危地马拉咖啡产区-薇薇特南果介绍 手冲危地马拉咖啡制作方法

危地马拉薇薇特南果产区介绍：

 

危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。全国可分成八大咖啡生产地区—安提瓜、阿卡特南果、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果产区，莫过于位于北方的薇薇特南果产区。它的奇特之处是在于沙质石灰土壤，而一般危地马拉常见的是火山土壤，可能因为这样，薇薇特南果咖啡具有果酸坚果香和明显的层次变化，也隐约透露出一股矿石般的气息。

 

薇薇特南果是中南美洲优秀的精品咖啡产区之一，主要归因于它独特的地理环境，土壤肥沃、雨水丰沛，高海拔连绵的山区（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每个区块天然资源都是独特多变的微型气候（microclimate），也因此不同庄园的咖啡、风味也是南辕北辙差异多样。

 

危地马拉咖啡以丰富的滋味及杯测结果备受推崇，该国拥有许多得天独厚的栽植区，多数产于高海拔的咖啡皆以水洗处理，拥有良好的果酸及复杂度。其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆质量较好。薇薇特南果来自北边高地，独特的水果味道让人绝对不会与其它咖啡混淆。中度烘焙的薇薇特南果带有淡淡的焦糖味，温和甘甜。

 

初尝不如肯尼亚的震撼，但随着温度降低，它略带点柠檬皮的清香让味道更显精致，其分类依海拔标高分为七个等级，产于高地者（SHB /1300米以上）口味较为香醇。PALHU庄园位在危地马拉西北部的薇薇特南果产区山脉，此庄园是位于出产高品质精品咖啡而有名的薇薇特南果产区，此产区山脉是中美洲的高峰，又加上火山岩土壤，在危地马拉咖啡业是COE比赛常胜军产地。

 

薇薇特南果

 

危地马拉。薇薇特南果。天意庄园SHB

 

Guatemala Huehuetenango Finca La Providenci Palhu

 

天意庄园（Finca La Providencia）是Anzueto family家族所拥有，现在已经传给第三代Maximiliano Palacios（Max）所经营，Anzueto family家族拥有两个庄园，都位于微微特南果产区，其中一个是天意庄园（Finca La Providencia）另外一个是Finca La Providencia Palhu.（Palhu是用Palacios人名加上Huehuetenango两者英文组合而成）。

 

PALHU湖信息

 

帕尔湖庄园位在危地马拉西北部的薇薇特南果产区山脉，此庄园是位于出产高品质精品咖啡而出名的薇薇特南果产区，此产区山脉是中美洲高峰，又加上火山岩土壤，在危地马拉咖啡业是COE比赛常胜军产地。此批次薇薇特南果高原 PALHU 1550M 水洗豆的奇特之处是在于咖啡种植在沙质火山石灰土壤，高海拔、肥沃的土壤、丰富的生态、洁净的水源、加上人的因素成就了有名独特风格，足以代表优秀的薇薇特南果咖啡之一。

 

此批次薇薇特南果高原天意庄园 帕尔湖 1550M 水洗豆的奇特之处是在于咖啡种植在沙质火山石灰土壤，高海拔、肥沃的土壤、丰富的生态、洁净的水源、加上人的因素成就了有名独特风格 。

 

风味叙述： 温带水果风味、坚果、核果调、橘子皮、蜜瓜、黑巧克力、滑顺的口感、酸甜感均衡。

 

Guatemala Huehuetenango Finca La Providenci Palhu

 

国家：危地马拉

 

等级：SHB

 

产区：薇薇特南果产区

 

海拔：1550米

 

采收期：10月至来年2月

 

处理方式：水洗

 

品种：波旁，卡杜拉，新世界

 

庄园：天意庄园

 

风味：水果风味、坚果、核果调、橘子皮

 

薇薇特南果--天意庄园 PALHU

 

详细介绍：

 

品名：危地马拉 薇薇特南果高原 天意庄园 帕尔湖 1550M

 

产区： 薇薇特南果（Huehuetenango）

 

庄园： Finca La Providencia PALHU 庄园

 

品种： Bourbon, Caturra, and Catuai，Mundo Novo

 

海拔： 平均1550米

 

等级： 欧规水洗极硬豆 SHB

 

处理法：传统式水洗处理

 

采收方法：人工采收

 

风味特色：烤核桃，蔗糖，桃子，樱桃，黑巧克力，橘子皮、柑橘，酸甜感均衡。

 

危地马拉咖啡冲法冲煮参数

 

手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

【冲泡的重点】

 

·一人份的咖啡粉约15克而开水是225 g。

 

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人14克的程度即可冲泡。

 

·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

 

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

 

·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 （ 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 ）。

 

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

 

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。

 

【冲泡方法】

 

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

 

2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

 

3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 （ 水温约89—90度 ） 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

 

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

 

4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 （ 停留约三十秒左右 ）

 

5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

 

6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。