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关于咖啡由来的传说有好几种咖啡文化

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事: 约在公元600年左右，有一个牧羊人，发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫，他在惊怕之下，向寺院的神父求助，神父在细心地观察羊群几天后，发现羊群是吃了一种不知名的果实，神父自己吃了

　　有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事: 约在公元600年左右，有一个牧羊人，发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫，他在惊怕之下，向寺院的神父求助，神父在细心地观察羊群几天后，发现羊群是吃了一种不知名的果实，神父自己吃了一点 ,发现这种果实可以令人兴奋，自此神父将此一果实称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品”,此后咖啡便成了药品,食物及饮料。公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来.从原产地传至红海到雅典、开罗地，1300年再传到伊朗,1500年左右又传到土耳其 , 咖啡逐渐成为大众化的饮料。

　　至于以卖咖啡为业的商店，传说始自回教圣地“麦加”。大约17世纪左右，咖啡才经由通商航线，渐风靡意大利、印度、英国等地。

　　1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店。

　　……1605年文艺复兴运动时期，部份基督徒认为咖啡是异教徒的饮料,称咖啡为“撒旦的饮品” ,并要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但试喝了“恶魔的饮品”后的教皇，惊叹人间竟有此美味的饮料,因此安排了一项洗礼，正式将咖啡定为基督徒的饮品，使咖啡由回教地区，扩展到其它地区。

　　咖啡一词的来历

　　“咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”，意思是“力量与热情“。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

　　咖啡史诗

　　咖啡屋里吐着烟圈的Espresso、冬日午后朋友手中递过来一杯暖手暖心的浓黑浆液，甚或忙碌规则的日子里，凌乱的办公桌沿一杯悄悄释放舒温存的即溶咖啡，每天，形形色色的人，在世界不同的角落里，等待一杯好咖啡。

　　对咖啡上瘾的人，永远无法想象，没有咖啡取暖的冬天怎么过?而即使是不喝咖啡的人，也身不由己的从许多酗咖啡的作家、艺术家的作品：贝多芬的乐曲、毕加索的画、村上春树的文字里，嗅闻到他们灵感最初的咖啡香。

　　数百年来，咖啡以一种最沉没温柔，却最无从设防的方式，改变着历史。

　　在咖啡里，寻找心灵飞翔的方式

　　传说世界上最早的咖啡树，出现在西元十世纪前后——衣索匹亚的高熟山区。在干旱季节远离家乡的流浪牧羊人卡尔迪，突然发现羊群在吃了一种野生灌木果实后，变得比平日活跃喧闹，他好奇的摘下一些果品尝，竟也欢喜的想在草原上手舞足蹈。

　　他将自己采摘的果实，分送给修道院的僧侣，常助他们在漫长的晚祷中保持清醒。关于神奇果实的故事，很快随着游牧民族流浪的脚步，渐传渐远。从此，将碾碎咖啡果实，与动物油脂混合成硬块，作为提高能量的点心，成为他们一程又一程、寂寞颠簸的游牧生涯中，一种戒不掉的瘾。甚至，也有人说，这群最早的咖啡族----有着咖啡一般肤色的衣索匹亚女人，已经懂得用发酵的咖啡果实酿酒。

　　仿佛从最初，人们已经从咖啡里，找到了心灵飞翔的方式。

　　从中东，燃烧起世界的第一杯咖啡

　　一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人细心熬煮出来的。在十六世纪末许多欧洲旅行者的口传文献中，叙述了阿拉伯人啜饮一种由黑种子煮成的黑色糖蜜，印证了远在欧洲人拥抱咖啡以前的十三世纪，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的烫痕，烙印芳香。

　　从第一杯醇香的咖啡开始，历经两百年时光流转，1530年，世界第一家咖啡屋，终于在中东的大马士革诞生……

　　一六一五年，咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲，法国、意大利人刹那为之疯狂，他们为它作书、写诗，甚至打仗，犹如维也纳谚语所说：[欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。]他们燃烧战火，只为在烽火涂光中煮一杯好咖啡。

　　咖啡，摇摆在天使羽翼与魔鬼沈沦之间

　　咖啡初抵意大利，许多保守的神职人员稍之为[撒旦的杰作]，建议将它逐出，因此当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后，却情不自禁改口书：[让咖啡受洗成上帝的饮料吧!]

