详细分析咖啡生豆的各种不同的处理方法

　　咖啡果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的咖啡生豆。这一系列工序就是大家经常说的咖啡生豆的处理方式或者行业内说的咖啡生豆粗加工。

　　咖啡生豆如何得到

　　咖啡的果实中央有一对种子，种子被外皮，果肉，内果皮包裹，成熟的咖啡果实采摘后要立刻处理避免腐败，咖啡的生豆处理就是将咖啡的外果皮以及果肉去除，再将种子取出的一个过程。处理的方法有三种：日晒，水洗，半水洗，咖啡处理的发展时间线大致可以分为：1740年前，咖啡生豆的处理方式全是日晒处理;1740年荷兰人发明水洗法处理;1990年后，巴西发明半水洗;2000后巴西改良半水洗称密处理，处理得当的咖啡有香甜浓郁的水果味。以下是部分处理方法介绍。

　　自然干燥处理法

　　自然干燥法是将收成的咖啡进行日晒，曝晒时夹杂了土壤风味，因此喝起来口感复杂也较为狂野，同时果香味也很明显，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。

　　水洗处理法

　　采收--鲜果浮选--去除果肉--发酵槽(去除黏膜)--水洗(选出质量轻或者豆质坚硬的豆子)-干燥(日晒或者机器干燥)，水洗法是将咖啡豆做浸泡，透过浸泡将浮豆去除，留下沉豆后，再发酵搓洗与风干处理，这类的豆子外观、味道相对干净，富含明亮的果酸味道。

　　中美洲蜜处理法

　　蜜处理法则是结合水洗与干燥方式处理，先以水洗方式将果肉果皮去除，接著则是进行日晒，并做烘干储存，过程中需要经过人工将咖啡果实做翻滚，因此人工成本相对较高。这类咖啡豆除了有果香外，还带有发酵气味的酒香。

　　巴西密处理：采收--鲜果浮选----脱果肉---水洗---(带黏膜)高架床日晒

　　红蜜处理：采收--鲜果浮选--脱果肉--水洗--(80%黏膜)高架床日晒--带壳豆红褐色

　　黄蜜处理：采收--鲜果浮选--脱果肉 --水洗--(50%黏膜)高架日晒--带壳豆黄色

　　肯尼亚的双重发酵

　　鲜果浮选--脱果肉--发酵池上层发酵--水洗--带壳豆放入底层发酵池继续发酵--水洗--泡水--日晒。

　　埃塞俄比亚日晒法

　　洗干净的咖啡果实--高架床日晒。48小时关键期每小时翻动一次咖啡，同时拣出瑕疵果，需要7到15天处理完成，日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少。

　　印尼湿刨法

　　鲜果脱果肉--带壳豆浮选--日晒(带黏膜)--去壳)--日晒直至干燥，这样的处理活化糖分，蛋白质和脂肪的新陈代谢为咖啡增香，咖啡醇厚低酸甜美缺点是带壳豆脱壳时，豆子受压易出现“羊蹄豆”脱壳后干燥时间长，容易有霉土。