　文章来源：咖啡世界