　　一直到今天，在许多人心中，咖啡仍然摇摆在天使的羽翼和魔鬼的沈沦之间。

　　一六五四年，威尼斯街头出现欧洲第一家咖啡馆。往后数十年间，释放香氛的咖啡屋招牌，纷纷在伦敦、巴黎、维也纳相继亮起，在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神话还来不及侵犯改装欧洲橱窗以前，咖啡屋以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静的席卷世界。

　　从此，我们步入咖啡屋年代。深埋在父兄记忆中，那一段咖啡与文学互相汲食的流金岁月，拉开序幕。

　　渊源流长

　　如果咖啡的渊源可以一直上溯到久远的非洲和阿拉伯古文化的话，那么今天人们印象中的咖啡馆则是一种纯粹的欧洲文化，更准确地说它甚至还是欧洲近代文明的一个摇篮。

　　纯粹的欧洲文化产物

　　1645年的威尼斯，诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。巴黎和维也纳也紧随其后，轻松浪漫的法兰西情调和维也纳式的文人气质各居一格，成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导。

　　上层社会生活形态的体现

　　咖啡馆使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头，在许多城市，它曾是最早的市民可以自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球……著名的“咖啡馆作家”宣称自己的终身职业首先是咖啡馆常客，其次才是作家，去咖啡馆并不是为了喝咖啡，而是他们的一种存在的方式。从个性解放的自由旗帜卢梭、伏尔泰到当时的许多著名文人，都有自己固定聚会的咖啡馆。如现实派小说的奠基人狄更斯、以批判风格著称的作家巴尔扎克和左拉、毕加索、直至精神分析学大师弗洛伊德、一连串辉煌的名字，则把欧洲近代数百年的文化发展史大写在不同咖啡馆的常客簿上。

　　咖啡与心情

　　你是心情好还是心情不好的时候想喝杯咖啡呢?每个人的答案都不一样,但因为咖啡是心情好的时候喝的饮料，所以唯有在情绪不错时,想看看蓝蓝的天与晒晒温柔的阳光时才能品尝出咖啡的香醇美味。心情不好时你应该去酒吧喝酒解闷。咖啡馆里慵懒的爵士、扣人心弦的歌剧、浪漫的法国香颂或轻柔的钢琴演奏是你最常会听到的***。当然这和咖啡馆老板的品位有关。你可以和亲密的朋友或三五知己在一起聊聊天,探讨一下各自感兴趣的话题，随着时间的深入，你会发现心情渐渐的平静，甚至有一些感动, 所有的理由都很单纯：随兴。

　　当你感觉今天心情不错时来一杯咖啡吧，你会发现咖啡最美好的一面。

　　咖啡精神

　　喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的,许多人认为不好喝。所以他们给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能体味甘甜。可是没有加过糖的咖啡才是醇美的。也许入口是苦的,但经过回味后,没有加糖的咖啡就象是没有经过修饰的钻石。自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你才会明白真正的苦尽甘来;你才会体味人生与自然的结合。太多的时候没有加过糖的咖啡就象人的生活一样，苦涩过后是醇而恬静的甘甜,躁动后是平静的享受,忍耐后是广阔的天空。所以，别给咖啡加糖,别让自己在甜味中放纵自己,别给自己向苦难低头的机会，别让自己向困难低头。

　　咖啡馆物语

　　咖啡馆的常客来自整个广义的“有闲阶级”，三教九流，各据一方，在形形色色的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。“绅士咖啡馆”、“画家咖啡馆”、“记者咖啡馆”、“***咖啡馆”、“大学生咖啡馆”、“议员咖啡馆”、“工人咖啡馆”、“演员咖啡馆”、“心理学家咖啡馆”等等五花八门，各有各的气氛和风格。也可以这样说，咖啡馆—欧洲文明史的见证......

