自家烘焙之精品咖啡（四）埃塞俄比亚耶加雪菲

　　说起咖啡，喜欢咖啡的朋友都知道“埃塞俄比亚”的名字，而提起埃塞俄比亚，“耶加雪菲”又是一个与其高度关联的词——埃塞俄比亚耶加雪菲以她的丰富果香和花香，明亮的酸度和浓郁的巧克力味道博得了千万咖啡爱好者的青睐。耶加雪菲——英文yirgacheffe，其实是埃塞俄比亚南部锡达莫(sidam)咖啡大产区下面一个有名的产区，而耶加雪菲产区内部又因各种微气候及种植加工方式的不同，各个小产区的豆子又各有特性，比如明家这款idido。

　　关于产地介绍：

　　农场概况:咖啡特征:

　　农场名: 小农户种植

　　城镇：Gedio 地区Idido小镇

　　城市: yirgacheffe

　　地区: Sidam

　　国家: Ethiopia

　　海拔高度: 1800米

　　栽培方式: 小农户有机栽培

　　品种: heirlooom&longberry

　　采摘方式：手工采摘

　　处理方式：自然干燥

　　味道评价：典型的柠檬香气，明亮的酸度，柑橘类的风味，中等醇度，中度烘焙果味丰富，深度烘焙则有杏仁及肉桂的风味而且醇度更加厚实。

　　Idido是产于一个叫做Idido的小镇附近的一块叫做Idido迷雾峡谷的地方的咖啡，这里海拔高度达到1800米以上，多雾，再加上天然传统的原生种以及小农户采用有机方式的精心栽培及自然干燥法的后期处理，早就了Idido独特的柠檬果味以及馥郁甜蜜的口感及悠长的余韵，但就豆形来看，这款豆子也是难得一见的精品——豆子属于典型的摩卡长豆，虽然采用自然干燥法处理，但豆子非常均匀干净，而且在烘完之后那鲜明的色泽更招人喜爱。

　　值得一提的是大部分的耶加雪菲都是采用水洗处理方式加工的，而这款Idido却采用自然干燥的方式加工而成:手工采摘的成熟好果实被放在日晒场的高架床上经过晒干处理后去掉果皮，然后再经过手选去除瑕疵豆后优选的精品豆子，比起水洗法，这种方式在味道上会更加丰富香醇，保留更多果香，但因为容易混入瑕疵豆所以需要更精细的手选过程。

　　如此精致的加工方式加上这一地区得天独厚的地理条件(1800米以上的高海拔，云雾天气，昼夜温差)再加上有机栽培的原生种，使得豆子在缓慢成长的过程中长得更密实而且具有其它干法处理豆子所没有的明亮的酸度和清爽的果味。

　　杯评记录

　　品名：Ethiopia Yirgacheffe Idido杯评日期：2009.9.29

　　烘焙度：high+烘焙日期：2009.9.29

　　产国：埃塞俄比亚地区：Yirgacheffe农场：Idido小镇小农种植

　　等级：grade1加工方式：自然干燥标志：orgnic

　　味道评价：

　　香气酸度苦味甘味均衡度醇度余韵综合

　　43344345

　　综合评价：

　　热带水果馥郁的香气，柠檬，橘子，蓝莓的果味，或有茉莉花的清香，

　　入口纯净，余韵中的巧克力苦甘明显。

　　味道特征：柠檬香，清爽明亮的酸度