虹吸式咖啡壶特点 虹吸式冲煮咖啡风味 咖啡虹吸式有什么好处
虹吸式煮法的咖啡,是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸,而酸中又带有一种醇香,虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。
虹吸式咖啡全示范 -- 萃取2人份咖啡
步骤一:
将2人份咖啡粉(25克)倒入上壶中,倒入上壶时,咖啡粉容易吸附着在上壶内壁,因此必须很小心。虹吸式咖啡师吉良先生都是以直径6公分的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中,因为是不锈钢材质,咖啡粉不会产生经静电附着在壶壁上,
下壶装160ML的热水,准备开始萃取咖啡。下壶内热水煮沸后插入上壶,热水上升后,先将火力调弱一点,进行第一回搅拌。
第一回搅拌:以搅拌棒为轴,像拿笔似的,以拇指,食指,中指3根手指拿着搅拌棒,往逆时钟方向搅拌,利用搅拌棒端部的平面部位,将浮在水面上的咖啡粉拌入水中。
搅拌时应避免形成漩涡,怀着将咖啡粉完全溶入水中的心情,固定住手腕部位,以手持部位为支点,拿着搅拌棒画椭圆,迅速完成搅拌作业。
过度搅拌的话,易因气体过度释放而出现咖啡粉和咖啡液形成的双层结构,由上而下出现泛白的泡沫,咖啡粉,咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理得很成功。
步骤二:
第一回搅拌后立即补充热水,补充近似沸腾的95度热水,建议使用便于控制热水温度的水壶,透过细细的壶嘴,避免破坏泡沫,咖啡粉和液体层,轻轻地注入热水(补充热水:至略少一整壶(320ml),但足以萃取2人份(300ml)咖啡液),好让层状结构整个往上升,浸渍时间15秒,补充热水作业必须于时间内完成。
步骤三:
设定浸泡时间(虹吸式咖啡的萃取时间基本设置在60秒以内,浅焙咖啡豆采中研磨~粗研磨,萃取时间设定为30秒~45秒,深焙咖啡豆采细研磨~中研磨,萃取时间设定为15秒~30秒)时间终了关火,移开热源后进行第二次搅拌,搅拌方向相同,萃取处理得当,咖啡粉堆积成小山丘状。
完成萃取2人份咖啡液。
2019-11-04 21:20:13
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