　　把心情存在100%的咖啡杯里

　　林林总总的咖啡杯，是一片心情的海洋，可以聆听自己心海波动的声音。

　　有人说，一杯咖啡寄养一杯心情，而林林总总的咖啡杯，就像一片心情的海洋，起伏着人们翻腾多样的情绪。

　　你收藏了几只杯子?是否也曾经在一个人的夜里，一边喝着温热的咖啡，一边聆听自己心海波动的声音?从这一只只温存心情的咖啡杯里，除了咖啡的心情，你还能阅读些什么?

　　咖啡VS杯子尺寸的相依情结

　　许多时候，从咖啡杯的尺寸，可以约略判读一杯咖啡的浓烈程度。

　　咖啡杯的尺寸，一般分为三种：

　　* 100CC以下的小型咖啡杯――多半用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡，例如只有50CC左右的Espresso，虽然几乎一口就能饮尽，但徘徊不去的香醇余味，和似乎永远暖融融的温度，却最能温存心情和胃肠。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量则比Espresso略大，宽阔的杯口，可以展示丰盈美丽的泡沫。

　　* 200CC左右的一般咖啡杯――最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，添加奶精和糖。

　　* 300CC以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯――加了大量牛奶的咖啡，像拿铁、美式摩卡，多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。而浪漫的法国人，则惯常用一大碗牛奶咖啡(欧蕾咖啡)，渲染持续一整个早上的雀跃心情。

　　从形状、尺寸判断茶杯与咖啡杯的差异，依然有迹可循。

　　通常，为了留存咖啡的浓郁香醇，并减少温度蒸发，咖啡杯口较狭窄、杯身较厚。而红茶杯则多半杯口较宽阔、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

　　陶与瓷，朴拙VS雅致的极致对话

　　陶的质朴，与瓷的圆润，各自诉说不同的咖啡评议。有些人喜欢用质感浑厚的陶杯，盛装阳刚浓烈的深烘焙咖啡，不过一般人仍常用瓷杯，诠释咖啡的细致香醇。

　　其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷，质地轻盈、色泽柔和，而且保温性高，最能留驻咖啡的温热记忆。

　　把咖啡装在温度恰好的杯子里

　　暖融融的心情，当然要用温热的杯子来盛装。

　　温杯，虽然只是一个简单的步骤，却是保存咖啡香醇，不可或缺的关键。因为，刚出炉的沸腾咖啡，一旦倒入冰凉的杯里，温度骤然降低，香味也会大打折扣。

　　在自家温杯，最简单的方式是直接冲入热水，或放入烘碗机预先温热。如果同时招待一桌子客人，则可烧一锅水，再将所有杯一起浸入。

　　品尝咖啡以前，别忘了温一只热度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有风味。

　　骨瓷精致档案

　　* 成份――由25%骨粉，与75%高级瓷土调和而成。

　　* 特色――质地(重量)轻、透光性强、色泽柔和密度高(易碎、易清洗)、耐高温(保温性好)。

　　* 选择时判别方式――在灯光下色泽泛黄，敲打时有清脆的金属声音。

　　* 保养守则――最好用手清洗，较少使用者才可用洗碗机。洗剂PH值必须在11-11.5之间，在洗碗机洗净时水温勿超过70℃，用清水洗净时则不超过80℃，并须注意勿将热杯直接浸入冷水中，以免温度迅速改变。

