爱乐压(AeroPress)做出来的咖啡怎么样？用巴布亚新几内亚咖啡豆

 

　　最近几年，巴布亚新几内亚咖啡开始带着自己独特的优质水洗阿拉比卡豆子，代表大洋洲跨入世界specialtycoffee的行列。巴布亚新几内亚咖啡风具有颗粒饱满，酸度适中，口感香醇的口感特征。

 

　　巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国，在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年，探险家雷特斯达到该岛，并发现岛上人的头发大部分为卷发，即称该岛为“卷发人的岛屿”，故有此称，这个名称就此流传下来。巴布亚新几内亚在印尼东边，是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10度之间，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500公尺，是种植咖啡的天堂。

 

　　当地的产量不大，总产量约85%的咖啡都是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社，一起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品，足见咖啡产业对巴国经济的重要性。由于咖啡品种与印尼的不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，PNG咖啡的地域之味迴异于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香气，和南美洲的风味类似。

 

　　巴布新几内亚有着超然、原始的自然环境，土地辽阔而肥沃。它特有的火山岩土壤和丰沛的降雨量为咖啡的生长，创造了优良的自然条件。巴布亚新几内亚的顶级咖啡豆，就像该国的国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵。

 

　　大型庄园/农场(plantation)，通常拥有自己的水洗处理厂，较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。位于巴布亚新几内亚西部高原维基谷地临近kimel河谷的奇迈尔庄园，像许多大型农场/庄园有自己专属的水洗处理厂，但事实上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农所共同拥有的庄园，就某意义上来说，这是一个私有合作社。由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。

 

　　另一个特殊之处在于，奇迈尔所栽植咖啡品种的多样化，甚至无法单用一手数完：Typica、Arusha、BlueMountain、MundoNovo、Catimor、Caturra…甚或更多--事实上，正如不会把鸡蛋放在同一个篮子里，多数的农民们其实会以种植不同的品种，避免某一特定品种的生长不适应导致栽植未成或生产不如预期的风险也造就其咖啡风味特色的有趣表现。

 

　　这支奇迈尔庄园的圆豆，口感上会些许辛香料气息，入口后带有坚果、甘蔗的香甜爽口，如奶油般的乳脂滑顺感，圆豆的口感更加扎实，整体表现均衡、平顺。风味浓郁，香气悦人，没有药草味或是土质味，它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。

 

　　不管是用来调配意式单品还是一般的综合咖啡，都能弥补酸质咖啡的不足，加之物以稀为贵，近年来受到越来越多的咖啡爱好者的青睐。

 

　　推荐单品【PNGWaghiValleyKimel】

 

　　国家：巴布亚新几内亚

 

　　等级：A级

 

　　产区：维基谷地

 

　　海拔：1500公尺

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：Arusha、卡帝莫、卡杜拉

 

　　生产者：奇迈尔庄园

 

　　风味：坚果、蔗糖、低酸扎实

 

　　巴布亚新几内亚 巴布亚新几内亚 圆豆 奇迈尔庄园 中深度烘焙 水洗 69.00 138.00 坚果、蔗糖、低酸扎实

 

　　　　爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单，口感干净，爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说，它的结构类似于一个注射器。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压的顺口。

 

　　爱乐压操作方法和流程：

 

　　1.准备器具、爱乐压、磨豆机、咖啡杯、咖啡壶。

 

　　2.咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等颗粒大小使用质量。通过研磨咖啡，这样，允许一个更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取。

 

　　3.安装爱乐压。将柱塞酿造管内与黑色的橡胶部分接触的4号圆底。操作时，数字应该颠倒过来。

 

　　4.冲洗并预热滤器。把爱乐压过滤器滤帽内利用热水通过滤器，冲洗掉残留的纸的味道。

 

　　5.投放新鲜研磨的咖啡粉，建议17克~20克或一个圆形爱乐压勺现磨咖啡一杯。

 

　　6.第一次注水。等待45秒进行闷蒸水温约为83℃~90℃，启动定时器设置为一分钟，倒入是50毫升或1/4杯足够的水。

 

　　7.进行均匀搅拌三圈，确定没有干斑。

 

　　8.完成搅拌，第二次注水，使总水平略高于2圆。这应该是一个50毫升或1/4杯将你的总水容量100ml或约1/2杯。

 

　　9.将洗干净的过滤器安装并拧紧，当闹钟提示60秒时，45°角轻轻旋转它为10秒，轻轻搅拌咖啡，使用稳定、温和的压力，允许15至30秒完成，防止漏气。

 

　　使用Aeropress时的小秘诀与注意事项：

 

　　1.不要使用太细的研磨：因为爱乐压不是espresso机，也不是摩卡壶。

 

　　2.使用金属滤片可以增加Crema;

 

　　3.Aeropress所附赠的咖啡匙，是外售标淮咖啡匙约1.5倍大。(一平勺约14g);

 

　　4.假如你喜欢浓一点的咖啡，你可以使用Aeropress附赠的咖啡匙两平匙的咖啡豆，搭配上到刻度4的热水。

 

　　5.热水温度可以高一点没关系，反正办公室热水机的热水虽然都是标示100度，但是真实温度也很少到90度。

 

　　6.在加入水的过程，您可以分为两部份注水。

 

　　7.盛接咖啡的杯具，最好是厚杯子，

 

　　8.冲煮后，直接将黑色滤纸盖打开，顺势将咖啡粉推出，然后用一点肥皂于清洁开口处清洁后，再将活塞退出，这样可以帮您节省很多清洁时间。

 

　　9.清洁后，工具不须等待全部晒乾，就可以组装回去。