耶加雪菲怎么喝？如何用v60滤杯与蛋糕杯冲煮一杯好喝的耶加雪菲

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• 精品咖啡豆_耶加雪菲咖啡
• 耶加雪菲作为埃塞俄比亚的骄傲，是精品咖啡界大名鼎鼎的网红，是很多人的入门款和永远的最爱款。而耶加雪菲的美味也确实不负盛名，所有水果的香气你几乎都在这里找到，成熟的水果，没有禁忌的酸甜，你几乎察觉不到任何的苦涩，只有品尝过高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

   

  耶加雪菲咖啡豆非常的漂亮圆润，闻起来有浓郁的干果味，新鲜的草莓味、芒果味和杏子酱香味，花果香浓郁。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。

   

  同一支耶加雪菲，两种冲泡方法，味道大不同吗？

   

  耶加雪菲的处理方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

   

  以埃塞俄比亚日晒耶加雪菲为例，经过高架日晒处理过的耶加雪菲增强了迷人的果香味与醇厚度，猛然体现出浓郁复杂性和层次感。为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度控制在中浅度，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸。

   

  当我们无时无刻不需要这杯耶加雪菲，就必须学会如何在家也能冲出完美的风味。今天我们还是为大家示范两种常见的器具，测试两种滤杯的耶加雪菲冲煮参数。

   

  人手必备的V60圆锥形大孔滤杯

   

   

   

  从材质上讲，树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带。V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。

   

  V60的设计特点

   

  1.60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

   

  2.一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

   

  3.螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

   

  对于浅烘的耶加雪菲，冲泡准备一般是较细的研磨+较高的水温。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

   

  视频中的冲煮步骤：

   

  • 取15g咖啡豆磨粉，选择小富士鬼齿刀3.5的研磨

   

  • 然后我们用三段式注水法来进行萃取，第一次注水30g，水温是92度，进行25秒的闷蒸

   

  • 持续缓慢注水到225g，水粉比1:15，整个的萃取时间在2分10秒左右

   

  kalita蛋糕杯

   

  蛋糕杯的波浪纹滤纸让水流不会沿杯壁直接留下，平底的缓冲让相同冲泡手法下的粉水接触时间变长，非常适合不擅长控制水流的新手使用。

   

   

   

  环型导流配合蛋糕杯的Wave滤纸让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理，三孔将萃取流速控制在最佳状态，更高萃取率，适合浅烘豆子，更丰富口感层次，加厚杯壁有利于冲泡时温恒温，呈现更美好口感层次。

   

   

   

  冲煮步骤：

   

  • 取15g咖啡豆磨粉，选择小富士鬼齿刀4的研磨

   

  • 以滤杯中间为圆心顺时针画圈注水，第一次注水30g，水温是92度，进行30秒的闷蒸

   

  • 接着加水到110g，断水，等待粉床水量下至一半再注水

   

  • 第三段我们缓慢注水到225g，水粉比1:15，整个的萃取时间在2分15秒左右

   

  品尝下风味：跟v60对比，蛋糕杯冲出的咖啡味道更醇厚，body感突出，整体风味强，花果香浓郁，回味甜度也非常突出。

   

   

  每一杯手冲咖啡的味道，都取决于咖啡豆风味，研磨度，水温，冲煮方式等等。这种体验就像是前一阵我们沉迷的旅行青蛙，不同的装备组合决定了它的旅程和探险，每一步都充满了未知，也正是手冲咖啡的魅力所在。
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• 耶加雪菲的正确喝法