　　《甲骨文字典》隔壁的咖啡豆

　　一天只饮三四杯意大利浓缩咖啡，如此保持恋爱的十足韵味。但是经常购买太多罐咖啡豆，因为喜欢罐身抛光的金属色相，喜欢罐里沙沙沙的热带音响，喜欢想像它们静静守候的样子。守候着不轻易流出的香色，等待一具称头的咖啡萃取机，一双温柔多情的手，一副名家骨瓷的杯盘，一张桃花心木的小圆，一个风流蕴藉的持杯姿势。

　　把玩烘焙过的咖啡豆，心想多少有点恋物癖的变态。而且我可舍不得，仅为了观赏就牺牲一颗咖啡豆。表皮泛着巧克力油光的咖啡豆，咬开之后，一半留在嘴里咀嚼，一半留在手上观赏，口中有股清香，使我不觉寂静下来，记忆引向遥远的岁月，小心分辨她在历史里的味。甚至那清香的甘苦，只是想像自行组合的记忆，而不属于此生。留在手里的一半，焙干的豆身倒像巧克力口味的Haagen-Dazs。

　　也喜欢偶尔检阅，放在厚实的西班牙松木书架下层，《甲风文字典》隔壁的咖啡豆。一排银白的铁罐，她的内涵比摩洛哥小关皮精装Proust的à la recherche du temps perdu《追忆似水年华》更善于追溯流金岁月。

　　丰腴的咖啡豆同我一样，喜好清凉甘爽的空气。在这湿热的南岛，新鲜的空气将不再免费，所以我与我的咖啡豆，只好暂时自闭于恒温保湿的时空胶襄，等待跨国企业的救赎。

　　独自饮着杯底最后一息缱绻

　　烫过的咖啡杯是咖啡在人间唯一的寓所。我为她们准备了几组咖啡杯，最早的一组，象牙白的骨咖啡杯。不是那种专为浓缩咖啡准备的，瘦小的制式咖啡杯。而是口大肚圆，线条柔和的白腻瓷杯，一杯容两杯意大利咖啡的量，才能符合我的肚量。

　　第二组开始繁华起来，虽说也是骨瓷咖啡杯，杯口描着银线，装饰着鼠灰色为底，靛蓝与天青色的几何花叶图案。镶银线的耳朵，摆出一副倾听的样子。同样花色的碟子，轻轻拥起矜持的杯身，浑圆的杯身里升起袅袅的白烟，咖啡夺人心魂的香氛早已占据了这五坪余的书斋。

　　第三组是妹妹去法兰克福出差，从德国带回来的日制咖啡杯。杯身是未上釉的黑瓷，摩挲时发出铁铸风铃清泠的嘶嘶声。杯里却是上过釉的白瓷，倾入咖啡后，仿佛不必再加鲜奶油。最妙的是碟子，通体黑如日本瓦的碟子，向上一面刻着山川日月。据说妹夫因为困惑于这些图案暖昧的寓意，所以不敢使用它们。于是，就落到了我的手上。

　　第四组才是真正的意大利咖啡杯，一对小巧却厚实的手绘磁杯。宝蓝色的杯身上，画家手绘着许多翻滚的柠檬黄齿轮，两只草莓红的执戟魔鬼，荧荧的双目瞪视着嗜饮的众生。另一副杯盘，也是通体宝蓝如幽深的海洋，海中有一柠檬黄的小岛，五株青花色椰子树，树下两只相觑的大小绿龟。杯底有画家白色的签名。

　　传闻宜兴紫砂壶，经年累月的渥养与摩挲，即使冲入白开水，也能使人如饮龙泉。我的咖啡杯还没有这样的涵养，但是偶尔杯中的白开水也会激出令人起疑的咖啡幽香。或许嗜饮者的一缕游魂，已经被圈禁在杯底了。

