品味咖啡的正确方法 色香味体之体

咖啡的体是其实就是我们通常所说的醇度、口感和浓度等，所以体其实不是一种味道或者颜色或者气味，而是一种感觉，这也就让体的品味变得非常困难。 大体上说，醇度高和低的区别就类似于奶油--全脂牛奶--脱脂牛奶--清水的区别，是咖啡液留在舌头上粘稠度的感觉。 一般来说醇度的高低与咖啡豆的品种、烘焙度、新鲜度和萃取时过滤粉渣的材料都有很大的关系。 从品种上说，罗百斯特种的豆子醇度普遍高于阿拉比卡种；从烘焙度来说，中深度烘焙的醇度较高，过浅或过深的烘焙都会降低醇度；从新鲜度来说，适度养豆后的醇度最高，过于新鲜的和陈化的豆子醇度都会下降；从过滤来说，金属能较好的保留醇度，滤纸次之，滤布最差。 咖啡并非醇度越高就越好，但适当的醇度是必须的，否则整杯咖啡就会显得清寡，不饱满。

2016-10-09 09:30:42