精品咖啡学 关于咖啡的生长过程与环境

　　终于逮着一个机会，可以亲眼目睹咖啡的生成过程。这是在参观哥伦比亚金蒂奥(QUINDIO)省的MONTENEGRO国家咖啡公园和卡尔达斯(CALDAS)省MANIZALES市一家花园咖啡庄园之后

　　咖啡源自埃塞俄比亚的咖发。在哥伦比亚呢，则是在1808年由一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉带来。目前，哥是世界第四大咖啡生产国，年产量位于巴西、越南和印尼之后。世界上咖啡树种共有四类，即阿拉比卡(ARABICA)，罗布斯塔(ROBUSTA)，利比里卡(LIBERICA)和埃塞尔萨(EXCELSA)，每种下面又有许多系品种。在哥伦比亚大量种植阿拉比卡种的咖啡树，其中尤以哥伦比亚系品种为甚。这是哥伦比亚农业学家自行杂交培育的新品种，具有很强的抗病虫害能力，产量也很高。

　　咖啡树

　　正如智利的地理条件符合一切生产优质葡萄酒的标准一样，哥咖啡世界闻名，也自有她的道理：

　　一是自然条件优越。这咖啡树原是要生长在南北回归线以内的热带地区，海拔需在800-1600米之内的山坡之上，而哥正处在赤道以北，北纬13度以南的地带，其著名的咖啡三角区即咖啡三省海拔正是在1200-1400米左右，那里耸立着安第斯山脉，雨水适度，阳光充足，又没有霜打的威胁，自然条件比巴西可能要好些。满山遍野的咖啡树，绿油油的一片，既有灌木高矮的，也有4、5米高的，远远望去，似乎置身中国的茶林。

　　咖啡田

　　二是加工手法独特。咖啡树是从咖啡苗育起的。被作为育种的 咖啡豆 是在咖啡树的中段处采摘下来的，颗粒饱满，富有光泽。种豆被培育在特定的育种袋中，慢慢地，就发出了小苗，起初有点儿像绿豆芽，又有点儿像火柴棍，此后每过一个月就长出一对新叶子，6个月以后就可以移植入土了。2年之后开始产 咖啡豆 ，一棵咖啡树一般要长8年左右，之后被砍伐重新生长，再过8年后，就需栽新的咖啡苗了。咖啡树上果实与花朵可以同时存在，花是白色的，有点儿像茉莉花，只是没有香味儿。果实大小有如樱桃，表面光滑，有红色的，也有黄色的，内有一对咖啡豆。哥伦比亚咖啡要经过水洗，果肉与果皮被褪去，经过发酵，可以成为上好的肥料，而咖啡豆则是要经过水的浸泡，除去其中的黏液，然后晒干，脱去豆上的表皮，烘焙。烘焙的时间越久，温度越高，咖啡的味道就越醇厚，时间越短，味道就更柔和。而且哥伦比亚咖啡全是人工采摘，每年5月和10月，共采两次，只能采熟透的咖啡果，不像在巴西都是机器一次性采摘，不分青红皂白的采下来，加工又少了道水洗的程序，功夫不到家，味道自然不够好。

　　咖啡苗

　　晒咖啡 咖啡豆

　　三是组织系统完善。哥很早就建立了咖啡者全国联合会，各省的咖啡农在收成之后就向组织上交成果，联合会呢，则在许多国家设有分支机构来推销咖啡，运作上和 营销 上也有一定的策略，时间久了，名气也大了，生意也越做越好，使哥咖啡走向了世界。现在，哥伦比亚25%的咖啡出口德国，也有相当一部分出口美国，星巴克的咖啡不少都是来自哥伦比亚的呢。联合会旗下的胡安·巴尔德斯(JUAN VALDEZ，是当地咖啡农的形象)咖啡是哥的主打品牌，最知名，自然也是最贵的。据说这个品牌是挑选最好的咖啡豆来做的，剩下的交给别的牌子去加工。说是这么说，但我却不信。因为如SELLO ROJO、OMA等牌子或各省自己品牌的，当地有很多人购买，味道也都不赖。可能是第一个牌子是供出口用的，其它是当地人自用的罢了，毕竟后者价格便宜些。我们在当地咖啡庄园品尝的咖啡，是女主人自制的，新鲜得很，味道也是最地道的，不需加糖不需加伴侣，竟也香气四溢。她在琢磨日后摆脱联合会，自创一个品牌呢，毕竟她家的咖啡区就有75公顷之多，算得上是个地主老财了，呵。

　　以前，从没有觉得咖啡有多好喝，知道这一过程是如此的漫长艰辛，不由得对端上来的咖啡多了份敬意，敬意是对这个过程本身。