　　美丽是巍峨的危情，危险是美丽地堕落。此时，失恋竟也变成生活里，噬人的美梦。因为失恋使我失去生活的悬念，遂能自由堕入，斤斤计较雕琢的美丽事物里。杯与杯的邂逅，杯底荡上来一阵恍惚，恍如金沙之上肩膊闪亮的遭遇。独自枕着盛夏最后一片阴凉，不懈的潮水何时浸透焦黄的等待?杯底荡上来一串咏欢，白水裹着***潮湿的流放。独自饮着杯底最后一息缱绻，不悔的潮水何时淹灭燃烧的激情。杯底荡上来一口正午的阳光，白金沙滩白金少年堕落的女体。独自喘着初夏最后的一个口悄悄蹭上杯口的时候，我们屏息聆听静电骨瓷一样的惶惑。

　　躲在甜蜜的樱红身影之外

　　虽然每次只是看到咖啡豆躺在罐里的样子，仍不免有时想像自己也去采收咖啡果。一只藤篮，一条长绳，以及一个护腰的垫子，在倾斜的山巅思索直立的定义。当热带的雨季结束后，高冷的艳阳下，唯一的爱人只有身体丰腴婀娜的咖啡树。企图吞噬女体的美艳，焦灼在指尖延烧。忐忑地采摘每一颗熟透的樱红果实，在它最美的时刻，掠夺它的绝艳。每一颗果实都以古典的花体字，镌刻着浮士德的卖身契：这一刻真美，请停住。

　　山以一种倾斜，婉拒泛滥湿热的云雨。一个温暖的雨季之后，一个高冷的旱季悬宕下来，仰望向太阳抛去的棱线，低头却无法确认自己的脚趾，是否已超出堕落的极限。于是浆果们适时轻抹红妆，踩着枝叶间的虹影跃进腰上无遮的藤篮。躲过了霉菌，杀虫剂与昆虫，躲在每一颗甜蜜的樱红身影之外，庞然隐藏于每一个小小的圆满之后。阳光嗡嗡的耳语爬满舒张的叶脉，守护一山阴凉的寂静。

　　审视掌中的樱桃，视线越过了北极星，跌落南十字的阴影下。美找不到方向，遂轻轻阖上焦黑的欲望。忧郁的热带最近也最远，白灼的海岸线悄悄隐没于睫外。黑咖啡的幽冥梦寐里，即使失足，也要踩破所有层叠虚拟的等高线。任由堕落的冷压川流铺张的肺叶，嗅觉的耽溺，终于唤醒了肋骨下久远的双翼。当我们正寻思着10度以上的冷艳，生命的终点矜持着一颗一颗樱红的等待。

　　当一群学究以寄生蟹的姿势，瑟缩在哲学阴冷潮湿的殿堂角落，计较着简朴生活的形上学意义，我们却要故意因为巴洛克华丽的堕落而犯罪。崇拜资本主义商品拜物教的异端，信仰货币之合金的冷艳与塑胶的亮丽。因为它使我的嗜欲，不虚矫如游离的原子，却化成动荡的太平洋，同时侵入拉丁的海岸与沪尾的红毛城，于是轮转语言的唇齿喉舌，啜饮大英帝国骨磁杯里，牙买加飒爽蓝山上咖啡豆研制的意大利咖啡。一杯波动的香氛，说明欲望不是心幻影，而是塞满所有空虚的一阵袭人波涛。于是远隔重洋，伴着不羁的通宵浮想，也可以有一席热带阴郁的生涯。

　　铬与黄铜

　　唧出郁闷浓缩的爱情

　　骄傲的自我不适合恋爱，骄傲使我脆如飞蛾的薄翼，倔强地挥动银色的自恋，生命的结构如此浅薄，愚蠢地吟育自焚的情诗。所以失恋者最佳的居所，就是一切复杂与精致。比如，你要萃取六滴真正的咖啡。为什么婴儿吸吮拇指?因为饮血岁月的指纹，依稀留在大脑皮质层的灰色记忆上。逐渐被文明磨平的残酷里，孩童恶战地一再割伤嗜血的记忆。看着父亲为我吸干伤口的血渍，甜丝丝的快感缠上心头，父爱得到第一个名字。

