法压壶推荐用什么咖啡豆？法压壶的使用方法和注意事项

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随着咖啡文化的不断传播，咖啡器具和手冲手法种类繁多，无论是手冲、还是虹吸壶或者是法压壶，前街咖啡认为都各有特点，不用贬低任何一种，它们的存在都是合理的，都是有人喜爱的。
 
比如有人喜欢手冲的生活仪式感、虹吸咖啡操作起来的实验室味道，也有人喜欢法压壶的方便简单。而每种咖啡器具的奥妙又不只停留在外观与操作手法上，制作咖啡更像是一门科学，每种器具都有自己萃取出咖啡的特色，也都需要我们在不断的排列组合中，寻找到最完美的比例和最佳的口感。
 

 
法压壶也远不只"懒人咖啡器具"那么简单，虽然操作方便，但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的早餐咖啡选择。
 

 
所以，本文前街咖啡教你如何用法压壶做出一杯超棒的咖啡。在制作咖啡之前，前街咖啡先带大家了解关于法压壶的用途。法压壶，英文为French Press，中文也可以称作“法式压滤壶”，既有人拿来冲茶，也有人用来打发奶泡，而今天前街咖啡是用来冲煮咖啡的！
 
第一步：准备一包好咖啡
 

 
你需要准备一些好喝的咖啡豆，好喝的意思除了咖啡生豆的品质，还包括新鲜，比如新鲜烘焙，请购买烘焙时间不超过7天的咖啡豆，以及在赏味期限30天内喝完，同时想要好喝你还要现磨，提前研磨的咖啡粉也可能还不错，但不是最佳。比如很多客人在前街咖啡买完豆子之后，会想要磨粉，虽然前街咖啡提供磨粉服务，但是前街咖啡建议大家现用现磨，因为磨完粉之后的咖啡香气会消散非常快。
 
第二步：设计好你的萃取方案
 

 
你可以从1比10的粉水比开始尝试，以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水，至于最终的比例取决于你的口味。
 
第三步：准备好电子秤
 
也许你会觉得前街咖啡的做法有点夸张，但即使是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤，因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度，每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡，想要复制这个味道，必须记录这个比例，相反如果你做了一杯很糟的咖啡，根据数据你也会知道如何做调整。
 

 
第四步：用新鲜的过滤水
 
使用新鲜干净的软水，不要用太硬的水萃取，也不要用没有过滤的水，如果水本身不好，就很难做出好喝的咖啡。
 
当大家都准备好这些之后，就可以按照前街咖啡的步骤来使用法压壶啦！
 
1.先研磨咖啡豆，然后倒入法压壶里，这时候忽略很多人关于研磨度的说法，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了，大概就是比平时手冲粗一点。前街咖啡认为最好把咖啡豆颗粒研磨得比较均匀，因为粗细不匀的咖啡粉在水中被萃取，水萃取极细粉的物质会比粗一点的更快，即细粉部分已经萃取过度，而正常粗细部分还未被萃取充足。萃取出来的咖啡液也不会好喝。
 

 
2.水温建议88℃左右，粉水比例建议是1:10-1:13，将热水倒入之后便用勺子搅拌，让咖啡粉和水充分融合。

3.法压壶盖上盖子，滤网停在最高处，然后让它静置4分钟。

4.下压滤网前，可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来，然后再将滤网压到底。

5.冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡着。接下来再倒杯里慢慢享用吧。
 

 
还有一个问题就是哪些豆子适合法压壶呢？什么豆子使用法压壶冲煮出来比较好喝呢？ 以前街的咖啡豆为例，前街咖啡豆单上有50个产区以上的咖啡豆，每款咖啡豆都有其特性，适合法压壶的莫过于印尼的曼特宁、巴西的皇后庄园以及洪都拉斯雪莉等等，这几支豆子无论是口感、还是风味，都十分合适法压壶。

前街咖啡建议在挑选用法压壶制作的咖啡豆时，可以选择一下均衡，偏黑巧克力、坚果风味的豆子来进行煮制；至于风味层次比较丰富的豆子前街咖啡并不大建议，因为法压壶是浸泡萃取的，如果豆子的风味层次丰富的话，用法压壶比较难表现出豆子丰富的层次。

法压壶不像手冲咖啡那样，受诸多因素比如温度、手冲手法、绕圈速度的影响，法压壶是一款非常适合新手操作的咖啡器具，大家只要在控制好冲煮时间就可以了，因为浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，或者达到比较难萃取的状态，即泡得越久，味道越浓。

当然，味道的浓淡与研磨程度有关。咖啡豆中可溶解的物质仅有30%，其中只有18%左右是理想风味的物质，随着咖啡粉研磨程度越细，咖啡粉颗粒与水接触的面积也就越大，风味物质萃取的量也会随之增多。所以前街建议，法压壶使用的研磨程度为中国标准20号筛网通过率70%到75%之间。

可是，一些小伙伴对研磨程度拿捏不准，想要前街代磨粉。前街也有代磨粉这一服务，但是需要注意的是，随着咖啡豆被研磨成粉末之后，风味物质会随之迅速消散。为了可以品尝到更为极致的咖啡风味，前街建议购买整豆，现磨现冲。

 
另外，大家同时品尝法压壶和手冲咖啡的时候，会发现法压壶冲煮出来的咖啡表面会漂浮一层油脂，而使用滤纸过滤的大部分手冲方式会因为滤纸而过滤掉大部分油脂。所以法压壶和手冲咖啡相比，口感会更为醇厚，但也会喝到细小的咖啡粉渣，因为金属滤网的设计还是会存在“漏网之鱼”，大家也不要太放在心上。
 

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