如何做好意式浓缩咖啡品鉴品牌推荐介绍
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,如何做好意式浓缩咖啡品鉴品牌推荐介绍 【1】,用填压器填压咖啡粉的时候,有些人会直接把填压器放在滤器把手上,加以施压,但是这样做有时会使冲煮口歪斜,所以要注意在施压时,最好在滤器把手的下方铺上一层胶垫,避免滤器把手受损。 【2】,大部分咖啡师
如何做好意式浓缩咖啡品鉴品牌推荐介绍
2016-11-08 15:58:23
【1】,用填压器填压咖啡粉的时候,有些人会直接把填压器放在滤器把手上,加以施压,但是这样做有时会使冲煮口歪斜,所以要注意在施压时,最好在滤器把手的下方铺上一层胶垫,避免滤器把手受损。
【2】,大部分咖啡师会在压粉后旋转,目的是让粉面光滑平整,让咖啡粉相互“咬合”,使之更好抵御来自咖啡机0.8~0.9MPa的水流冲击。
【3】,压粉的力道不能太小, 用力往下压,也不要过于用力,感觉刚好能将咖啡粉压平整就行,用一个较稳定的力度去压粉,大概压力值为20-30lb / 9-13kg左右,如果咖啡粉压不实,出来的咖啡液体就会呈现不均匀的状态
【4】,填压时,手腕和前臂要垂直向上,力量从肘部通过骨骼结构直线传递到压粉器。如果前臂不是沿着用力的方向垂直向上,那么手腕上就会感觉压力过大,严重的会引起手腕肌腱的炎症,另外容易使咖啡饼不够平整,有松紧不一致的地方。
压粉力度和咖啡豆的烘焙程度也有很直接的关系!
这里要简单的谈谈用来制作espresso的豆子。大家都知道,espresso的豆子都是用拼配的方法来制作的,因为单一品种的豆子不能满足espresso味道的要求,所以拼配和味道的调整,也是一大影响味道的因素。既然咖啡是由拼配制作而成的,那么就少不了烘焙的问题。
在西方国家,espresso的咖啡制作大多数是在法式烘焙到意式烘焙的拼配豆子,因为这和咖啡发展的历史,以及西方人肉食的饮食习惯,逐渐形成的对咖啡味道的要求;在东方,则不然,东方的咖啡文化及历史还不够深远,对咖啡的味道判断大多停留在苦味,饮食习惯大多数以东方式的素食为主,所以,大多数的咖啡制作者和烘焙者,喜欢将咖啡的酸味体现的较为明显,让espresso的味道的厚重程度降低,也就是说,东方人很少将咖啡豆的烘焙达到真正的意式效果
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