　　葩芳鷁(Pavoni)?一种保育类的候鸟?不。只是为了表达我对某一种器物的崇拜，或许误解是事实最华丽的装饰，所以我故意这样翻译葩芳鷁(Pavoni)：一具萃取浓缩咖啡的唧茼式咖啡机。

　　她摆在你的柏木餐台上，散发铬与黄铜耀眼的贵气，朝各个不确定的方向伸出不规则的横杆。犹如一局合金的历险，考验你的情欲手语。如果你迷恋手排的古董跑车，你就会明白操作葩芳鷁(Pavoni)所带给你的挫折感，不，我说的不是灰败虚无的挫折感，而是因为隐溺熟恋，无法得到永生而产生独特的挫折感，那是创造你生命意义的挫折感。

　　葩芳鷁(Pavoni)犹如资本主义商品拜物教的圣十字架，它启示你生命因无谓的复杂，产生高昂的价值。所以你舍弃了即溶咖啡，拒绝附餐的随意续杯，甚至因为电动浓缩咖啡蒸气机的过分自动而愤怒。你要的是可以与性感对话的手工艺品，可以透过肌肤交换讯息的恋人。葩芳鷁(Pavoni)是需要你全身巧妙的运动，透近指掌灵敏操弄，才慢慢倾流绢丝般芬芳浓郁汁液的咖啡萃取取。

　　葩芳鷁(Pavoni)的昂贵价格与繁华结构，绝不保证它会以美好的咖啡回报你的痴情，一笑倾城的美人难如此狡猾。它是造价昂贵的互动式游戏机，随时准备嘲笑你的笨拙，趁你最脆弱时，给你更沉重的打击。它是强者的战利品，而不是弱者的安慰。所以你的自尊使你陷溺于绝美的爱情，一旦失恋必然自杀。

　　意大利咖啡VS时尚人的胃

　　似乎就在那不经意的一瞬间，时尚的咖啡热，漫延至各类主题书，Starbucks连锁店进驻大型商厦写字楼、技痒人士纷纷开起个性咖啡店、网络上关于咖啡的论题也是此起彼伏……，好象为的就是喂饱身上那副全方位的意大利咖啡胃。说新世纪的时尚青年爱的是意大利咖啡，一点也不为过。

　　如果说“随便一块招牌掉下来，都可以砸死一个诗人”，是80年代文青的时尚写照;那么，“随便一块招牌挂上去，都是新开的意大利咖啡”，说的肯定是2000年的时尚。

　　似乎就在不经意的一夜之间，走了黑玻璃的咖啡馆，却来了标榜窗明几净的意大利咖啡!一时之间，时尚人原本以“蓝山咖啡”独尊的咖啡品味，也彻头彻尾地给换了味儿;从原先虹吸风格的日本式淡然，换成了高压粹取后的意大利式猛烈。

　　时尚人的“意大利咖啡热”，从撒了肉桂粉的Cappuccino开始加温，在延烧至Latte的时候开始沸腾，如果你“独排众议”地懂得点Espresso，难保那个站在蒸汽咖啡机后面的沉默吧台师傅，不会丢给你一个带着钦佩意味的了然眼神!

　　这股发疹子似的“意大利咖啡疯”，不止让个体户式的意大利咖啡馆开了一家又一家，由财团引进的连锁咖啡店，更是花费巨资租下了大写字楼的一角，作为展店的旗舰。

　　更绝的是，在意大利咖啡流行风的吹袭下，咖啡因也似乎顺着时尚人的脾胃，而成为脑细胞里的重要元素;时尚人对“咖啡知识”的精神饥渴，不但捧红了首先以欧洲咖啡馆为主题出书的咖啡作家，也“养活”了各式各样的咖啡论述。

　　在BBS的咖啡版上，甚至还为了意大利咖啡而出现的激烈的笔战;一阵笔仗结束之后，两个在BBS上坚持自己想法的大男生干脆发了狠，用类似做化学实验的方法来煮咖啡，还写成了时尚咖啡疯子很少错过的《意大利咖啡实验》专书!

