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耶加雪菲咖啡、产区和风味等各方面区别详细介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）老早就想写一篇耶加雪菲咖啡介绍的文章，有几个原因，当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国埃塞俄比亚当今的核心，是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。耶加雪菲烘焙︱

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老早就想写一篇耶加雪菲咖啡介绍的文章，有几个原因，

当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国埃塞俄比亚当今的核心，是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。

耶加雪菲烘焙︱以古优品种著称的咖啡豆，其实包含众多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，在在考验烘豆师功力。

耶加雪菲口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验，造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。

耶加雪菲手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆，都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你，最能了解。

耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马艺伎豆。其为人称道之处，就是能在美洲区种出有如埃塞俄比亚等非洲豆才有的花香、柑橘味。相较艺伎豆的高价，说耶加雪菲咖啡豆价格为C/P 值之王，真的不过份。

让我们在这块湿地上安身立命

耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地，埃塞俄比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为「让我们在这块湿地上安身立命」。

原隶属于西达摩(Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用「耶加雪菲西达摩」来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。

埃塞俄比亚的官方语言是「阿姆哈拉语」，西方世界惯用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪菲？也没有什么好奇怪的。

埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的「盖德奥地区(Gedeo zone)」，就位在埃塞俄比亚西南方的「南方各族州」里

埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的「盖德奥地区(Gedeo zone)」，就位在埃塞俄比亚西南方的「南方各族州」里

经典耶加雪菲味道，就是「独特花香、柑橘味」。初接触耶加雪菲咖啡，一定会被琳琅满目的「产地或处理厂」名称搞得头昏脑胀。把这篇文章加入「我的最爱」，用作「耶加雪菲购买指南」。在购买耶加雪菲咖啡豆前，多参考几遍，不会买错。

耶加雪菲产区一览

下图中以耶加雪菲为中心，从北Wenago 到南Gedeb，广义上都属于「耶加雪菲产区」。

最靠近耶加雪菲镇的产区

耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「艾迪铎雾谷(Idido Misty Valley )、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆

耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪菲的产区(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆处理厂)

迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪菲的产区(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆处理厂)

耶加雪菲镇以北(参考下图)

Wenago耶加雪菲薇娜果

Dormorso耶加雪菲杜梅索

Konga耶加雪菲孔加

Kochere耶加雪菲科契尔：耶加雪菲科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

Chelelektu耶加雪菲雪冽图

Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝Gedeb

耶加雪菲等级& 生豆分级方式

自2009 年衣国商品交易中心(ECX) 开始运作后，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya 等，分成「有经典耶加雪菲味」及「没有经典耶加雪菲味」，进行A/B 分类。有就是A，没有就是B。目前台湾引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其实没有作这样的分类。那天你看到这样的分类，又想尝试所谓经典耶加雪菲味道的话，记得选A。

ECX 咖啡购买合同(官方文件)