【扫盲】咖啡豆分级标准你分清了吗？（下）
咖香导读：咖啡豆原产地的管理方式各有不一，有的由大小农家组成，有的由专业化的企业主所主导，即使是在同一个地方的咖啡，其品质和风味也是不同的，为了标示咖啡品质的优劣，也为了让交易更加便利，所以就有了“咖啡分级”。
以产地的高度分级：
瓜地马拉，哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲国家，都坐落在高山起伏的山区，境内的咖啡农场都位于高度不同的山区，因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。
一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种，只有前面的几种才能列入精选咖啡。
有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度为984~3280英尺之间，被称为“太平洋级”，具有较低的酸性。同样，在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，可列入精选咖啡的等级应有Strictly High Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG)。
夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法：
夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。
由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。
Type1
可纳特优豆(Kona Extra Fancy)
豆子的大小：直径大于或者等于19/64英寸
含水率：9%~12%
缺陷豆：少于10个
可纳特级豆(Kona Fancy)
豆子的大小：直径大于或者等于18/64英寸
含水率：9%~12%
缺陷豆：少于16个
可纳一级豆(Kona Number One)
豆子的大小：直径大于或者等于16/64英寸
含水率：9%~12%
缺陷豆：少于20个
可纳高级豆(Kona Prime Pea-Berry)
豆子的大小：直径大于或者等于10/64英寸
含水率：9%~12%
缺陷豆：以重量计算，缺陷豆不超过25%。其中，已经发酵的豆子和黑豆的重量不能超过总重量的5%。
也门咖啡的分级方法：
也门无政府制定的分级方法，近年来有组织正在协商制定，该国的报章媒体也在大力的呼吁相信不久就会有结果。
衣索比亚咖啡的分级法：
衣索比亚的分级制度始于1952年，并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5)，由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。
第一，二级保留给水洗豆，日晒豆则从第三，四级开始向下分级。第一级很少见到，市场上的二级豆基本上就是最好的水洗豆了。这里需要说明的是，其实很多出口商因为税费的关系会把咖啡豆等级下调一阶，比如说把三级日晒豆下调为四级。所以说，一般二级的耶加雪菲与西达摩水洗豆已经是佳品了，同时四级的耶加雪菲与西达摩日晒豆也是属于佳品。
印度咖啡的分级法：
印度是世界上第六大咖啡生产国，该国的咖啡分级法和其他国家产区的分级法有所不同，要先区分阿拉比卡和罗布斯塔豆，再针对这两种豆细分位日晒豆和水洗豆，分级的标准是依据生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型农场或共同处理中心)，等级之高低依次分为A,B,C,BBB,与Bulk,而自然干燥豆(unwashed)则冠以Cherry，具体如下图：
就罗布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等级之高低依次为AB,C,BBB,与Bulk。而自然干燥豆则冠以Cherry，具体如下图：
一般的罗布斯塔豆(Parchment-AB)位15号豆(15/64英寸)，但是也有更精准的分类，有人挑出17号豆(17/64英寸)以上，冠以皇家级(Kaapi Royale)，是精选espresso综合豆或者是一般综合豆的好配方。
哥伦比亚咖啡的分级法：
哥伦比亚咖啡分为Supremo，Excelso，Extra等3级，其中以Supremo为最高级，Extra最后;这边的Excelso则是为了满足一下商业咖啡买家的需求而将前两者混合而成的。
哥伦比亚大部分地区已经该种生长快速的咖啡树，目标在于高档的商业咖啡市场，但是即使是最高等级的咖啡豆也不见得好喝，然而，从Supremo中再挑出18号的“Supremo 18”却有不错的风味，一般在精品咖啡专卖店可以看到它的身影。
最后，说到咖啡豆分级，不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法，我们都知道SCAA曾经定订分级法，还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级，第一级“精品级”，其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后，在推进美国市场的，所以有时也能见到这种分级方法。