　　在诗人大量失业的时尚氛围里，文青们不屑于雀巢“速溶”的味道，在麦当劳里装模作样看书的只剩下中学生;2000年的文艺青年，身上安的是一副全方位的“意大利咖啡胃”，开口闭口“Espresso、Cappuccino加Latte”。他们上网、泡Starbucks、热爱Haagen Dazs的滋味;他们逛Pub、搜集Levi’s、抢着买票听港台明星的演唱会!

　　20年前的时尚文青迷的是意大利电影，20年后的文青爱的是意大利咖啡!

　　咖啡与茶

　　对于喝茶比喝咖啡来得好的说法，苏格兰医生近日大泼冷水，令人对较早时有关喝茶的研究结果感到怀疑。苏格兰一教授说，研究结果显示，英国人喜欢的茶含有的类黄酮会破坏细胞，引发心脏病、中风和癌症的有害化学物。

　　苏格兰的通斯塔尔—佩多和他的小组花了10年调查研究苏格兰11000名年纪介于40岁到59岁之间的人士，结果发现，喝咖啡越多，患心脏病和死亡的风险越低。喝茶的情形刚刚相反。

　　咖啡与防止放射线伤害

　　放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射：如长期操作电脑的人，家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射，已影响到下一代的健康。这方面的报道屡见不鲜。

　　印度科学家研究发现，咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样功效。印度笆巴原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70%在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔治表示，这项发现可能也应用于人类,他说:“研究的确显示，咖啡可能有助于防止放射线伤害”。

　　咖啡与预防胆结石

　　香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。最新一期美国医学协会期刊报道，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低了40%，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的几率更降为45%。不过，无咖啡因的咖啡可就沒有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁內容易形成胆结石的胆固醇。而同样含有咖啡因的茶、可乐等其他饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。

　　咖啡的抗氧化及护心功能

　　咖啡除可提神外，所含的多酚类物，不仅有抗氧化作用，还有保护心血管的功能。最近在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会确另有新的科学证据证明：咖啡含有强力抗氧化物质，有保护心脏血管的功能。这项研究是由美国宾州史格兰顿(University of Scranton)大学的文森教授(J. A. Vinson)主持的，文森发现：咖啡含有高成份的多酚化合物(Polyphenols)，这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物(flavonids)，这一类化合物是強力的抗氧化剂，它能抗击氧化与血液的凝结。

　　咖啡对人情绪的影响力

　　最近英国布里斯多大学(University of Bristol)的史密斯教授(A.P. Smith)发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影想力，特別是咖啡对认辨能力及情绪的影响。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现：那些喝了一杯咖啡后，他们变得比较机警，也比较能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠时，而你白天必须集中注意去做工或应付考试，那喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体內停留三到五小时，故咖啡有长时间的提神效应。进一步的实验又发现：一般人每天可以吸收三百毫克(约三杯煮泡咖啡)的咖啡因，而对一个人的机警及情绪会有正面的影想力。但是一超过四百毫克(四杯)的咖啡因时，则会带来副面的效应，情绪变坏、烦躁、会去侵犯別人，惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话，那你只要去喝『咖啡因』(decaf)的咖啡就行了!

　　研究发现喝咖啡者不易得帕金森病

　　美国一项最新研究显示，多喝咖啡可能有助于降低患帕金森病的危险。

　　位于美国夏威夷檀香山的退伍军人管理医学中心的科学家在调查中发现，不喝咖啡者，其患帕金森病的危险性要比每天喝5杯以上咖啡的人高出5倍。研究人员共对8000余名男子进行了为期30年的跟踪调查，他们的调查研究结果已在《美国医学会杂志》上发表。

