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玻利维亚阿拉希塔庄园卡杜拉咖啡豆风味处理法特点故事

发表于：2024-11-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月02日，喝过很多着名庄园的瑰夏咖啡，说得出口的基本上都是翡翠庄园、哈特曼庄园、艾力特庄园等，几乎遍布的都是巴拿马的着名庄园。并不是其它国家没有好的瑰夏咖啡，而是巴拿马的太令人难忘。但是今天想介绍的，是一款来自玻利维亚的瑰夏咖啡，优雅不失淡雅的风味

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说到玻利维亚咖啡豆，咖啡迷朋友们应该都很少接触，但在近几年也有几支风味不错的玻利维亚咖啡庄园产出的咖啡豆流通在精品咖啡市场，像是前街咖啡最近就新上架了一款玻利维亚卡杜拉品种的咖啡豆，接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下最新上架的这款玻利维亚咖啡豆特点及故事吧。

前街咖啡玻利维亚阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆

产区：玻利维亚拉帕兹卡拉维纳产区
庄园：阿拉希塔斯庄园
海拔：1650m
品种：卡杜拉
处理法：可可日晒处理

前街咖啡先前的文章经常也有提到一只咖啡豆的风味表现取决于它生长的环境，也就是产区，以及咖啡品种和处理法，那接下来前街咖啡就围绕着这三大因素来科普一下这支咖啡豆的产区风味故事吧。

玻利维亚咖啡种植条件

玻利维亚是南美洲的一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。但却不如邻国发达，甚至还是世界上最贫穷的咖啡生产国，不过据前街咖啡了解玻利维亚首都拉巴斯海拔高度超过3,600米，为世界海拔最高的首都。因此也十分适合种植优质阿拉比卡品种的咖啡豆。

玻利维亚咖啡产区

就如前街咖啡上文所说玻利维亚首都拉巴斯海拔十分高，因此该区域也是玻利维亚咖啡种植最著名的产区，产区内还包含了卡拉纳维（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希维（Inquisivi）小产区等；而前街咖啡最新上架的这款玻利维亚咖啡豆就正是来自玻利维亚著名庄园之一的卡拉纳维小产区内的阿拉希塔斯庄园。

玻利维亚庄园-----阿拉希塔斯庄园

阿拉希塔斯庄园位于卡拉纳维地区，在这里有得天独厚的地理优势，它是亚马逊地区的中心区域，自然景观优美，物种丰富，是适合咖啡生长的地方。阿拉希塔斯庄园在种植的咖啡树之间留出采收时用的通道，完美地遵循着有序的圆形线条，从空中俯瞰庄园就像指纹般的图案。

该庄园得名于玻利维亚盛大的“丰盛节”（Alasitas），翻译出来的意思是“买我”。这个节日是玻利维亚最初集市的雏形，在原始土著人交易中，会以物换物。

并且据前街咖啡了解该庄园属于玻利维亚当地精品咖啡的推动者罗德里格斯家族（Finca Los Rodriguez），他们十分重视咖啡豆的品质，旨在帮助咖农提升咖啡品质，从而提升利润，因此诞生了“明日太阳”计划。

罗德里格斯家族在选种、种植、采摘等方面给予充分的技术指导，并且建立了大型处理厂，帮助小农完成处理过程，并且配套随后的销售、出口等服务，大大提高了小农的积极性和收入水平，用实际行动守护了急剧下跌的玻利维亚精品咖啡产业。所以这也是前街咖啡为什么决定上架这款咖啡豆的原因之一。

卡杜拉品种咖啡豆

前街咖啡上文也有提到阿拉希塔斯庄园的这支咖啡豆是采用的是卡杜拉品种咖啡豆，卡杜拉是阿拉比卡衍生下品种---波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波旁。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

并且据前街咖啡观察卡杜拉品种咖啡豆的外形在尾端部分会有点弯，圆而细长是它的外形特征。

可可日晒处理法

前街咖啡引进的这支玻利维亚咖啡豆采用的是该国最使用的可可日晒处理法，这个处理法采用的咖啡果实必须是在收获季节的时候，采摘心挑选咖啡果实。

并且采摘者还要经过训练，只挑选成熟的咖啡果实。他们会在在采收季里分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。采收后的咖啡果实会使用板条箱装载，确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。

可可日晒处理法操作流程

该处理法首先需要将咖啡果实经过挑选和称重后，再仔细洗涤，放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。咖啡豆会在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，该庄园会使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

以上就是前街咖啡所整理的有关玻利维亚阿拉希塔庄园咖啡豆产区风味特点的相关内容，同时前街咖啡再决定上架这款咖啡豆之前也进行了大量烘焙，杯测冲煮测试，以便将最稳定优质的咖啡风味呈现给咖啡迷朋友们，那接下来前街咖啡就来分享一下相关参数吧。

前街咖啡烘焙建议

160℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温154℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。

炉温180 ℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'52"开始一爆，风门调至5。炉温188℃时火力降到50，一爆后发展2'10"，196℃下锅。

前街咖啡杯测报告

干香：甘蔗，可可
湿香：发酵酸味
冲煮风味：发酵酸质，葡萄果汁，葡萄干，香气丰富，口感顺滑。

前街咖啡冲煮心得

滤杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率76%）
冲煮水温：90°C

冲煮手法：分段式冲煮。

首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀成“汉堡”状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

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2020-04-24 13:45:07

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