　　帕金森病是一种神经系统发生病变的老年病，典型症状包括四肢震颤、僵硬、自主活动减少等。研究人员目前对喝咖啡可能降低患帕金森病危险的原因尚不清楚。但他们推测说，咖啡中所含的咖啡因，有可能起到防止导致帕金森病的神经细胞受损坏的作用。

　　科学家们指出，他们目前得出的结果只是初步的，还需要进一步的研究证实。他们强调说，现在推荐将喝咖啡作为帕金森病的一种治疗手段，还为时过早。

　　如何品尝咖啡

　　品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。"趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。

　　除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有 "腻" 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

　　亲手冲煮

　　一杯真正的咖啡是亲手研磨、亲手冲煮的。煮好后色泽黑如淡褐色，当你加入鲜奶之后，又转呈金铜色，这杯咖啡足以让蓝色小精灵们着魔。

　　相遇好水

　　咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。

　　掌控比例

　　每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。

　　饮用温度

　　不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。

　　千万别省

　　请勿重复使用研磨咖啡。应为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡中最苦的成分。

　　冷好于烫

　　品尝烫咖啡是最差劲的品尝方法。只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁，所以请在冲泡后十分钟内饮用最佳。咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。建议使用保温壶或真空保存，这样咖啡保持温度与香味较持久。

　　咖啡豆研磨

　　将烘焙后的咖啡豆

　　研磨成粉的作业叫粉碎

　　研磨咖啡豆的道具叫磨子

　　据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子

　　研磨后再冲泡咖啡

　　一边研磨着咖啡

　　一边享受其香味

　　然后兴致冲冲地体验其乐趣

　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。

　　还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

　　Fine grind

　　◎细研磨(颗粒细，像砂糖一样大小)

　　Medium grind

　　◎中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)

　　Regular grind

　　◎粗研磨(颗粒粗，像粗白糖一样大小)

　　磨咖啡豆的诀窍

　　咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。

　　以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。

　　然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：

　　①摩擦热抑制到最小的限度。(因发热会使芳香成份飞散)

　　②粒的大小均一与否。(颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀)

　　以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。

　　磨子的使用方法

　　要冲泡前再磨豆

　　家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。

　　配合抽泡器具而决定研磨方法(颗粒的大小)

　　手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。

　　研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。(颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是，或咖啡烘焙不匀称等原因)

　　咖啡与牛奶的搅和

　　近年来咖啡馆的兴起，带动国内一阵咖啡热，即使不懂咖啡，只要照着设计精致的menu一点，便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡。于是原本只有在电影里才见得着的优闲下午茶已不是梦想，若能忙里偷闲，坐上两个小时，翻翻杂志，听店里为客人精选的轻***，刹时间你会觉得自己实在太幸福了!

　　若喜爱喝咖啡，常喝常点，开始熟悉自己所喜好的口味，有时尝试其它的味道，渐渐地，便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同，为什么对某些味道特别喜爱，为什么喝久了，那真正爱喝的味道好像藏在心底似的，怎么也挥之不去?

　　要讨论意大利咖啡，可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓，担心咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffe Latte)。

　　但是事实上，一杯Espresso是以约7g来制作45cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力，因为Espresso无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。

　　拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。

　　摩卡则是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。

　　卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要，卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶与泡沫的比例是1：1：1。

　　有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡时，带着初浅的认识，用感觉去评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和，那么喝咖啡将有更新的乐趣喔!

　　咖啡与水的关系

　　在我们的四周有各式各样的水。也有些是被称为名水的。还有世界各国的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便的水是转个龙头即有的自来水。那么，怎样的水可命名咖啡更可口呢?

　　矿泉水煮沸后泡咖啡，好像也不好喝，有过这种经验的一定大有人在。

　　为什么呢?

　　其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。

　　水，大约可分为“软水”与“硬水”。将溶解于水中钠或锰，换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水。

　　一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。

　　普通的饮料水(自来水)大可想成软水。总之不需要准备特别的水，而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而，敬请注意以下所列举的诸点：